景美海味豐小毛老婆湖南妹子
前几天請我吃也是她同鄉姐姐開的湖南館子
瀟湘園
中華路桂林路口這是本店
短短几年
臉書努力經營她來台同鄉
一店
二店
三店
開下去
湖南菜相信在一些西索米之流的作文
依然
辣的好味
辣椒的奔放
沈穩有深度
不過對這些小花也不要太苛求
要他們分得出
湖南菜和川菜的差異就會如大豆雞蛋醬成驚艷海膽醬
剁椒魚頭
一樣的泡椒就是和川味泡椒不同
尤其泡後的鹹酸味尤其迷人
吃魚頭我最愛那塊鰓
小毛老婆也愛
那就一人吃一邊
湖南名菜悶黃鱔
那鱔也太大太大了
非常不好口感
全桌最不好味的一道
小毛老婆說她爸爸最會料理黃鱔豆腐
指頭粗的黃鱔包在豆腐
鱔和豆腐一樣嫩
除剁椒魚頭外我最愛那盤農家小炒肉
青及紅辣椒炒松阪
瀟湘園還保留對岸重油重鹹重辣
只是問題在食材不如高檔餐廳
小店小館子價也不太高
食材又有多少人吃得出
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我家附近最近也開了一家瀟湘園忠孝店 一個人沒辦法吃，等找到人再去嚐嚐
忠孝店 松山那 中餐就是要人多
魚頭有附帶麵線嗎 魚頭吃完湯汁加麵線也是好味
看別桌如山般高的麵 只有三人吃這些及白飯了 不敢加
我們南部這鄉下地方也有瀟湘園耶 有做湖南菜的也有賣蔥餅的 jeff兄點出了中菜式微的主因~食材 曾經與幾位在地的廚師老前輩閒聊 在地的小餐館幾乎都是老闆兼主廚 他們有個共同的習慣，早上親自採買 有時跑遍十幾攤豬肉店，就為了買幾副好豬肝 肉絲肉片一定是自己切(學徒) 蝦仁一定是買鮮貨來剝蝦仁，挑腸泥 有時劍蝦，有時火燒蝦，買不到海蝦就買活白蝦 魚就看各家所好，但養殖魚一定沒冷凍貨 青菜一定買綁草繩不買綁橡皮筋的 炒菜一定自己榨的豬油來炒 炸油一定是豬油或花生油 幾個小時的經驗談 我除了點頭如搗蒜，只差沒寫筆記了 但是一兩位已退休交棒則感慨說 現在年輕人寧願睡飽也不要增加工時 肉絲機器切好了一包一包 蝦仁只要有蝦的形狀就好 炒油用沙拉油炸油用精練油 (有幾個人吃的出來) 年輕老闆也這樣說
買不到海蝦就 活白蝦 養殖魚一定沒冷凍貨 自己榨的豬油來炒 你大行家 這都是關鍵