上回在la mole貝拉聊到我沒聽過的Fermi義大利麵
問我有沒興趣走一走
聽她形容目前最紅一位難求的pasta
在剛剛吃01burger時想到也在附近的Fermi
01BURGER ~~小花年紀的料理人竟是近几年個人偏見最美味的漢堡店
問Jim有沒興趣去跟你腳步的机器麵
去看看有位子就吃
吃了六個漢堡量及五瓶酒的兩人就晃去
之前啜飲室的位置赤綠對面
三訪赤綠taiwanippon日本料理~~九道料理豬五花火鍋
門口只有這台磨麵机沒見到製麵機
8點多那排共享桌有空位
先兩杯紅酒
開放廚房老英主廚
我很愛這裡的氛圍
尤其這一長條共享桌有異國風情
依序點了青醬雞肉寬麵
很新鮮氣息的青醬
有底子做的青醬味道極好夠味
不是台灣文青味
雞胸肉舒肥
寬麵入口
沒脆度沒筋性更不用說延展性
和舒肥雞胸肉一樣軟爛口感
不是机器
是手工麵
瞄了一下屋內沒有任何位置擺自動製麵机
我會錯意了
Fermi主要是手工pasta
第二道三起司麵疙瘩
一位剛剛進門在後面洗碗的小姐端上來
進門時我就和Jim說她不是員工應是老板娘
果真
麵疙瘩煎過薄薄一層酥脆裡頭鬆軟很優質的麵疙瘩
氮氣槍打的起司醬
這價格我不會要求水洗陳年起司
但調味夠水準
第三道培根蛋黃管麵
根現煎酥脆鹹香
蛋黃起司橄欖油的蛋黃醬依樣夠水準
但管麵一樣是軟爛沒筋性
最後提拉米蘇上覆
用打發鮮奶油
沒灑可可粉
用噴槍上色
姆指餅乾也是台灣小麥沒浸酒
老英的提拉米蘇夠節省
老義一定打槍
但麵疙瘩少量不到30%麵粉及姆指餅乾不用吃勁道用台灣小麥OK
在那篇文中我已道出台灣風土水文不是小麥合宜產地
一直在靠公賣局釀啤酒保証收購價格才能生存
啤酒不須口感
但pasta要
且Fermi要鳥籠秀
那台灣小麥一定用全麥磨
胚芽及麵麩又是破壞筋性的元兇
我不解如此味道廚藝的高手
味道都沒隨台灣文青味墮落
這位老英絕對知道pasta不能如此口感
但為什麼要用台灣小麥
佩服那几個布漏卡文青真的三寸不爛之舌
還是了解今天小花只要台灣兩個字就會勃起
產地到餐桌的胡說八道本格開格迄今不知說過几回
不同的食物作物有不同的水土生養
硬搞就須要布漏卡用華麗作文美妙言詞去替代嘴巴舌頭
因JIM老英招待了一道他最愛的雙胞胎餃子
玉米糕及羊肩絞肉
巴薩米哥醋迷迭香奶油
真的味道很棒
但台灣小麥的麵皮又破壞了口感
看到大哥大大記者台灣小麥的作文有了店家書面口條還在張冠李戴
巴薩米哥醋羊肩絞肉餡
迷迭香玉米糕餡
不甚莞爾
待遇不差味覺要跟得上聽竟也抄錯
Fermi買單JIM堅持他埋
說前面01burger是我埋
好吧
隔兩天
今天週日下午四點半去信義遠東松仁影城看十字軍年代的電影
最後的決鬥
片長近2小時45分
漂亮的女主角
散場天橋經過A11的GB想進去
想到昨晚才貼的01burger
01BURGER ~~小花年紀的料理人竟是近几年個人偏見最美味的漢堡店
好吧再去把menu剩的那几樣吃完
去101取車開去sogo後
不到8點進01burger
燈半熄裡頭清理已差不多了
前兩天才問很清楚最後點餐九點半
雖週日下午三點才營業但打烊時間一樣
那位外場出來
很抱歉打烊了
不是到九點半嗎
今天很奇怪
從開門客人就一直很多提早把備料全清空了只好提早打烊
鼻子摸一摸
