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從divino那500元的養殖白蝦麵

前几天麗珠什錦麵用的劍蝦

到鼎泰豐文中有個料理人朋友提到沒有用

更看到了有一個很認真跑坎仔頂的西式料理人也開始懂進蝦來賣了

當然台灣近海的海蝦有好几種

明蝦

甜蝦

胭脂蝦

海盧蝦

因價格我們不用提

其實量大較便宜的劍蝦及火燒蝦

個人認為味道更有蝦味

尤其是

寧波西街的四海包子店

近年看到一些小朋友食記了

不是只有便不便宜好不好吃

我印像用的蝦子一直是用

這回專程去印証

那地頭曾在那30多年

知捷運很方便出站不用走10分鐘

沿途

看見新禚家水餃

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餃60年代林森北和老牌山東水餃 齊名

瞄了一下

加上這個新字

沒興趣

沒几步漁爸爸旗魚飯收了換成拉麵店

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進四海包子

點了

蝦腰年糕

排骨麵

及一個豆沙包

就如鼎泰豐我愛吃的不裹粉炸後泡在醬油口味湯麵中

上桌

不用吃一瞧就知是火燒赤蝦

好奇問端上來的兒子?女婿?

不知

找來現當家的女兒?媳婦?

告訴我是白蝦

?????

看其斑紋顏色

入口那濃郁好味的蝦味

這盤年糕高麗菜多又脆

腰子也是鮮脆好吃

大火下的鑊氣

買單時和兒?婦?再聊一下蝦子

此時坐在門口上一代的奶奶聽到她兒?婦?說白蝦時

正眼告訴她

是海蝦不是

轉頭告訴我

還有些客人嫌蝦味重

我相信那些西索米之流就會如此

吃這種

買單200還找15元

 

寧波西街四海包子店~~佛心價的台北江浙古早味 

四海包子~~排骨浸泡在醬油口味麵湯裡最讓人回味 

 

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留言列表 (26)

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  • 把逋~
  • 吃蝦還嫌蝦味重不是很奇怪嗎?沒味道的才奇怪吧~
  • 人有百百種
    永和四號公園滿室飼料魚腥味點頭搗蒜
    添財n年沒漲價500元的壽司定食五四三

    滴口水 於 2018/05/15 00:04 回覆

  • 訪客
  • 四海是我在外(除了鼎泰豐跟較好的館子外)唯一敢吃蝦仁的店家
  • 也沒那麼嚴重啦

    滴口水 於 2018/05/15 23:21 回覆

  • 肥肥
  • 光陰似箭,四海當年跑堂的年輕人,現在頭都禿了。
  • 樓下說是兒子

    滴口水 於 2018/05/15 23:22 回覆

  • D
  • 兒子、媳婦。
    還有一位在內場的,感覺像是雙胞胎的弟弟。
  • 是兒子、媳婦
    難怪感覺就是一家人

    滴口水 於 2018/05/15 23:23 回覆

  • Garrow
  • 這家百吃不膩
  • 是好吃

    滴口水 於 2018/05/15 23:24 回覆

  • stefany
  • 這間真是學生食堂 晚餐時間超多學生在吃 分量與現在很多店家比起來偏大
  • 我吃時倒不太見到學生
    或許我較晚

    滴口水 於 2018/05/15 23:25 回覆

  • not.cut
  • 我很愛這一味 今天特地過去吃
    雪菜包 排骨蛋炒飯 榨菜肉絲湯
    我吃到我阿公的味道了 開心.........
  • 吃到我阿公的味道了
    不不呀
    你文采真好
    難怪小棧你是高層網管呀

    滴口水 於 2018/05/16 23:28 回覆

  • 佛心
  • 大約過年前吧,有位客人告訴我
    已經二十幾年沒吃過好吃的什菜麵
    他記憶中的那碗麵又鮮又香
    可惜現在找不到了
    我一聽大概知道問題在哪裡
    剛好也是劍蝦盛產的季節
    就自告奮勇試試看
    我準備了劍蝦,豬肉絲,高麗菜,旗魚丸
    四種手邊有的簡單材料
    店裡有賣白斬雞,悶雞的高湯當然少不了
    用自己炸的豬油,先炒了配料
    再下雞高湯跟麵,蠻簡易的做法
    先不說客人吃的反應,我告訴他
    我只是謹記老一輩用食材的原則
    劍蝦,高湯,豬油,一定又鮮又香
    其他店家用冷凍熟白蝦,味精高湯,大豆沙拉油
    當然你會食不知味阿
    順便噹了他,這就是料理的初心阿
    (因為他之前推薦我看江大廚的初心)
    還有稍微改良一下
    用南橋的蛋黃細拉麵取代傳統油麵
    我問他,有沒有比記憶中的那碗好吃阿
    他點頭如搗蒜



