鼎泰豐油行年代我沒碰上
60年代末住永康街及麗水街
只有一樓店面時開始吃起
旁邊坐的都是叔叔伯伯阿姨的年代
我只是個20郎噹的小朋友
之後二樓三樓四樓擴充時
注意到一個常著白襯衫黑背心和我差不多年歲的小朋友
跑堂倒茶水
非常認真專注引起我注意
一問
是小老板
楊紀華
鼎泰豐80年代中因緣
蘇志誠引薦進駐專業團隊的股份
開啓複製分店的序曲
成就今天小籠包世界的霸業
我很愛吃鼎泰豐
近年人實在太多不得不放棄
我知同是永康商圈老店的長春藤老鄭和楊董甚至各店幹部都很熟
鼎泰豐三番兩頭在長春藤包場
上週ヌ因鼎泰豐包場讓我撲空
老鄭也說幫我弄位子OK
但
吃個小籠包勞師動眾
算了
這回在威秀看電影
散場才7點多
瞧到威秀二樓的康迎鼎 門可羅雀
突然超想吃鼎泰豐
走去A4
問要等30~45分
就等吧
拿了號碼牌
瞧見門口這告示牌
APP通知服務
鼎泰豐本就不須要客人排隊當人形立牌
現又多了這服務
去逛百貨公司就不用隨時看時間了
很準
30分多一點就有位子了
來一碟鼎泰豐最有歷史的小菜
鼎泰豐早年就只有這小菜及泡菜
泡菜只有本店及101才有供應
不知為何
點了我最愛的排骨麵
五粒小籠包
炒高麗菜
鮮肉粽
赤豆鬆糕
滿場服務員有條不紊
問題在沒有一個臭臉的
吃了快40年
第一次外場教我醬油及醋的比例
醬油一
醋三
還熱心幫我弄
看她胸前兩個名牌
原來實習生多一個實習生的牌子
鼎泰豐的小籠包
我真沒碰過會破底的
坊間倒常遇到
排骨麵
黑胡椒醬油醃的炸排骨
泡在極簡的蔥花醬油湯麵中
這是鼎泰豐menu中最讓我念茲在茲的一道
几乎每進必點
一個人用餐
上菜的節奏都在留意
不會全一豉腦全給你上
瞧
單子上的鮮肉粽後面註明的該就是吧
真的
小籠包
排骨麵
吃完鮮肉粽才熱騰騰上桌
我吃的慢一些
服務員又在赤豆鬆糕後面多註明了几個字
真的我吃完粽子
清完桌子
準備另一付餐具
才送上冒煙的Q軟鬆糕
用餐間茶水一直幫你保持在八分滿
蘇志誠幫忙引進的團隊不可否認是擴張的因素
商場見過太多陽奉陰違
沒有楊董的厚道
這些員工不可能如此從心出發
這回我發現了一事實
櫃台的服務員是比其他外場可觀性高一些
東區216巷鼎泰豐~~把顧客視為豬狗引進日系拉麵或港式點心的台資經營者的鏡子
想不到公主吃這麼重鹹~~開格滿半年從公主與駙馬聊101鼎泰豐
鼎泰豐真的很厲害 我前幾天也去吃 遇到送錯菜和有些菜很久沒上的問題 我只能說 寫這個SOP的人很厲害 重點是 讓員工執行力那麼強 這更利害 我記得信義路剛開始時,只有一邊的店面 然後二樓是兩邊,後來才有三樓 所以樓梯才會那麼妙
遇到送錯菜和有些菜很久沒上的問題 讓員工執行力那麼強 這更利害 ???
圖呢？圖呢？沒圖沒真相。老大憊懶的。
兄弟 我窮只能用靠腳變焦的相机拍呀 不好意思相机靠在咩咩面前呀
還有一攤 古早味炭烤玉米，我也很喜歡吃 彰化肉圓吃過一次 想要吃彰化肉圓最好下午1點30分之前就要先去排隊 1點30分之後的排隊人潮很多 不但會排很久，而且有可能還沒排到就賣完了
在鹿港嗎?
抱歉 上篇回文回覆錯帖子了 麻煩您將留言刪除，謝謝
沒關係啦
現在很多麵粉有添加所謂"改良劑",所以可以薄又不破.
