上一訪主廚Cage說夏季新菜單6月中要推出
前几天週末晚打電話給外場Celia要個吧台位
翻箱倒櫃找到一條長褲
是窄管且只到腳踝
人家蘭規定要到腳跟
只好拉下褲頭到肚臍下及露一小截白嫩的屁屁
褲管再拉一拉勉強到腳後根背
又是一下大雨天
巧連這回三次進蘭都是下大雨
進門除吧台位全滿
嘴巴很甜的Celia說
你是福星只要你來都客滿
如同我一訪剛開幕時預言
眼睛一瞄多數還是3~40歲以上的客人
不同於那几家如大大logo的PRADA塑膠包F4中打卡的小朋友
有一桌年輕漂亮咩個個穿著非常露的宴會服
之前汪小菲大S事件
那句名言
我改了一下
男人女人不只差一個子宮吧
Cage說新菜單7/4後才會確定
今晚就omakase
弄些預計想推出的新菜給你
Neo拿一瓶冰的很透紅魔鬼艾爾啤酒說這瓶老板請你
豐富啤酒花苦味的艾爾啤酒很適合開胃
尤其這瓶紅魔鬼帶點鹹又有麥芽甜味
麵包依然是 會降低台灣餐飲水準
第一道冷盤
下面有乾冰
上桌煙霧迷漫夏夜不僅視覺更讓客人有清涼感
春捲脆餅魚子醬蟹肉
蘿蔔海帶芽柴魚高湯凍
小黃瓜奇異果冰沙生蠔海葡萄紫穌花
現作的脆脆春捲皮裡面塞了蟹肉美乃玆上面覆蓋些魚子醬
吃完
酸甜醃漬的蘿蔔海帶芽算是下一口生蠔的中繼吧
小黃瓜奇異果冰沙調味的生蠔讓我很驚艷
尤其那片味道很強烈的薄荷
香涼中那辛辣味
很開胃的一道夏日冷盤
第二道
鴨肝慕斯水蜜桃覆盆子醬
加了鹽漬橄欖黑胡椒的鴨肝慕斯
油脂夠且綿密
重點在鹽漬橄欖的鹹味及黑胡椒的辣
讓這片鴨肝慕斯跳脫出坊間那些甜膩帶腥的鴨肝
有些鹹辣的鴨肝此時旁邊的甜果醬就是重要的陪襯
若能再甜一些再酸一些
或許更好
第三道
牛舌甜菜根
透明蓋子裡充滿松針燻煙
醃漬帶鹹香的牛舌
好家在不是舒肥
很棒的直火再煙燻
加上些布拉達起司及蓋上甜菜根
檸檬汁及黃酒(紹興)很豐富的酸味及蜂蜜芥末子醬
口感及味道嗅覺挺美好的一道牛舌
或許 一訪蘭 那道牛舌我的逆耳毒舌吧
第四道
小卷
上桌聞到一股薑味
台式薑絲小卷?
水煮小卷後加上雞湯薑汁
節瓜片中又有辣味的番茄泥
小卷鮮就好吃
很美味的一道
要進入主菜了
Neo再拿一瓶達克黑金龍啤酒Gulden Dreak
濃郁的黑啤
第五道
龍蝦
整尾去殼的波士頓龍蝦
用榛果焦化奶油煎到五六分
旁邊那球抱子甘藍我以為就是單純的抱子甘藍
一切開
哇
滿滿的餡料
龍蝦肉為主加上些白肉魚和一些菜餡
和上底下的水蜜桃的蝦頭醬汁
比起那尾QQ的龍蝦不遜色
餐間Cage不時會出廚房到吧台和我閒聊
他說剛一道南極小鱗犬魚二手火候失敗他打掉
南極小鱗犬魚??
我說沒關係失敗的我吃
結果重作了一小份出來
一瞧
圓鱈嘛
防風根泥及海藻調味的奶油
圓鱈沒抹鹽
鮮甜
防風根泥及海藻奶油都是甜味
RAW的味道又冒出來了
第七道
羊排
這直火的羊排掌握的非常好
我問Cage不是你親為
每位客人羊排都這樣處理?
很自信的回我
二手就可處理好
每份出去都這樣
帶鹹味鹹橄欖調味的肉汁
加上蒜粒的燉番茄節瓜及旁黃色點點酸酸微辣的舌椒
吃到尾了
如果味道能再重一點那就完美了
第八道
芒果紫米冰
外場先把那盅椰奶冰淇淋芒果紫米放桌上
緊接著Cage在旁用液氮炒冰後再倒進去
液氮桌邊秀
早年很多小白會拍手說是分子料理
若夏季新菜單出這道會很吸引人目光
不能省事變挫冰
椰奶冰淇淋有加上海鹽提味
我出了個主意
把海鹽換成黑胡椒鹽口味會更豐富
有打動Cage
他說待回忙完他會去試
第九道
覆盆子醬水蜜桃
兩種不同醃漬的水蜜桃
糖及鹽
糖漬的淋上覆盆子醬
些微鹹的切片
搭上薄餅
很美味的一道甜點
最後上烏龍茶及蔓越梅餅及巧克力
今晚吃多數是在try夏季新菜單要推的新菜
視覺擺盤和蘭的硬体及規定的服裝儀容一樣有台北頂級fine dining的態勢
廚藝火候超越了那几家F4
但
味道層次變化上
雞蛋裡挑骨頭
舌腔上沒上一訪那麼讓我有強列吸引
或許夏天天熱又冰水吃多較沒味覺
調味須要如悶熱的重慶或熱帶國度般的刺激吧
人家甚至水果都辣椒調味
買單兩瓶啤酒老板都招待
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