有個週末一早前後几分鐘先後
接了長春藤老鄭及在聖荷西的bane他們的line
我一向只要餐廳通知我
人一定會抽時間去
進門鄭太太拿出一瓶她陳年十年的柳丁醋
充當在喝威士忌
每張桌子都擺上櫻桃及沙糖橘
摸進廚房
老鄭正在炙洋蔥
坊間現少有廚師會這樣從生洋蔥慢慢的在平底鍋上炙到焦軟
現看到坊間較黑又軟洋蔥
都是下滾水煮軟
再用噴槍噴焦又快又省工又不會失敗
但味道呢
瞧到手臂長的野生明蝦
先拿了沙拉吧
鄭太太花了數十天熱發酵的莿桐黑蒜
聽說網路六顆就要上千元
竟擺在沙拉吧
空腹吃胃被剌激到了
衝菜
㸆菜
上海靠菜
冰糖醬油沙拉油
鄭太太的靠菜
用她漬的蜜餞李打成醬及橄欖油去靠
連吃了兩盤
雪裡紅櫻花蝦紫糯米丸
長春藤沙拉吧是這種水平
雞腿雞架加上酸麵包熬的雞湯
裡頭還能吃到雞肉丁
主菜明蝦
野生明蝦那QQ的口感加上完美七分熟
配上柳葉魚卵紅蔥頭芹菜
存了兩隻土雞的雞蠔肉
也煎到完美七分熟
柳松茹奶油醬
兩隻土雞的雞蠔肉應四粒怎才三粒
上桌前老鄭幹走一粒他吃了
吃完去沙拉吧拿草莓馬斯卡彭起司塔
長春藤永遠都是鬆酥的派塔
不是那種硬邦邦的
及發酵的香蕉蛋糕
再拿了黑珍珠蓮霧和袖珍木瓜
70年曾住過秀蘭小館上面四樓
那區剩下几家屈指可數老店知之甚詳都第二代了
只有長春藤是第一代
老鄭的寶貝被我說服心動了
我忍了一個多月不說出來
北科大建築系畢的她放棄原本規劃去米蘭深造建築
下個月下旬農曆年要起程去澳洲念正式的餐飲學校
N+40,41,42訪 長春藤法式餐廳~~為了記錄未來的台灣之光打破了封格封筆
江振誠,何順凱來瞧一個小女生在闡釋你們~~N+39訪長春藤法式餐廳
N+38訪長春藤法式餐廳~~一個小女生會讓所有高餐畢專業料理人及高餐那些教人的都要汗顏的料理
不是那種短期班
她的味覺天賦
從小老鄭也一直保護著她的味覺
她藝術家母親美學的基因
及她北科大建築系畢的素養
更讓我驚艷的她做事的執著及面對廚房及食物眼睛的光輝
明日廚藝界的台灣之光正要旭日東昇
鄭太太說她已想好新菜單要煮給我吃
寶貝
其實可在妳出國前找一天辦對外收客的餐會
妳爸爸讓出廚房去當外場
這經驗對妳去餐飲學校學習過程中和人不同境界的体會
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