非瓶bottless
武肺下逆勢操作
中午晚上天天營業沒店休
甚至酒及食提供外帶服務
這回週日時間早六點出頭
進門比食指坐吧台
OK
不見Eric也不見Han
只見Cathy站Han的位置
天熱一杯啤酒
看menu大同小異
去掉上回那酸漬鯖魚換成酸漬鬼頭刀
飛烏虎現當令剌少肉多肉質是比鯖魚油少紮實許多
適合酸漬
但比例非常高是遠洋漁船冷涷貨和近海現流貨口感有不小差距
主食也多了兩道
一道烤鬼頭刀
一道豬五花
就點了豬五花
又點櫛瓜麵包
牛尾可樂餅
及芥蘭花
很快第一道櫛瓜麵包上桌
我一直很喜歡他們從
Roots
Gen
到非瓶
整餐下來蔬菜纖維不會少
我格讀友皆知蔬菜纖維是我一天食物中佔很大的份量
每天早上起床一坐上馬桶很快很順暢漂亮一斤重
那種成就感無法形容
櫛瓜麵包
是麵包
有人說是蛋糕不甚莞爾
用法棍加入鮮奶油及雞蛋做的布丁麵包
很鬆軟的麵包
只是裡頭櫛瓜量太少了比例多一點會更迷人
因不是甜品是前菜甜度降低
稍微酸漬一下灑上鹽的新鮮櫛瓜片
適合帶點酸調味的龍蒿葉
及洋蔥點綴些紅酒醋汁
有鹽有酸有甜有水準的調味
尤其麵包及鮮櫛瓜片會灑上鹽可見味覺功力
這鹽是這道畫龍點睛的靈魂
這道相信是Cathy的作品
第二道牛尾可樂球
他們幾年下來很喜歡弄這類炸球且都不差
早期Roots 的炸湯
這回牛尾可樂球
燉牛尾後用手剝
奶油起司白醬裹薯泥麵包粉油炸
牛尾不是泥狀
一小搓糖漬檸檬皮
韓式酸甜辣醬
沾甜辣醬糖漬檸檬美味
第三道芥藍花黑豆鼓汁
炙過有微苦味的芥藍花覆蓋帕瑪森起司
上一訪文後有朋友留言那位去日本上過烹飪班自命酒及美食專家的文
嫌人家只是當飲料
如國外的平價餐酒館的佐餐的飲料酒不高級
又嫌這道菜200太貴且上一道是蛋糕
飲料酒我在上一訪回覆了
先不提她其他不符價格的點頭搗蒜文
坊間海產快炒店芥藍花炒一盤也要150吧
看人menu上黑豆鼓汁也跟著作文黑豆鼓汁
上過日本藍帶烹飪班的
那是蒜泥醬油
點綴著一點豆鼓及醋
黑豆鼓汁只是包裝用詞
沒想到蒜泥醬油和帕瑪森起司如此合拍
這道我相信是Eric的發想
給他的建議豆豉再加辣椒二次發酵再炒就更完美
Cathy站Han的位置
出菜節奏經驗不甚完美
前一道只吃了一半
我算吃快的
下一道就上來了
且我還是坐廚房的吧台
最後一道豬五花反而等了好久
讓我滑手機才滑到上面那位嫌200貴
豬五花份量不少
看切面不用吃不用鼻子
偏瘦
是飼料白豬
青豆仁及奶油青豆泥水菜
豬五花淋上柳橙醬
豬五花口感還有
但有一點白豬的飼料臊味
應不是舒肥
舒肥後臊味會和肉汁一起滲出
是油封手法
非瓶這幾個主廚美國長大的ABC
美國豬臊味更重
台灣白豬的臊味對他們而言小兒科了
油封前醃漬工序也不多
就是比白切五花味重一咪咪
上桌前在煎台炙過再淋上只有甜味的柳橙醬
差了最重要一味
且肉鹹度也不夠
配菜也是甜甜很膩口
不太OK的一道
甜點menu上沒變化也沒新出有溫度的甜點加上Cathy站主廚位置很忙
整餐也沒打招呼
不點甜點
買單出門在日本交流協會門口被人叫聲老師
回頭是Eric和他很甜新婚的Melanie大包小包似去逛街
（他怎知我是老師下回問）
我說剛從你店出來
問我吃的如何
直白的我
劈頭就說那道豬五花
還手機拿出來滑出我吃過最美味事前工序繁複但用最廉價烤箱烤的法式豬五花
長春藤法式餐廳 ~~西班牙Josper烤箱可以重新弄你三個新廚房
怎麼調味
怎麼弄醬汁
及相片給他看
且那是吃餿水的黑豬
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