那意思是 那些會破底的有良心囉
鼎泰豐也是我心目中好吃又從不需擔心服務會出錯，也不會覺得被過度服務而不自在的超級安全牌
同感 是台北餐飲的典範
鼎泰豐以前早上10:30前有賣小湯包，小小的湯包泡在雞湯裡面吃，現在搞連鎖店，什麼SOP，中央工廠，老味道都沒了，還有以前倒茶才是真功夫，長鼻子的水壺離杯子高高的倒茶，ㄧ滴不漏，以前的叔叔都是有練過的，現在只能吃個止腰，像是在服務完美的中式快餐店吃飯，排隊時間幾乎跟用餐時間ㄧ樣，草草吃完打完收工
有賣小湯包 起碼有sop前十几年往二樓擴充就停賣 有長鼻子的水壺 起碼有sop前十年 二三四樓剛開那當下一兩年 台北有那比這好吃 願聞其詳
鼎泰豐小湯包早在開分店前很多年前就取消這道了，和sop有何關係？
開東京第一家分店印像80年代中 小湯包70年初就沒賣了
農曆年前，曾到台北玩幾天 當然長春藤是必造訪的店 另外選了間號稱鼎泰豐的品質，路邊攤的價格 吃完不是點頭如搗蒜 而是搖頭如鐘擺阿 7點到，點完十人份的菜 不到十分鐘全上齊 第一道竟然是豆沙包芋泥包 入口全是溫溫的，連湯也是 隔天只好去鼎泰豐壓壓驚 不過鼎泰豐蝦仁不再是用火燒蝦，劍蝦 改用養殖白蝦了，也難怪啦 今年劍蝦火燒蝦都天價 劍蝦挑過較大的至少一台斤300元 剝一斤蝦仁要用三斤蝦 遇到不懂的客人還得解釋半天
劍蝦火燒蝦大概沒人能穩定供應鼎泰丰全世界的分店吧
我那篇回覆錯的貼文是其它美食部落格寫的南機場夜市 那間是南機場夜市的彰化肉圓 昨天同時開啟好幾篇美食文章 結果眼花貼錯回文了
南機場夜市的彰化肉圓 ? 印像沒吃過 下回去留意一下
小湯包上海波特曼的鼎泰豐有喔，但一天只做80顆。
差不多當年一樓店面的數量
南機場夜市的彰化肉圓下午才有 很多人排隊 印象最後一次在信義店吃小湯包是20年內的事。 記憶中最好吃的蟹粉小籠是20年前紐約的鹿鳴春，5年後再去就不行了，所以鼎泰豐的品質始終如一，差不太遠，太不簡單。
彰化肉圓 樓下有朋友說3點多就賣光了
報告J大 不知道這是不是您想念的「小湯包」 小籠湯包時段如下，因您說過早中兩素，故無緣享用 https://www.dintaifung.com.tw/food_show.php?id=11
Vivi 妳好厲害 我以為沒賣了
鼎泰豐也是從一樓店面 有老闆會巡視的年代 吃到現在 以前店前面還有個賣糖葫蘆的老先生 "起碼有sop前十年 二三四樓剛開那當下一兩年" 沒錯!
老闆? 我都忘了老老板的模樣了
南機場夜市的彰化肉圓您應該吃不到 下午1點30分左右開始賣 大概3點多賣完就收攤了 人很多，需要排隊 我只吃過一次，沒有那麼多時間去排隊
那這和我完全無緣
好懷念小湯包 以前跟家父早上到本店去用餐 都不必排隊 直接入場 早上限定的美食 蛋絲湯 東區鼎泰豐搬家之前 還是有吃到過 上面已經有人貼了 有限定分店 時段才有販售
好羨慕鼎泰豐有特權
只能用靠腳變焦的相机拍⋯⋯該不會是GR吧？話說天母sogo的櫃台也是漂亮。
GR ? 我沒那麼有錢 是已天天操 操了六年的grd4
謝謝Vivi的細心，找個假日早早去懷舊ㄧ下
DW大大 別客氣 因為我也愛這個限定商品
可惜J大您用餐習慣關係無緣享用
Vivi 或許會特別找机會去
小籠包我更愛點水樓，其實是不愛鼎泰豐的白醋，味道淡淡的.
點水樓 焦大教授口中的六星
心中賣小籠包(或類似)的店家只有兩種: 1. 鼎泰豐, 2. 其他...
同感
湯包沒有了? 我幾年前在本店還吃到阿. 那時,我湯喝完了,還真問加不加湯.
我是吃不到 只有請長春藤老鄭幫我弄來了
不是沒有，是限定幾間分店才有，樓上有貼官網連結。
PS: 我比較臉皮厚，每次都要加湯。
這是權益呀