第一回進Achoi時因炸雞問題
聊到手串本鋪部份用的桂丁雞
十一訪時又聊到手串本鋪及鳥哲及五條樂傳屋日本的紀文 新開的紀鳥
因燒鳥店都到近午夜
他要找天下班後去吃
鳥哲不在我用餐腹地
連捷運芝山站都沒下去過的我
想到工商格那串燈籠
很想吃吃那串燈籠和夜市賣的差在那
找一晚坐捷運過去
很好找
芝山站不大只有兩個出口
鳥哲那條巷子就在兩個出口對面中間
沒訂位的我
拉門進去還被漂亮的外場烤問一下通關密語才讓我入座
鳥哲氛圍很像壽司店
很精緻不像仁愛醫院旁的手串
檯前助手非常親切印像很好
直接一一的和這位助手點餐
生啤酒杯不大就是凜割烹 那杯子
先點了雞肝慕斯
弄熟後雞肝打成泥後拌上蜂蜜附上一些餅乾
可能怕有人會嫌腥(其實不會)旁再有一小碟的蜂蜜讓你加
點了洋風生里肌
上來一看純和風
說是生里肌
那雞肉直覺是真空低溫舒肥過
加了鹽後放入真空包時間溫度拿捏的不錯
不須沾任何東西
吃時再裹一些洋蔥絲
口感味道不錯
當然這種叫雞的店
我不會點其他雜肉
串燒也全是雞
山葵里肌前置手法和生里肌我判斷是一樣
只是再火爐上快速炙過
我佩服鳥哲及手串本鋪
把真空低溫舒肥用的時机掌握的很恰當且聰明
不帶皮的雞胸肉或里肌
油脂少直火燒烤味道不突出會不好賣
這種梅納反應不討好的食材用真空低溫處理過
再包裝成這樣
聰明
我一再的說舒肥不是不能用
看食材
如Achoi那三杯鮑魚
沒有油脂也不須梅納反應焦糖味的鮑魚那就挺合宜
加上鳥哲或手串本鋪大部份都是功力很好的直火
可能沒能力直火
全丟進舒肥机再來擺盤上桌
其他的串燒
在吃時檯前那助手問我他們和手串本鋪差別
我說等我吃完我再說
此時那位漂亮外場很客氣請我幫忙
叫我挪位子有五位客人要來
心情不錯的我加上人漂亮不像管事的你該來看看
好啊
結果好心有好報
這咩咩再請我一杯生啤
吃完本想告訴那位助手差異
但吧台甚至地下室都全滿了已在搓草的他
連我離去他都沒注意
鳥哲和手串本鋪差異
大多數人只會覺得空間視覺
我的嘴巴告訴我
兩家炭火溫度不同
鳥哲的溫度較低
當然烤出的酥脆程度有些微差異
個人偏見我較接受手串本鋪
尤其是鳥哲沒有大盤青菜
都吃烤肉挺不健康的
兩家外場的服務真的都很貼心
這回主要目的是要吃燈籠
被告之燈籠每個月只有一兩次會有且時間不定
我真的羨慕貴婦也有些失憶的那位工商格
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