巷日葵上個月11號因疫情休息這個月11號週六要正式復業了
備料多天了
那回的紅燒肉
十訪巷日葵功夫台菜~疫情爆發下開放空間且巷弄乾淨的年輕人辦桌
阿霖本想自己弄但沒有好的紅糟
就順了訂桌年輕人的意
去外帶早已易主經營的周記肉粥的紅燒肉
巷日葵店休時有回要去巷日葵前先到南門中繼市場
早年創業30多年就在羅斯福路南門市場附近
這市場什麼東西算熟
我知協盛有不差的紅糟去買給阿霖試
經過阿榮瞧到品級不差延繩釣的土乇
無剌加上深海魚DHA,EPA含量高很適合小孩吃
交待取中腹切下兩片厚厚的不便宜
土乇就是要厚的
及又買一尾透抽去給那兩個小吃客吃
鴨蛋包豬油拌飯~巷日葵功夫台菜13,14訪~~我客制化的食物都有下嗎啡
我不愛自備食材
也極少麻煩不是代客料理的店外帶食材去
只有一次應湘妮之託從添財帶魚去botega給Giorgio他親手料理
也來學 Chou Chou 口中的法拉利哥~~ botega del vin taipei 義大利餐廳
請人代客料理又不是很稀有且人家怎麼算帳
找麻煩
店休的巷日葵阿霖巳經準備燒一尾不小的青衣了
阿榮的魚都會真空包那就先冷凍吧
看阿霖在炸油條及大草蝦後放在鋪滿香菜及油條上淋上已熬了多時的酸甜醬汁
及切了好多好多松阪肉下鍋爆炒
那量大概巷內高手可炒出七八盤枯山水松阪肉吧
出廚房等吃
整桌的美味佳餚
白斬土雞
巷日葵端出的白斬土雞真的打趴坊間那堆名台菜餐廳
紅燒青衣
瞧這湯汁下了多少工序去燒大尾青衣
燒到入味
大尾的脂肪及膠質都融入到湯汁中吸飽醬汁的魚肉
入口
文青舒國治這才是台灣的古早味
一大盆我必吃的纖維
櫻花蝦高麗菜
入口
一美味的關鍵
阿霖炸豬油後的豬油粕仔
瞧連炸豬油都顧到如此不焦黑
想到那回Divino的Tom他小心翼翼爆的豬頰培根
十訪 DiVino taipei~~第一次Enrico不在家,想起台北那些眼睛長到頭頂囂張的年輕廚師
那豬油會不美味嗎
那尾透抽炒芹菜現流就是王道
古早辦桌菜酸甜河鮮從福州菜演變而來
早年吃過的這道大菜
用鱸鰻
鱸鰻炸後鋪在香菜及油條上淋上用台灣當年最火紅的台鳳罐頭及一些調味料熬煮勾欠的酸甜醬汁
眼前淋在炸草蝦上這道道地古味
阿霖信手捻來
我竟不吃蝦猛吃底下吸飽酸甜醬汁的香菜及老油條
這道美味可惜了不吃香菜的朋友
松阪肉最讓我驚艷
蔥爆加上老醬油蠔油醋大火爆炒炒出的火候及味道筷子我停不下來
不知不覺中吃下好多盤250的豆干瓜子松阪肉的量
最後不是用煮
用蒸的四寶湯
蘿蔔
竹笙
軟排
豬肚
瞧竹笙這顏色
無漂白高級貨
路邊攤用無漂
一桌四萬的私廚竟然用漂白貨
其他菜的食材呢
私廚業者到手剩多少
反正只要找誣衊洗版業配白的也可說成黑
整隻豬的軟排數量不多
都是軟骨的里肌肉軟排
尤其這鍋用蒸的那軟排柔嫩沒一絲柴的口感
欲罷不能
巷日葵就像長春藤或我一些常訪的店
任何食物不須諂媚
喊家人
喊哥
找熟客找關係
誠心想吃照規矩任何人什麼都吃得到
吃到也不會被店家找嘍囉業配誣衊冒用熟客名訂才吃得到
廚德良心~巷日葵功夫台菜四訪（文長不喜莫入）~~帶法菜大廚小辦桌
十訪巷日葵功夫台菜~疫情爆發下開放空間且巷弄乾淨的年輕人辦桌
我還是分不清馬加和土魠的區別。
兄弟 樓下保全兄給你上了一課了
馬加是統稱、大概有4種， 白北仔、馬加剪、土魠、擴腹 肚子像斑馬紋就是土魠， 不過魚販看油度好就說是土魠 那就呵呵了。
白北仔及石喬市場較多見 尤其白北仔是土乇魚羹標準用魚
謝謝老保全先生指點，旁觀的也跟著學到，家裡都說馬加，我也是弄不清什麼是土魠，甚至第一次見到“土魠”名字，以為是淡水魚，因帶“土”字。
夜市藥燉土虱吃多了
https://www.hug.com.tw/recipe/info/dwkjefkl5xcy 我是北部小孩, 以前吃到的土魠魚真的比較柴. 以上查到連結不知幾分真實....
較柴 吃到石喬可能性高
老保全說真土魠魚肚上有斑紋，格主相片右下角那塊真的看到斑紋，想再請教怎麼看是繩釣？
魚皮非常亮麗 又沒傷痕 短時間內繩釣上岸上市 沒在拖網中掙扎很久
那一大碗四寶湯最最誘人！
用蒸的真的迷人
想起來了，台鳳鳳梨罐頭芡汁澆淋豬肺，這道幾十年沒吃到了。
糖醋豬肺 我真沒吃過
看到流口水了，去了好幾次都撲空，原來休了一個月
疫情 小心為上 加上小孩子在家遠距上課
真的希望可以一試這家店
KC 這兩年你的希望不少呀
土魠魚又上了一課 謝謝
要謝謝老料理人保全兄
早年白北仔就是叫土魠，大隻的很多，油度夠很好吃， 現在都小隻的就比較普通了。 現在正經叫土魠，都是這種斑馬紋的馬加了。
現在土乇魚羹 多數應用石喬了 白北仔也不便宜了
人生若然沒有希望和一條咸魚有什麼分別⋯⋯哈哈周星馳的對白
KC 你也愛看電影？
我蠻喜歡看電影的
看電影 可護眼
昨天復業第一天中午去, 終於吃到之前一直無緣的封肉, 相當好吃, 不過友人說糖還可以再多一些; 另外紅燒銀花就普普, 人潮不少, 有些菜早早就被掃光, 老闆娘直說出乎意料之外. 吃完去看 Top Gun 2, 劇情雖嫌老套, 不過看看新科技下的飛行拍攝畫面, 還是挺不錯的; Jennifer Connelly 雖然也老了, 但從以前就蠻喜歡看她.....l
沒吃白菜滷及菜尾湯？
感天動地，終於復業了，朋友這一陣子幾乎每天中午都在抱怨沒東西吃，因為他忙完大概都一點多了，那時很多地方都沒得吃，有開的他又不喜歡，希望阿霖的實力可以更上一層樓！
感天動地 有人會去擺攤賣冰淇淋
我是希望他們能賣飲料啦XDDD
年輕人好像不怎麼希望
報告 J大, 有點白菜滷跟宴尾湯, 友人說白菜滷如果加點蝦米會更好, 宴尾湯因為友人沒喝過就大部分保留給她, 不過這次湯的料似乎變少了, 譬如沒有竹笙, 跟我之前喝到的有一點小小落差....不過整體來說還是吃得滿意
菜尾湯 我沒印象有竹笙呀