豬瘟開市那天在如香小炒店
等菜時約明日台菜星廚找一家餐廳吃全豬宴
他先提到石碇頭骨肉
我說人多吃白切單調些
他想了又想
三峽阿爸客家菜
明日台菜星廚先付了2000訂金訂了一些菜
其他當天現場再點
三峽中山路
中山路不是都很熱鬧怎三峽中山路感覺很冷清
五個基本伽
餐間問明日台菜星廚
巷日葵百年老屋整修再怎龜毛今年除夕大概可完工
几家家人一起圍爐吃明日米其林星星年夜飯
阿爸客家菜五個人有星廚在
點了一桌12人吃撐沒玄念的15菜一湯客家菜
想到那回翻山越過林口桃園台地去吃客家創意私廚
坦白說那餐能點頭的是那餐廳menu上廚房廚師做的原本的菜
搞創意不僅基本工馬步要紮實腦袋更要靈光
味覺更需靈敏
不是花拳秀腿只博那些洗版業配22文抄婆...物以類聚在胡扯歌功頌德取暖就飄了
朋友同學甚至合夥人不少客家人
也常去客家庄做客
重油重味的客家菜台北多年我沒碰過了
阿爸客家菜也是調整後的客家菜
味道OK
CP高
15菜一湯全豬宴4140
薑絲大腸標準客家手法
醋精
只是不知有沒用沙薑洗過
梅干扣肉感覺滷煮後沒再蒸過
留著厚厚味道
梅干菜鹹香及冰糖味只是可惜三層肉瘦了
如果用桃竹苗客家庄的黑豬那就完美
大三封
高麗菜冬瓜三層肉觀其色澤應有悶煮後靜置不算短的時間上桌前再溫熱味道甘美
客家小炒不及格煸的火候不夠
最後的炸年糕加鳳梨的年糕好吃
吃完有點懷念義興樓
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阿霖說不定想從從容容地吃年夜飯
復業前壓力測試 開口問問而已