先發制人的台灣之光
廚師外
我說他不僅是學術殿堂上的八角哲學大師
更是圍棋高手
保留穩穩在手靠交際應酬的50大
放棄隨時可能會被摘掉星星
且為了星星的開銷成本オ20多人座的新加坡
本就沒利潤
明年春米其林到台北
他驚覺台北半生熟那種水平騙騙小白可以
騙不了米其林
台北半生熟肯定是要看著別人拿星星
萬一新加坡星星又被拿掉一顆
他的一生事業全掛了
多年來台灣人的沈悶
很會散發費洛蒙的台灣之光是女性多數媒体人員的寵兒
和政客一樣
利用台灣的民粹
先發制人放棄米其林
保護其他賺錢的點
尤其大賺特賺的半生熟
一連串上新聞頭條的言論
宣揚台灣味讓世界都知台灣味
回台教育年輕代廚師
這兩天ヌ來
要引進他放棄不屑的米其林來半生熟客座
我在想
為何他不找50大
我ヌ在想
如果人家如他之前回台客座一樣要求他半生熟廚房清空不准人進入
他有何感想
或許他已感受到壓力及良心
台北半生熟越來越不如人
尤其是台北引進米其林客座最頻的蘭餐廳
前几天看到大哥大大記者エ商文
蘭餐廳秋季新菜推出
找天服裝整齊些進去
七回都是吧台同一位置
坐定
Neo拿來一瓶很少見的年份法國蘋果釀造氣泡酒
SYDRE
Eric Bordelet Argelette
酸酸的氣泡ヌ有些像啤酒花的苦味
ヌ像香檳
ヌ像啤酒
開胃好酒
漂亮有型同是新店人的菲菲
端上了挺熱香港人說會降低台灣餐飲水準的麵包
第一道
鴨肝奶油酥餅
酥酥油油的奶油餅包覆一塊鴨肝
加上海鹽及黑胡椒調味的甜味無花果
酥油潤鹹辣甜充滿味蕾享受的鴨肝
第二道
吃過多回
已成Cage他的招牌開胃前菜了
生蠔小黃瓜冰沙魚子醬
小黃瓜冰沙外加上檸檬汁及紫穌花
冷冽酸甜的生蠔
胃口不佳的客人吃後胃口一定大開
第三種
蔬菜盤
擺上一隻秋天的意像
早洩
吃後我對Cage說
有几個客人能体會這道的複雜エ序所花的心思
簡直是米其林規格的一道
十几種蔬菜
有煎有烤有炸有生有醃漬有原型有打成醬
甜菜灑上鹹香烏魚子粉
火候很脆的紫花椰及夜來香花用醬油炒
脆柿
抽子
玉米筍
菇
炸菊芋皮及打成的菊芋泥
豆腐乳調味的大根
這道的エ絕對比主菜多
沒吃過如此的蔬菜
好味
第四道
油封蛋波特菇菠菜泥培根丁香魚
波特菇上漂亮的韭菜花（我只吃過韭菜花苞頭一回見到花）
把蛋黃和進菠菜泥培根中再一口吃炸丁香魚一口吃波特菇
焦香培根中和了本有澀味的菠菜
加上蛋黃那濃郁的味道
第五道
鴨肝
Neo上了一瓶本地精釀啤酒
很爽ロ
啤酒頭加入鳳梨汁釀的
鳳梨貓
來搭鴨肝
七回幾乎都會有鴨肝
這回鴨肝又進化了
外層焦脆內很綿
搭上了
有些苦的茂谷柑
和柚子打的醬和香吉士葡萄柚醬
從甘苦到酸到酸甜不同層次的沾醬
第六道
南瓜濃湯
一聽是南瓜濃湯有點皺眉
一挖
嚇了兩三跳
湯中蔬菜凝膠中包著
青蘋果凍
甘橘凍
西班牙臘腸凍
及淋上奶油芥末子及鼠尾草
那青蘋果凍太可怕了太可怕了
加上其他幾樣
酸甜鹹辣
有誰的南瓜湯能和這比擬
台灣之光他行嗎?
第七道
紅條魚
配上漂亮的焦化洋蔥及蛤蜊
淋上煮蛤蜊的汁去熬的巴西里醬
最讓我驚訝
馬鈴薯竟加上青橄欖及羅勒
那種層次的酸澀不是滴上檸檬汁能比擬
搭上紅條
絕
Neo這時拿出一瓶義大利純麥啤酒
不清有些濁
應是沒過濾瓶中二次發酵啤酒
法奇歐尼的
Mastri Birrai Umbri 75
來搭接下來的肉食
Cage一道一道讓我跌破眼鏡
第八道
強烈視覺的
伊比利豬
menu沒有
視覺焦點那片烘的脆脆有點苦香味的皺葉甘藍
伊比利豬
甜菜醬
和
加上煙燻辣椒粉洋蔥的柿子蘋果泥醬汁
鹹中帶酸甜的蘋果醬汁
豬排上有加了芥末的酪梨醬和醃漬到有點像李子口味的蘋果
我說了多回
西式豬排最搭
青蘋果
李子
凰梨
之類
Cage把那青蘋果漬成有李子味超搭那豬排
加上底下那味道層次豐富的蘋果醬
第九道
巧克力紅心巴樂雪糕
上面有漂亮的石蓮花
這回我發現到底下那塊石頭竟是凍的冰冰的
蘭越來越有細節了
第十道
斑蘭葉甜點
盤底漂亮的紋飾用斑蘭葉和花生弄的醬
有點綠的斑蘭葉冰沙
一片片脆甜的花生餅
及炒到咖啡色鹹味的土司屑
鹹味帶出花生醬的甜加上斑蘭葉那特殊的香氣
這一年來不僅僅外場
連Cage料理的手藝進化的幅度
吃完
我對他說
太可怕了太可怕了
細膩程度
可以說志在米其林
不過我還是耍忠言几句
火候生熟度還須再小心
味道下手要更重更強更會讓人有感
台灣這三家應酬交陪能力強的50大
蘭出這些
你妳不汗顏嗎
放心
我感覺
Frank及Cage真不擅長50大這些交陪
不過米其林就很難說了
毅力~~六訪蘭餐廳orchid restaurant~~試吃新菜
很混的 Osteria amici miei 後~~五訪蘭餐廳 orchid restaurant
四訪蘭餐廳orchid restaurant~~颱風夜的米其林味
蘭餐廳夏季新菜單前~~三訪 蘭 orchid restaurant西式料理餐廳
再訪 蘭 orchid restaurant西式料理餐廳~~頭文字d大甩尾
安和路 Orchid Restaurant 蘭 西式料理餐廳（新開幕）~~是失落吧
TABLE by Yoji Tokuyoshi 新開幕（原101Stay）荒腔走板的一菜一汁~~聊回家了!放棄米其林的台灣之光
寧波西街40巷肉圓油粿~~難不成蘭的Cage要展現何謂推廣台灣味給言行不一的台灣之光瞧一瞧
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