滴口水的吃吃喝喝

今天剪髮時翻這個月的雜誌

很久沒ㄉㄧㄤ那個fakeblog工商格了

十年前我會冒出來在別人格發言

五年前我會開格

我會看穿現去四川的台灣之光

全是這位fakeblog

任何人都可批評店家

就只你最沒資格

什麼有的日本人很虛假

什麼有的日本人很實在

什麼一家日本人引進的燒鳥店

日本人不在

台籍人站台

東西就沒水準沒有火候很虛假

同一篇在點頭搗蒜的

紅點熟成肉

看清楚我的貼文

這是乾式熟成??

這是Prime???

這是生肉直接直火煎????

就這10oz而已1880不含稅實在不實在??????

什麼有義大利人主廚就很實在

天母義瑪卡多 義大利人廚師最多

但台北我碰到的義大利人大多把這家的料理當笑話

是無能?

還是像這個香港人一樣不屑台灣人亂搞

坦白說從十年前西華小馬一個試用期我起碼吃了20多回的小日始

我就看穿全美食格最不要臉的人

歷史不甚枚舉

說近的

chou chou那隻鴨買進來才要開始熟成

就找你和同夥她來拍那隻

叫你們14天後chou chou要開賣那隻成本300多要賣5600時

才能公開說相片是熟成鴨且非常好吃的工商文

我在這文後第2及第17則回應把過程說了很清楚

錢決定褒眨

再說一次

你沒任何資格對餐廳說三道四說人虛假

因你最不要臉

他說的燒鳥店從他同夥文中

我判斷鐵定是本文這家

 

這回在La mole 和一位還算年輕的朋友閒聊

聊到條通

他住附近

聊到喜

聊到豚知

聊到藤

聊到蕎菜

連雁雀樓他也吃遏

甚至聊到結束了十多年的狸御殿

他說有一家串燒我一定不知

條通我算很熟

要我不知的店不容易

 

有天晚去附近

原來是在晶華這一頭

一燈巷子進來公園邊上染乃井鐵板燒舊址

染乃井

赤峰街1931

同一老板

染乃井鐵板燒開在晶華旁加上品質及師傅不如人

結束是意料中但也撐了三年

不容易了

11月改成燒鳥店

從日本弄了一個招牌

東京田町-鳥心

氛圍裝潢沿用染乃井

只是拆掉那一大片鐵板

砌了一座木炭爐

空調弄的不差沒有油煙味

染乃井當時裝潢本就很優

現改作燒鳥店

台北燒鳥店中氛圍要比這優的恐不好找

這回

menu有套餐

看了一下沒興趣

全點燒鳥

從日本來的頭手人微恙休息不在

由一台籍帥哥二手掌爐

第一串雞橫隔膜

第二串腿肉

火候掌握很優

外會焦酥脆裡頭還都保有8分的嫩度

是我喜歡的口感

送了兩串後

帥哥靠前問我

味道如何

我說淡了

給我日本人的味道

第三串雞翅始就正常了

和二廚帥哥聊

台灣客人和日本客人對味道的輕重有別

不得不的不同調味

只是生啤一瞧就知滲了水

前菜要收人100

冰也要冰好

有些異味

但就串燒而言比鳥哲 優

 

染乃井~~千萬不要對懷石兩字有憧憬 

時代1931居酒屋(新開幕)~~跟著大記者吃文創美食(5)