上一篇
給八卦人士上天然氣和瓦斯桶爐具一堂課（文長）~~長春飯館的砲爐菜
華西街的郭家炒牛肉剛開幕時驚艷砲爐熊熊大火下
氣定神閒的老板娘炒出燒焦前的梅納反應香氣
青山王祭（二），什麼才是快炒高手~~郭家炒牛肉，天天生炒牛肉
收乾的盤底燙嘴的鑊氣
可惜要碰到她炒可遇而不可求
几回吃到連一些小朋友都唾棄的臭灰答
週間時間早還有座位
瞄一下老板娘不在
兒子也沒下去炒
兩個年輕人在掌爐
砲爐火焰都不大應該是鼓風機和瓦斯量都轉小
點了炒飯
青菜炒牛肉
青菜牛心
洋蔥牛肚
牛雜湯及新產品牛丸湯
上桌第一道炒牛肉聞到臭灰答
挾一挾翻一翻
果真臭灰答
砲爐火焰不大下都這樣
其他更是慘不能睹且湯湯水水
給老板娘強烈建議妳那些年輕人砲爐小火都掌不住不如再添購一口低壓快速爐
青山王祭（二），什麼才是快炒高手~~郭家炒牛肉，天天生炒牛肉
另一訪週末
遠遠就看到郭家灶台熊熊火焰
我知肯定華西街砲爐第一把手老板娘在掌爐
靠過去果然
可惜週末排隊人太多
放棄到對面同門兄弟的天天生
座位空不少
點了炒飯
炒牛心
炒牛肉及牛雜湯
沒分家前郭家大嫂老板娘在這掌爐打下江山
看著天天生掌爐兩個人砲爐火焰依如上一訪郭家年輕人的小心翼翼
牛雜湯上桌先舀一口湯
怎溫的又淡而無味
挾一塊牛雜
潤潤咬不動
馬上擱下買單
炒飯下鍋了
端湯給我的年輕人心知肚明收下我100找我10元
青山王祭（二），什麼才是快炒高手~~郭家炒牛肉，天天生炒牛肉
文章標籤
全站熱搜
經驗跟技術，實在難得。
操作火力全開的砲爐真的要經驗及膽識
兩篇文下來，阿仙臉更腫了
不要啦 IG同溫層有消炎作用
仙人=八卦人仕？哈哈
KC呀 士仕不分 八卦人士怎麼是仕
記得以前吳師大眾也是砲爐, J大很久沒去了.... 又想起之前J大元味的照片, 那個炒米粉跟炒青菜的慘樣...
吳師前些時才去 改天再貼 炒米粉我文後有說明和長春飯館差距的原因
你說的郭家炒牛肉情形跟金園排骨一樣 去年常吃到炸到熟透排骨就一個月一次才來 去年月底和今年就常過來吃 因為排骨炸品質有改進 且厚度是外面君悅排骨一倍厚 而是炸到一定程度在用餘熱使肉本身有肉汁
不懂 郭家的牛肉片 誰炒都一樣
看了老J的多篇分析：砲爐 收乾 燙嘴 鑊氣⋯ 一個心得：炒菜功力分高下。看師傅
今天的新文 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/233741901-玩火功力%2c不管什麼爐%2c火掌握好就能出好菜
中菜的炒 西式的烤 都是看廚師對於火的拿捏與精準 火候這兩字實在巧妙 後來已經不限於形容廚師的功力 也可以形容專業人士的能力與水平
大中餐廳廚房掌爐頭灶 地位僅次於主廚
其實是天天來先開店始的也較乾淨好吃郭家是天天來的遠親.
天天來？ 華西街有嗎？ 華西街2～30年來大概每個月至少會進一次
其實是天天來先開店始的也較乾淨好吃郭家是天天來的遠親.
自幼家貧書少讀⋯ 廣東話有句:”盲字都不認得幾個” 哈哈⋯ 所以那人就是仙人？ 算是失敗的業配？ 感覺是人到中年，什麼也沒有，尊嚴卻非常多⋯
KC 再裝呀 我這十年對八卦人士春風化雨不少 他有在改變 但 步調很慢
上周末有經過華西街，看到天天沒客人，郭家客人較多但都是年輕人在炒，想想還是轉頭去吃壽司王，周末的華西街觀光客不少，但坐下吃壽司王的沒幾個。
華西街近年人潮太多 坊間夜市那種攤位一再進駐 堪慮
讚~在地美食小吃資訊~感謝分享
感謝