剛看到有人官網心得分享
我也來聊聊心得分享
我不懂早年一些台客西式排餐店menu喜歡在菜前標地名
今天我了解了
客人吃
不僅要了解哲學
更要從菜中去學習歷史及地理
標上地名
客人吃後會增進哲學歷史地理的知識文化
還是這只是廚師的
國王的新衣
米其林這一個半月來我聊了不少
個人風格
不過這只是我的個人偏見
一位來台客座米其林二星主廚那番語重心長
20多歲的廚師在學習基本工醬料火候時
認真看網路看食譜
OK
但入行十几年的廚師不該浪費時間在這
要用他的基本工去創造他的風格
當然一些名菜標上地名無傷大雅
但還是可有個人風格
如果
菜名沒有地名就沒有靈魂??
一個廚師走馬看花的旅遊
觀光散心增廣見聞OK
但如果這走馬看花一次的觀光
回來
豬肉
牛肉
..............
一堆菜上灌上地名
說
我做的菜就是那地方的味道
這廚師的舌頭功力我真的點頭如搗蒜
如果
當年一起在南勢角他租屋處喝私釀蘋果酒頭疼愈裂
現是美食學問家的焦大教授
他也如是說
在基隆夜市吃的蚵仔煎和中國福建漳泉廈吃的風味是相同的嗎
無關口味好壞做法正不正統否
想知悉更深入的蚵仔煎
不妨抽空進行一趟深度的福建文化之旅吧
對他
我會莞爾一笑
為此今晚走一趟基隆廟口
新光A11
ZAKUZAKU泡芙
灌上東京地名
當然了
小白人龍就來
本可以在外頭中央工廠生產
卻在黃金地點現場慢慢摸慢慢做
讓小白排到地老天荒
讓一些fake blog大作文章
來台沒多久吧
近些日子已強弩之末
不見人排
甚至空無一人
好唄
買來吃吃看
靠
小小一個70
都是冷冷的
這在外頭便宜地段生產再送來不是一樣嗎
為何一開始要強調現場做
ZAKUZAKU 棒棒泡芙（新光A11）~~小川居酒屋（信義威秀）
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