滴口水的吃吃喝喝

推薦延吉街的阿明炒鱔魚,乾炒鱔魚意麵的魚片脆口,用的是非油炸意麵,現炒的鑊氣十足,個人蠻喜歡的,有機會可以試試

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謝謝 今天專程前往 改天貼

2023-06-18 23:24

我也推延吉街的阿明，他的乾炒超棒

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同上

2023-06-18 23:24

請問是否有含味精? 台北市做炒類能吃的10隻手指算得出來

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小吃類不放味精能吃嗎

2023-06-19 15:43

阿輝難吃，服務態度又差。 記得以前J老會去吃老睦家，但我也覺得普普。 要吃鱔魚還是跑一趟台南

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阿輝結束長春店也八年了 老睦家幾訪後發現食材都是冷凍品也五六年沒去了 台南炒鱔魚到底有什麼不可告人的風水祕密？ 出台南就沒人炒得出？

2023-06-19 15:47

梧州街原中華路牛肉麵隔壁有一家清燉鱔魚，再隔壁兩攤有一家鱔魚炒麵，這家的炒麵是現炒，鱔魚炒麵端上桌，鱔魚與麵條兩者都鑊氣十足夠燙嘴，比斜對面正老牌的麵條先炒好備著溫溫不燙好吃得多，老J在梧州街吃鱔魚炒麵，怎麼都沒選這家吃呢？

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經過都有瞄到 有機會去吃吃看 謝謝

2023-06-20 16:31

延吉街阿明的乾炒鱔魚麵， 一端上桌盤中之麵條與鱔魚， 兩者都夠燙口嗎？ 有沒有其中一者溫溫不夠燙的現象？

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有燙口

2023-06-21 19:11

阿明我沒有很推，我不敢說他鱔魚不好或東南亞的，因為我不敢100%確定，但跟台南用的新鮮鱔魚有差 另鱔魚意麵感覺是鱔魚炒好再淋在意麵上，沒有一起拌炒

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阿明意麵有入味 感覺麵另外煮熟 鱔魚炒後撈起鱔魚 留下的湯汁再下麵拉一拉 鱔魚和阿寶師不太一樣

2023-06-25 23:09

以下先不談鱔魚品質優劣與鮮度 也假設鱔魚火候炒得脆度有到位 就只談一下端出來的熱度問題 鱔魚炒麵 鱔魚與麵會分開炒 不會一起拌炒 因為兩者炒的火侯不同 通常會先炒好麵裝盤 然後立刻炒鱔魚再淋上 先後時間若只差個幾分鐘 麵仍然夠燙 鱔魚與麵兩者都燙口好吃 但若麵炒好放置了一會兒 才淋上炒完的鱔魚 就會形成 "鱔魚有燙口但麵條溫溫不燙" 若有時上一位客人點後店家多炒了一些鱔魚 店家現炒完自己點的麵後 再淋上給上一位客人多炒出的鱔魚 就會形成 "麵條有燙口但鱔魚溫溫不燙" 因店家會依來客量及現場情況 當下決定炒的節奏 且忙起來也難以顧及兩者溫度 包括在台南各家鱔魚炒麵名店 要吃到炒麵與鱔魚同時都燙口真的不太容易 最好要跟店家特別交代提醒 不然真的要靠運氣 因麵條或鱔魚其中一者不夠燙非常容易發生 無論哪一家店都會發生 尤其生意越好越忙的名店更是常遇到此情況 而乾炒又比勾芡炒法 更是不容易吃到鱔魚與麵條兩者都夠燙口好吃的狀態 ps: 有些店的做法是最雷的 就是先炒好一堆麵放一旁 勾芡鱔魚現炒後直接淋在早已變涼的麵條上 這種勾芡熱醬淋涼掉的麵條的口感真的有夠難吃 例如萬華梧州街正老牌

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乾炒鱔魚普遍溫溫的 鱔魚羹就常常是燙口 鱔魚羹起先工序和炒乾炒一様 最後再淋上酸甜勾欠 勾欠可以保持很燙的溫度

2023-06-26 21:15