巷日葵老板娘有天深夜告訴我
有可能會結束
我會第一個知
vvip知到後很吃味說他不是vvip了
我知這不是玩笑話
我了解巷日葵已經操到人仰馬翻老板夫婦要掛病號
每天營業額都比坊間多數店面餐廳高
不須房租
這一年來卻只是打平沒賺到錢
沒人會相信
我也不相信
直到上週有回十點多阿桑推出兩大盆古代浴盆大小滿滿的骨頭蔬菜殘渣
我問什麼東西
熬菜尾湯白菜滷及紅燒魚醬汁後的殘渣
銅板價菜尾湯被群組那位蝦蛄撇ㄚ說不如他媽媽
台北近年我沒碰過像阿霖這樣在弄燒魚的醬汁
連斤重的石狗公索價500不到（事後我很狐疑查進價弄錯了）把成本售價交給老板娘去管吧
愛吃魚的朋友魚黑板往下看~~巷日葵 Sunflavor 功夫小台菜36,37訪
那些連炒飯青菜平均一道5000的私廚石狗公肯定6000起跳
收6000但能像阿霖一樣不惜工本很任性的這樣工序的料理嗎?
年來食材一日三市
下個月電價又要溫水煮青蛙
不漲改變工序食材我不樂見這樣只有劣幣逐良幣的客人逐漸消失到結束
漲了維持好品質甚至提升更好品質
漲不是壞事
但這一年阿霖任性的不考慮成本的搞
連30元的小菜都櫻花蝦比高麗菜多
把他老婆嚇到都鬼剃了頭
巷日葵的價有小白在google打手槍
不便宜
面對這些小白客人也不敢漲價
賠錢的生意能撐多久
老婆的壓力
高薪工作辭職過來兩肋插刀的小姨子
情何以堪
我很清楚一個人孤單在廚房火裡來水裡去弄那些固定的工序
加上口才鬥不過老板娘姊妹聯手
很煩
碰到壓力就拉鐵門連幾日店休員工薪水照付
然後冰箱食材良心不敢賣全丟棄不賠才怪
如果正常週休備料及休息還是賠（真的要有計畫排出固定店休日）
近期食材飛漲
徹底成本計算一下
及
不要一直依賴中盤菜販肉販魚販送到家（看看長春飯館的老前輩連長春藤不是東門市場就是大溪）
走走市場去了解行情及該有的品質
尤其鮮魚
點魚板下面的大多是行家
鮮魚品質入口就知
價格該怎樣漲就怎樣漲
不漲是下箂
漲只是中策
有更好的方式面對那是上策
上回吃不到
Pizza si~佐佧二店~~巷日葵心中直覺她沒有想讓我吃後
我的呼籲在國外的vvip聽到了
兼程趕回來帶我去巷日葵
我文貼出時人又已在飛机帶著阿霖的冷凍菜尾湯去美食之都巴黎給人吃及拍婚紗
一到位子還一點時間才能整理好
阿桑馬上搬出椅子給大家坐的等
想到前天寒風中呆站無人聞問
一陣心酸
位子整理好可能不夠乾淨
vvip拿草紙在擦拭
小姨子看到拿一塊乾淨抹布飛速過來彎腰90度一直對不起
上菜了
vvip的omakase瞧多豐盛
瞧這大盤子
昨天店休特地為回國的vvip去採購準備
一尾石狗公
一尾少見的密點石斑（鮢過）
竟然較小的石狗公比斤重的鮢過好吃
為什麼
瞧台北有誰會這樣耗時耗成本在紅燒
沒
任何私廚包括元味都不可能
只有任性不惜工本的阿霖
vvip在
又上了封肉再切一根雞腿菜頭排骨湯及最重要的鴨蛋包
阿霖我說了多次
他的不惜工本的任性他的廚藝味覺自負搞桌菜私廚那些網紅私廚沒人能比
但要多跑跑市場
再一次為什麼
這次沒年輕夫人她的品牌
巴黎好好吃
的巧克力
vvip拿出他們過境香港買的曲奇餅
奶油重肯定好吃
最後一根稻草~~巷日葵 Sunflavor 功夫小台菜34訪
上策就是把巷日葵結束，重新計畫重新出發 真是蛟龍的話怎能滿足於小池塘
現況是幻想
殺頭生意有人做，賠本的生意沒人做，老闆這樣是自殺嗎？ 認識很多有功夫的廚師,自己開店卻総是倒閉收場⋯⋯ 希望老闆能調整－下心情和思維,平衡－下自己的堅持和現實環境的利害 良心和利潤,其中一方是需要妥協的,哈哈⋯