去找萬大姐萬二姐吃酒家菜吧
滷昧櫃也快被清空了
切了最後一條豬尾巴
最後一塊豬鼻子
最後一塊豬腳中段
牛肚豬肝及燙青菜
請二姐幫我加一點黑醋的豬油醬油湯底陽春麵
最後甜點豆花
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有吃過fermi的培根蛋黃醬溝紋管麵，但這管麵的口感並不是版主所形容的"軟爛沒筋性"，而是"偏乾硬沒筋性"。 所以吃此盤管麵與版主的共同點皆是沒筋性，咬起來沒啥勁道也不Q彈，但不知為何我吃的那盤是偏乾硬，而版主卻形容為軟爛？(難道煮法參數會有這麼大的落差？)
不用吃 看相片你認為會乾硬嗎？
台灣的氣候潮濕不適合小麥種植，種出來的小麥釀酒或糕餅勉強還行，但是製麵就不行，這家餐廳不知道為什麼會紅，網路中也只有版主點出關鍵問題。
多數人用耳在吃 就如同政客名嘴廉價的語言 台灣兩字就會勃起 中國兩字就會起”銅”
一樓提到的偏乾硬那是用這種麵粉來做麵包的口感，如果製成麵條下水煮沒筋性硬粉就是會變軟。
我好奇怎麼會乾硬
吃過這店的餃子、千層、管麵，麵體皆無咬勁，一家標榜純手工的義式麵館竟如此搞，那這樣費事去手工手做的意義何在？令人傻眼。
我也好奇這老英的水準怎麼會同意用這種麵粉
台灣一些優質手工麵店，例如城中市場周記家常麵，某些陝西餐廳的褲帶麵及扯麵等等，可手工做出帶勁有彈性的好吃麵條，這些麵店應該都是使用市售麵粉(不知產地是台灣還是他國或綜合調配)，用高筋中筋麵粉自行調配手工自製。 所以義大利手工麵若用台灣市售麵粉不同筋性調配，應該也能做出又Q又帶勁及延展性的麵吧！？
台灣九成以上麵粉是進口來自合適小麥種植產區
01Burger正隔壁有家留法貴桑桑的甜點店Gelovery Gift，肉桂捲卻很便宜又好吃只賣88元可內用，肉桂捲有兩款，濕式與乾式做法都不錯吃 (營業至晚上十點，肉桂捲每日定量售完為止), 版主下次去吃01Burger前，可先進甜點店問肉桂捲濕or乾式剩多少數量，吃看看如何。
謝謝 有機會會去
為什麼google評論這間pasta都是彈牙
幾年前佛心兄用幾個字來形容google那些評論 跟看A片自慰沒兩樣 一時衝動打一發 然後呢？ 反正沒差
前陣子去吃萬媽媽，看到兩個人負責全場。 吃到後來有人在排隊，而且服務比疫情前更好。
萬媽媽在排隊了？ 不要吧 兩位外省大姊的直爽性格 了解就沒事
星期六午夜看到J大貼出01漢堡， 心中在想這篇內容明天一定爆滿，果然如此
不是我 是味道 我在吃時就預感這家店會紅人會多 所以會給店家人多後的四個字 莫忘初衷
哈~撲空01burger後跑到萬媽媽... 您撲空後的移動範圍可真大呀！ 搬家後的牛肉麵.雞湯可吃一下 在01burger只要兩分鐘走路距離
牛肉麵雞湯搬家了？ 我印象星期日店休
我一個月前的晚上12點一過搶到後天的位置 原本很期待手工麵，看J大這樣一說我只能祈禱調味很棒了QQ
兩星期前有朋友訂到21:30 不能去 釋出位子 我喊有 考慮一下 不到半小時名額有人拿走 不過我相信分享桌離開六七點用餐時間會有空位 如今天剛剛8點路過 空出不少座位
端出這種口感的義麵 吃第一口就覺得夠扯
調味OK啦
這家的麵品似乎只有麵疙瘩可吃
應該是這麼說