滴口水的吃吃喝喝

路過麗水街頭除非你熟門熟路

不然經過長春藤法式餐廳門口

也摸不著頭緒在幹什麼

很低調的長春藤客人現今還多是

7~80年代前永康街週遭未被觀光客小朋友侵入前的老在地人

當年台北住戶水平少見的區域

甚至几位骨董收藏家某某雅集的神祕億萬富豪都是長春藤常客

樂沐陳嵐舒未入行前就愛吃長春藤老鄭的菜

去法國學菜時還打電話給老鄭

嚇一跳的老鄭

問她台大外文畢的女孩怎走這行

40年浸淫法菜的老鄭

不是用嘴說菜之輩

40年親身待廚房拿鍋鏟

每年找時時間出國品美味觀摩

不是坊間那些按舒肥机擺盤之徒

更不是滿嘴哲學台灣味的虛華中生代

 

這回大雨夜

時間也晚

進長春藤

正準備收的老鄭

看到我

弄几樣份量不多的菜給你吃

沙拉吧收了一半

剩下一些生菜

好家在老鄭耗費時間漬的水果蜜餞沒收

 

先拿些生菜

用buttermilk醃的有乳酸味的紅蘿蔔

 

烤過的甜菜根

整粒的鷹嘴豆

炒過的整粒大蒜

 

亞麻子片

自個兒炒的海鹽

 

連沙拉吧都充滿了細節

墨魚橄欖佛卡夏

連沾的油醋都有心思

加上洋蔥丁和迷迭香才搭得了

第一道

生蠔

煎干貝下面竟墊著炸櫻花蝦

好吃到我對這點頭搗蒜

白蘆筍帕瑪火腿

煎蝦墊鹹餅

小鮑魚

華麗細緻且美味的一道前菜

第二道

蘑菇濃湯

擺盤美味也美

第三道

本地的元氣豬排

底下用肉汁紅酒炒的洋蔥焦糖味盡出

火候很好的Q脆元氣豬排

加上極搭豬排的蘋果塊

有時在想

好的廚藝料理人須要用很貴的伊比利豬來迷惑客人?

好吃嗎

第四道

鴨肝菲力

起馬十几年沒吃這一道了

 

三四分的菲力加上鴨肝

那濃郁的老法菜味

底下用圓盒塑型的嫩菠菜吸滿了肉汁

又是細膩的擺盤又有濃郁好味

第五道

甜點水果

當令水果砌出漂亮的水果韃靼

巧克力蘋果派

法式可頌竟搭了現做沒加安定劑的法式軟糖

沒安定劑一出會一直出水

好吃到我點頭叫好

最後當然沒放過那盤

 

我一再勸老鄭獨立出來賣的水果蜜餞

瞧

這是什麼水果

 

鴨嘴梨

飯後和老鄭閒聊

聊到有回他從歐洲弄回一隻

耳朵拉起人般高的hare(大野兔)

因被散彈槍打

他耗了老半天去挖子彈

還是讓一個醫生朋友咬斷半根牙

聊到我愛的鱉

改天他想辦法備料

弄法國老菜

海龜湯

及貴參參且少有的庇里牛斯山的山羊排

 

 

Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人 

長春藤法式餐館~~omakase