我雖有許多個人偏見
但多年早中兩餐清淡素
嘴巴敏銳度練就和多數人不同的功カ
餃子每人從小吃到大
都有自己的想法
之前我曾貼過老牌水餃 是我個人偏見最優的餃子
老牌水餃 文中也提到她妹妹的荊記水餃
老牌姊姊告老退休不賣了
吃了她們姊妹那麼多年
一個是現場攤子吃
一個是買回家自己下來吃
是否是心裡作用不知
買回家的荊記比老牌味道更純淨
更不用說坊間那一大堆加了提鮮的骨粉肉精醬油精吃似鮮味滿滿的水餃
連我愛吃的韭菜水餃
坊間多的是韭菜味很濃有點嗆味的韭菜餃
荊記的餃子
奇的是沒有坊間那種討好人的鮮味
韭菜也沒那麼重的味道
進過廚房的都知韭菜易爛
只要有爛韭菜味就會很重
我曾把我的疑惑問她先生
我說我吃得出是否有加添加劑,吃得出韭菜是否新鮮入餡
但我不懂你的餃子皮為何那麼Q
他訝異的眼神望著我
那種遇知音的眼神オ一一道出他的痛苦
原來他大女兒從小愛吃水餃
但先天性的肝病變
不能吃不新鮮或加任何添加劑的食物
十几年前為了照顧女兒放掉廚師エ作回來和丈母娘學包餃子來賣
用他女兒能吃的標準來賣水餃
韭菜一定挑最新鮮有爛一定剔除
價格因素無法買有机
洗菜為了能更清潔自己設計了一個邊洗邊排水的洗菜籃（倒數第二張相片）
打餡只加鹽醬油麻油
餃子皮不外買
甚至麵粉只用單一麵粉
冷麵處理
且用足夠比別人更長醒麵的時間
如此一來製作的數量就被限制了
他的皮下鍋不用再加几次冷水
一鍋水到底
餃子浮起皮鼓起就可起鍋吃
和坊間軟爛的皮ロ感勝出一大截
（坦白說坊間的皮エ廠製造批來的佔多數
要量產醒麵揉麵那就管不著了）
如此心態
加上照顧他先天疾病的女兒費盡心カ
難怪十几年還是老模樣窩在國宅內沒變
三個月前他女兒過逝了
19歲
我家冰箱隨時都會備著荊記水餃
過農曆年更不用說
後天就要去拿几週前就預訂的不同種類的四百粒水餃
偷偷告訴大家（我不像克拉拉那樣小心眼）
私房不公開賣的
小白菜
極味
3/1 2014 補充
有朋友在問荊記水餃
我在佳興福州魚丸 中披露
荊記11月因故被迫搬離原先的信維市場到松德路
上週開始營運
0921139682
松德路286號（全家超商後面）
我又中槍了哦，真雖！ 這兩家都在我管區，但我不是很愛老牌就是了，因為1.老闆娘抽煙，我不喜歡有菸味的手包的水餃 2. 他的水餃飛碟狀我不愛吃旁邊那圈麵 3. 論好吃程度我有排名再論。
小姐 妳吃出姊姊老牌的餃子皮是批來的嗎?
太感人了~~ 父母親的愛都是最偉大的!! 有機會一定去買個幾包回家慢慢煮來吃!!! 人生~~世事無常啊!!真的要學會把握和珍惜!
老板放棄エ作在家包餃子就是要全心照顧他大女兒
真的好感人！明天就想去買！克拉拉好可愛！她的論點我有同感！
可能年前買不到了 他的日產量オ1000多粒
版大對每家店都瞭若指掌, 真是太神奇了~ 不過這篇特別感人, 充滿正面, 讚 ^0^
也沒每家店啦
老牌是批的啊，因為就整包放旁邊，我看老闆娘一邊抽煙一邊包啊! 所以我說"手包"水餃，可沒說手稈皮水餃喔！ 我不會對誰掛保證的，除非都我自己處理過。
老牌之前是自己捍 她先生過逝後 女人家且孩子小 オ外批回來包
感謝版大溫馨提醒，早上出發前及時看到，要不然肯定撲了個空！
過年前沒提前兩週訂拿不到 平日就ok 可先打電話問
請問這些口味的水餃都是有加豬肉的嗎?有沒有不加豬肉的?
印像中都是有加豬絞肉
3/17(日)晚上TVBS新聞台「一步一腳印」節目報導荊記水餃， jeff這篇食記被引用了，有沒有發現點閱率突然暴增了呢？ http://estherhsiao.pixnet.net/blog/post/37695350 小螞蟻不吃韭菜，我想去買小白菜水餃； 不過一經媒體報導，不知要等到何時呀？！
什麼 這篇食記會上電視????????? 那 最後那句話 我不像克拉拉那樣小心眼 克拉拉小心眼 不是全國皆知了 小白菜水餃訂訂看吧
雖不知味道如何，但因為格主的分享而感受到滿滿的心意，一位母親如何愛護照顧女兒的心意，無論味道如何，這份心意是感人的。 老闆娘的女兒雖然已逝，但也因為她的關係，才有母親現在如此用心做出的料理，每一顆都水餃我想應該都具有滿滿的愛意與思念吧。 非常謝謝格主的分享，如此用心發現每一道料理背後的小故事真的很不簡單，謝謝你。 給老闆娘的悄悄話：老闆娘辛苦了＞＜~
啊～是老闆不是老闆娘！誤會大了＞＜！格主對不起！老闆對不起！ 無論如何這份心意真的很動人，謝謝格主的分享^^~老闆辛苦了＞＜！
老板及老板娘為了女兒都付出很多心血
天氣不穩，出門記得攜帶雨具喔!
滴口水 謝謝你詳盡的介紹荊記水餃 Urkstorm我會幫你轉達給老闆娘滴!!!
你??
J大 推薦另外一家可以嘗試的宅配水餃店 頂味執餃 吃了幾次都非常滿意 https://www.facebook.com/DingWeiZhiJiao
謝謝 改天試試
請問荊記水餃還在嗎？
應該吧 文末有電話
J大，感謝你寫的文章，我從小吃到大，沒想到有這麼深的含義在，讓這水餃更美味了，這次留言，也是想問問看J大是否知道一樣在信維市場，以前老牌水餃的左手邊有一家炒飯炒麵的攤位，是一對夫妻經營的，滿愛吃他們家的炒飯炒麵，生意很好，但他們夫妻脾氣蠻大的，有時炒一炒就吵起架來了，我每次點餐都只敢跟著前面的餐點一起點一樣，老闆娘也會直接要妳點一樣的這樣比較快，他兒子有時也會來幫忙，有次在等餐，等著等著看到老闆開罵拿著鏟子要追打兒子，兒子騎腳踏車逃跑的有趣畫面，到現在仍想念他們家的味道，後來不知為何收掉了，不知道J大是否知道是搬去哪了？還是沒做了？謝謝！
信維市場這些年路口那些攤子一再易手 我也真不知下落
版主說的這故事五年前被TVBS採用，今天東森又再用一次。
什麼東森也用同一題材呀