  • 今天我吃到沒有劍蝦配料的煮麵
    我再次深深体會好的豬油對味道的重要
    http://dd0800.pixnet.net/blog/post/225175157

    蛋黃細拉麵
    不知那台式煮麵有
    真想吃吃
    可惜你餐廳好像不在台北

    滴口水 於 2018/05/16 23:34 回覆

  • Vivi
  • 今天去吃了「蝦腰炒飯」跟「排骨麵」又外帶蝦仁炒飯跟蝦仁炒年糕,還有三種包子各一,真的好好吃👍👍👍感謝J大大大方分享好食物。
    P.S.學生真的不少,佛心價。
  • Vivi 呀
    妳行動力真強呀

    滴口水 於 2018/05/16 23:34 回覆

  • not.cut
  • @@....
    小弟沒念啥書 只是愛吃
    小棧我快十年沒上去了
    現在顧小孩都快瘋了 能出去吃點美味 就很感動了
  • 還在玩普洱老茶嗎

    滴口水 於 2018/05/17 23:22 回覆

  • pewter17
  • 也偏愛火燒蝦 鮮甜又濃郁 無論肉質或大小 都比那些光有漂亮名字(被炒作的?)的蝦親戚們來得適口 台南的蝦仁飯如果不用火燒蝦 那就沒啥意思了

    大哥點的蝦腰年糕 讓我想到 銀翼的蝦腰煨麵 (應該也少不了豬油) 老味道還是好啊
  • 銀翼好多年沒進了
    近況如何

    滴口水 於 2018/05/17 23:23 回覆

  • 佛心
  • jeff兄我們這南部鄉下小餐館
    大老遠的只適合順道而來啦
    我每個星期都要炸2~3次豬油
    雖然麻煩了點,但這道工序絕對值得
    我們光豬油拌飯就賣到嚇嚇叫

    蛋黃細拉麵是南橋做的讃岐系列冷凍熟麵
    大賣場,全聯都有賣,您可以買來試試
    因為幾年前去點水樓用餐
    覺得他們的乾拌麵麵體蠻特別
    很適合我們這種不是專賣麵的店家使用
    久煮不爛,口感Q彈,完勝傳統油麵
    我是進業務包,還蠻便宜的

    雖然劍蝦季節已結束
    但其實有更棒的替代品喔
    就是用劍蝦曬的蝦米
    住海口的老阿嬤,趁劍蝦盛產時
    都會買個頭較小或賣相略差的劍蝦
    先用鹽水煮過,再經過約十天的日曬
    拍打掉蝦殼後,就是最正統的蝦米
    濃縮的劍蝦香絕對是夢幻逸品
    我是都拿來煮絲瓜啦,j兄別滴口水喔





  • 豬油拌飯用什麼油膏好吃

    坊間的蝦米都是什麼蝦

    滴口水 於 2018/05/17 23:26 回覆

  • pewter17
  • Jeff哥
    我也近一年沒去了
    每次去也只吃吃點心(糯米燒賣)煨麵(蔥開 蝦腰 或 鱔魚)家常菜 干絲 糊爛白菜 百頁 清炒鱔魚甚麼的 比較少點大菜
    菜單越來越雜 涼麵燴飯都出現了 看來看去 想點的菜不多呢
  • 要找机會去吃了
    上回已五年多前了

    滴口水 於 2018/05/18 22:07 回覆

  • 佛心
  • 我們是用醬油(蔭油)拌的喔
    店裡用的醬油是本地的醬油老店生產
    價格約貴市售大廠(金蘭萬家香)的一倍
    但這錢必須花也值得花
    我的觀念是,與其要在菜上擺一朵花
    倒不如專注在各食材的品質

    至於蝦米,坊間的蝦米很多種
    有劍蝦,白蝦,狗蝦,沙蝦,盧蝦(後兩種較少)
    也有混合很多種的(這種最多)
    一般來說劍蝦最香也最貴
    頂級貨一斤要價450元
    老實說這我比較外行
    因為我都用劍蝦蝦米習慣了
    也懶得去比較
  • 手エ黑豆蔭油
    你真佛心呀

    坊間的蝦米
    我真沒留意過
    下次回迪化街時去了解一下

    滴口水 於 2018/05/20 00:10 回覆

  • 老保全
  • 油膏 瑞春 三珍都不錯
    黑龍賣場容易買到但貴耶
    丸莊太多種了品質高低有差
    有時品質不好退貨,再送來的就很好。
    好貨一瓶400cc左右都要差不多快250元以上,
    一分錢一分貨。
  • 黑龍我是常會買
    瑞春
    三珍
    倒少見

