上一訪看到西索米失落的原因
我就斷言之後一定會有公關認錯巴結塞奶一下後
有吃有拿專人侍候口條
保証點頭搗蒜文會連出
果真
我很好奇他一訪吃的和RAW差不多的舒肥擺盤
我還認為蘭的味道的層次比RAW強
同樣的RAW他點頭搗蒜
卻對蘭落井下石但又說不出所以然
不過他的二訪點頭搗蒜文
我不知他批評我國中程度的文筆
可能不僅是寫
我連閱讀都是國中程度
他那二訪文我真看不懂
他那自豪自己能有吃有拿的美妙弦律文字在表達什麼
或許吧
這樣才能再繼續讓公關們打賞他吃些他能力之外免費的高價餐廳
好上FB及PTT炫
週末前一天傍晚下大雨
想到和上一訪颱風天去蘭
近七點按電話過去
只剩吧台
當然好
進去真的是全滿只剩吧台
眼睛掃了一下
真的如我一訪說的
這裡會吸引比raw或mume更年長的客層
看著一訪時沒有的menu
2580
3280
兩種
另搭六杯紅白酒1200(上一訪同價3杯)
上一訪印像不太OK
姑且吃吃2580吧
因開車六杯會怕
由酒侍Neo先搭一杯柔順的紅酒
先上了會降低台灣餐飲水準的熱麵包
第一道
開胃前菜
外場介紹是朝鮮薊和白甘
我對外來食材不靈光
但朝鮮薊我認得出
右邊那道我左顧右盼認不出是朝鮮薊
原來是菊芋(又名耶路撒冷朝鮮薊)
皮酥炸有煙燻味
包著菊芋的肉及酸酸檸檬果凍
酸又有口感
皮不是備料很久有酥脆口感
左邊
米果白甘
米果也是不同一訪那潤潤的口感的米果
有酥脆
帶有酸味的調醬
白甘也是煙燻味我吃不出飼料味
酸味
且看得出用心
帶出今晚的開胃小品
第二道
胭脂蝦韃靼
用紅色的甜菜根丁及蘋果丁覆蓋一片甜菜根
有創意去表現了韃靼
甜的甜菜根
帶點酸味的蘋果丁
加上細蔥的蝦泥及蝦塊
底下漂亮綠油油帶點茴香香草味的時蘿油
蝦是甜
甜菜根是甜
蘋果丁的酸味帶出這道菜的主軸美味
第三道
南瓜奶油濃湯
連碗邊都有些燙手
上面炸薯絲中鋪了些辣味煙燻西班牙臘腸
湯裡
有地瓜塊及蘋果丁
綿密柔順甜味的南瓜湯中有辣鹹油脂的臘腸
又有地瓜塊
豐富了口味外
蘋果丁又帶出一絲酸味的弦律
第四道
煙花女麵疙褡
又是熱騰騰的一道
此時我注意到廚房裡
不像一訪時
廚房人手几全集中在中央出菜檯在把早已完成多時的食材
在擺盤
8~9個人手分散四處且煙霧迷漫
中央只有主廚
我了解了開胃小點會酥脆不潤的原因了
煙花女醬
鹽漬酸豆番茄醬
鬆軟煎過麵疙褡
恰到好火候的干貝及淡菜
辣且重味重油且又用番茄醬帶出主軸的酸味
吃到讓我擊掌
連几道如此味道
相對第一訪的感受有如頭文字d大甩尾
我好奇和在吧台裡的侍酒Neo聊
這些味道客人不會抱怨?
侍酒Neo
不會呀
轉頭看全場滿滿客人
讓我想起之前在倆邀邀食堂 我那段話
台北無論老中青連仲夏最火紅生意最好要排隊的火鍋是什麼?
且會一吃再吃
老板回
麻辣鍋
麻辣重味先不說
我說那一種食物會比麻辣鍋
鹹且油
我再問
夜市生意很火紅的鹹酥雞
夜市小吃中味道比它重有什麼?
顧客都是嘴巴嚷嚷怕鹹怕油的女生最多
為何?
是否吃後很深刻
想一吃再吃
尤其蘭六杯紅白酒佛心價1200
如菜味輕了
再這六杯紅白酒沖下去
客人會記得蘭的味道??
好味的麵疙褡
吃後再要一份麵包把盤子擦乾淨
在等主菜帶骨伊比利豬排時
吧台位置高
觀察了四週
不僅味道頭文字d大甩尾
還不算是很專業的外場們
但看得出很用心在注意各桌客人的狀況
我留意到客人已準備抬頭找外場了
外場第一時間就靠過去
尤其吧台酒侍Neo對菜有深入了解
外場不了解之處
我的疑問他都能說明
原來是在光頭手下的酒侍Neo也認出我
他說也是我格的讀者
他更秀出蘭也有我愛喝的各種精釀啤酒
第五道
炭烤帶骨伊比利豬排上桌
好厚的豬排
一切是直火
那麼厚的豬排直火不太容易
和L先生一樣豬排先醃過
且醬汁也是一樣重味的肉汁
火候很完美
再灑些辛甘味的香草
為了要突顯伊比利豬特有的花生味
沒像L先生一樣刷厚糖蜜
可惜
個人偏見糖蜜不會掩蓋那伊比利豬的花生味
且更能增添風味
尤其搭上那美味帶酸的醃漬的紫甘藍泥
第六道
主甜點前的串場
石蓮花凍
外場解釋好像由坊間手搖飲料店來的靈感
我極少碰 手搖飲料有聽沒有懂
石蓮花凍中一些粉圓口感的小紫蘇
有芥末口味的椰奶冰
及主軸風乾蕃茄絲的酸
甜甜酸酸稱職扮演吃完主菜後的串場功能
第七道
甜點
我最愛的肉桂口味
肉桂蛋糕
配上咖啡口味的冰淇淋
(肉桂卡布?)
柚子醬的酸味在甜點又出現了
最後極甜的巧克力片
劃下很好的句點
一進門就喝了一杯果酸味的淺焙咖啡
所以最後選了
台灣烏龍
連這都擺出漂亮的小茶具
及
楓糖漿的費南雪
和最後chef沒忘記再給你最後一口酸味的蔓越梅餅乾
記得在一訪文中云
看其裝潢
看其擺盤及器皿
吃其料理
相信又是一家用台灣之光牌氣泡水亞洲五十大餐廳標準模具來開的餐廳
有心想擠50大
料理有mume的影子
裝潢有Raw的陰影
及蘭的年輕大老板Frank來文後回應和另篇美觀園我的偏見回覆
這回吃完
我收回我的偏見
相對一訪
蘭的主廚已在走自己的路
有溫度有思想
和50大那些模式分道揚鑣
我把其剔除在我口中的F4之外
買單AE打九折
我不知是否這回的重味
是常態
還是被認出後幫我特別的客製
但這味道真的重到恰到好處
每道食物的各種酸甜苦辣抑揚頓挫讓我享受其中
餐後chef放下廚房エ作和我打招呼
各種酸甜苦辣是比正常重
但比那些來蘭客座的星星主廚下手輕
這回吃完很撐
不須再進通化夜市吃宵夜了
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