相片中第一二張多少錢
添財少會在在客人前賣瓜
樓下野壽司回應中
在美食格中多年老是有些匿名
對我吐一些沒內容的話
要吐我沒關係只要有內容
像之前在別人格中一些沒有家教的
我還是會答覆
學老J吧
別人三字經漫罵
我還是不會把家母的臉往地上踩
去翻翻之前我借人版談吃最多的F或克大姐版
我要開口一定有內容
且內容一是親身體驗後的心得
而不是當店家的傳聲筒
店家老王賣瓜之言
一五一十的貼出
如F這現象就常出現
電視一個和大奶女星搭檔的口沬橫飛的所謂美食記者
節目中有部份餐廳我和店家熟
節目中那美食記者那些口沬橫飛的介紹
和我早期聽到店家常說的那一套都一致
F和這位美食記者會如此
那就休怪一些店家師傅
整餐下來不得安寧
有如市場賣販嘴角全波的說不停
樓下那則回應說
我一再的只在台式和日式料理打轉
????????
對餐廳
早期在克大姐版中
才對一些沒家教攻擊找家人的人上了一課
現在是什麼時代了
還在分什麼純不純上海菜
特別是日料
一些說城中區都是一些阿里不達的台式日本料理
我也在F版中給他上了一課
不管是什麼菜
你吃覺得好吃
他就是好餐廳
再深入點
對食材會良好保存用最好的呈現給客人
他就是好餐廳中好餐廳
就這一點
今天再來談開封添財
日本料理
對高級魚貨保存良好是對客人的尊重
用冰塊冰週邊的溫度是最適口的溫度且能保留水份
電器冷凍吧檯冷凝管都是對魚貨的傷害
現台北一窩蜂捨棄冷凝管的櫃子而採用開放式吧檯
但只學表面檯下還是電器冷凍
日本高級店
檯下抽屜用白布噴濕蓋住的魚生
底下都是大冰塊
一些老日料理人（筌壽司也如此）把食材用保鮮膜包是對食材及對客人的尊重
對一些脂肪含量少的白身魚過低的溫度存放過
再怎厲害
魚質的傷害已造成口感就有差異再怎麼適口都帶不出味道
除像旗魚鮪魚鰹魚這類脂肪高的魚
特別是旗魚不僅可長時間冷凍且不變色又便宜（這就是小郭量販採購後的高貴熟成）
添財自創一格的保存
進超大隻的
（跑過魚市的人皆知同類的魚大小價格差很多）
或者七八公斤的toro
殺魚放血去頭後整隻進吧檯櫃上面雖有冷凝管
但其沒剝成條狀且都是連皮整條魚放進櫃加上魚底下鋪的竹席下還放冰塊
客人點後再從魚身去皮片下
能想像其多汁鮮脆的口感嗎
相對於坊間進小小的量再片成一條一條
冷凝管下脫水後的口感（難怪要調味或噴槍）
薄薄的魚片乾澀的表面
裡頭還能剩下多少汁液
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