    滴口水 於 2018/05/21 01:26 回覆

  • 佛心
  • jeff兄因成本考量我不是用最頂級的蔭油
    而是買中價位一瓶一百多,也算誠意十足
    至少比化學味醬油好味多了
    可惜您府上好像不常開伙
    要不然我寄包劍蝦蝦米給您嚐鮮
  • 一瓶一百多
    比超市那些純釀造都貴近倍了
    蝦米
    不用了
    謝謝啦

    滴口水 於 2018/05/21 01:28 回覆

  • 佛心
  • 老保全兄真是住巷子內的
    不愧是廚界的前輩
    這些都是西螺蠻出名的醬油老店
    雖然我沒用他們的醬油
    但他們有些副產品我很常用喔
    瑞春的蔭苦瓜,蔭鳳梨
    黑龍的破布子
    丸莊的酒釀豆腐乳
    這些用來燒魚堪稱一絕阿
    而且重點是全都不加防腐劑
  • 瑞春的蔭苦瓜,蔭鳳梨
    黑龍的破布子
    丸莊的酒釀豆腐乳
    這些我有興趣
    這些超市買不到
    迪化街一定有

    滴口水 於 2018/05/21 01:30 回覆

  • 老保全
  • 佛心兄的客人
    好福氣呦
  • 佛心呀
    台北店家廚師學著點呀

    滴口水 於 2018/05/21 01:31 回覆

  • 佛心
  • 瑞春的蔭苦瓜,蔭鳳梨真的好用好吃
    但受季節,原料價格影響,常常缺貨

    至於豆腐乳燒魚
    因原味的豆腐乳燒魚
    味道太接近味噌燒魚
    所以我現在都改用江記的辣豆瓣豆腐乳來燒
    這個是在家樂福找到的
    瑞春的蔭苦瓜我在大潤發看過

  • 蔭鳳梨都用在那?
    滷吳郭虱目魚嗎

    滴口水 於 2018/05/23 23:27 回覆

  • 佛心
  • 蔭鳳梨一樣是燒魚
    我的燒魚有分兩種
    就是魚有先煎過,沒煎過兩種
    煎過的我稱之為紅燒
    沒煎過的燒魚我則是用來替代清蒸魚
    因為魚不用剖開,鮮甜較不會流失
    搭配燒的食材也能充分融合入味
    而傳統蒸魚太耗時,食材不易入味
    做法也較為死板,大多是港式蔥油

    小弟開店十幾年,店裡都用野生海魚(無冷凍)
    除了兩種魚,因為牠們味道不比野生差
    一種是6~8台斤的混養虱目魚
    另一種是宜蘭山上泉水養的香魚
    且只有每年端午至中秋這段期間才有出貨

    用野生海魚這點我十分堅持,卻也十分辛苦
    賣了十幾年,說也說不完,哈哈




  • 我會問蔭鳳梨
    我在猜景庭之前的滷虱目魚大概就是用這蔭鳳梨

    滴口水 於 2018/05/24 23:43 回覆

  • 佛心
  • 我們這裡的傳統市場
    專賣鳳梨的店家幾乎都會做蔭鳳梨
    做成一罐罐擺著一起賣
    或許jeff兄可以問問熟一點的水果商

    當初打去瑞春訂蔭苦瓜
    接單的小姐說他們也有做蔭鳳梨
    就順便訂了些,味道還不錯
    且沒加防腐劑,吃了也安心
  • 會問
    也因為我超級愛吃鳳梨
    一年四季每週吃兩顆
    冬天非盛產也不例外

    滴口水 於 2018/05/25 23:01 回覆

  • 仁愛延吉
  • 這家是不是從民國70年代初就開始營業了?我高中時都去吃陽春麵+10顆水餃。。。
  • 我不知
    我也差不多那年代前後吃

    滴口水 於 2018/05/26 23:18 回覆

  • 讀者
  • 菜肉餛飩也很不錯
  • 菜肉餛飩
    我愛趙記

    滴口水 於 2018/05/27 23:02 回覆

  • Jeffrey
  • 趙記我愛鮮肉餛飩
    菜肉餛飩我愛鼎泰豐

  • 都不錯啦
    千萬不要比溫州老虎醬

    滴口水 於 2018/05/28 23:29 回覆

  • 讀者
  • 如果是鼎泰豐
    個人覺得不輸
    個頭很大菜肉飽滿ˋ的八顆 加榨菜的外省湯頭好味

    趙記學生時代吃的已忘了味道
    再找時間回味一下

  • 趙記
    值得去吃

    滴口水 於 2018/05/30 00:23 回覆

  • 訪客
  • 請問J大,不知四海整修完畢了沒?小的遠住內湖很怕撲了個空~謝謝!
  • 我也撲空好几回
    電話也沒人接

    滴口水 於 2018/08/18 20:21 回覆