老板娘因為香港名人吃家K先生入台 對香港客人有很大的影響 本安排了一桌古早味桌宴 誰知人家不賞臉後 滿街的港客一個也撈不到
這是香港的Jenny’s cookie嗎？
是吧
剛剛去看臉書 這樣休真的很像車子壞了還硬要開 好慘... 不如一週就常態營業兩三天 其餘時間好好休息 有時間跑跑市場 還可以做點宅配 備料成本更容易掌握
店休不定且過多 不太好
我這邊早餐店有蛋的項目都漲價2~5塊 供需總有個平衡點 生活品質和工作也要有平衡點 當老闆想得要比較多 如果很忙沒時間好好思考 但這忙又是沒利潤的瞎忙 或許休息一下 找找新供應商 或理念相近的二手 生存是第一要務 理想通常是壯大後的奢侈 要平價拼的就是擠出利潤的能力 賣高價靠的是差異化 店家有差異化的利基 卻採平價策略 又沒平價的條件 那就是最下策！
不單單是外部 內部的差異化 是我和夫妻倆昨天的談話的重點 也是上策 你好厲害
我也覺得結束比較好.另尋地點裝潢.提供好的環境和服務.價錢也可以翻兩倍不止.
搬去bane 投資的500盤大贏家那棟 價格可翻幾倍？
J大你沒給巷日葵上策的建議？
生意用嘴巴比較容易
三月才過20天已經休了10天，怎麼賺錢？
裡頭有幾天在忙備料及去支援他師父阿燦師
開私廚吧，每天客人固定，就可專心做菜，只招待知味之客。
曾建議目前的模式照運作 再用預約每天一兩桌小圓桌四五人的小辦桌開始 求完美龜毛的阿霖 無法同時運作 前天去時再建議每日限量兩人小辦桌套餐
相同地點做高價中的平價可行嗎？比如150的瓜仔肉，250的菜尾湯等以價制量。
現階段肯定Google評論馬上負評一堆
Ｊ大別誇我 看得出老闆很糾結在品質與價格 但現實是 往往越糾結的地方 偏偏是現有客觀條件達不到的 這糾結就會變成優柔 Ｊ大肯定是知道的 我就出張口 班門弄斧 光是商用房地產這塊 您肯定算魔王級
商用房地產 我是大外行呀
上週早餐去巷口常去的點四神湯老闆說豬腸所以沒今天沒賣, 3天後再去1碗從45漲到60,肉圓40漲到50, 老闆說豬肉漲價沒辦法,
漲價就算了 超市晚上去竟然冷藏雞肉也常缺貨
擅長廚藝,不擅長經營的老闆, 老闆娘看起來也是有心,但經營能力可能還有很巨大的成長空間 那也許還是不要自己當老闆比較好, 一般人很難改變,也不容易學習自己不擅長的事務, 人家說:生意子難生, 就是這樣 如果不適合,那可能找個適合的位置比較好
老板味道廚藝很執著 老板娘文筆及經營待客很有一套 完美的組合
主要是在於老闆想定位自己餐廳試賣高頻/常客多 或 單價高餐廳 如果中午和晚上都有供應會比只供應晚上較好 且現在的位置/價位是否能有中午/晚上持續的客群 東門(只做中午)/南門市場(熟食)空攤位也不錯
店家自己去想想吧
關於經營的問題我想一個關鍵結構可以說明一切：租金、裝潢攤提成本不能超過30％、人事成本也不能超過30%，剩下的就是食材成本了，挪了多少就是純利的空間，若是現階段可以搞到賠錢(至少賠掉健康與生活)，那表示得不償失，這樣的商模根本不能再持續走下去；至於解法，我或許腹中有策，但不能用，畢竟和我公司扯上關係的，要做B2B2C的，多半討不到便宜，所以最好先停下來，重新整理後再出發。
巷日葵最大的問題不在這
周轉率 還有我這幾次去注意到 從點菜到上菜要有一段時間 老闆用的食材有挑過 損耗比例蠻高 如果菜單縮只有幾樣 加快出菜速度和改變動線
唉 問題不在這