週末晴天傍晚車停建成公園
上來見陽苔沒打烊
靠過去吃了兩樣甜點
PaiPai cannoli
2/9重新開幕正式營運後第一次進來PaiPai
前年10月PaiPai cannoli開幕後一再勸兩兄弟不要玩家家酒
Pai Pai cannoli赤峰街西西里教父捲(新開幕)~~雙連街口老麵攤
更勸本要去台東作畫生活的哥哥子杰打消念頭
Parko Parco牛肚包開了
PARKO PARCO義大利小酒館&牛肚包（赤峰街）~ 中山站建成公園Cucina Italiana義大利街頭小吃
PaiPai也弄成了內用店
PaiPai cannoli年前開幕前夕我的一番話又多了Pai Pito Gelato這未來要獨立的品牌
Pai Pai cannoli重新開幕前的一席話~~環記麻油雞
本Gelato機器年前要到
沒車運
拖到年後
這天來看機器
到了
沒裝要拉水電週一2/22店休工人才會裝
先吃小年夜前兩天Scott承諾我那天要弄給我吃肉桂口味的cannoli
那天卻因前一天接待几輪工商發表會累了放我鳥
忘了做餡
只拿出前兩天我建議紅黑及薄和粗的筒子只試弄一次顏色不佳就要推出
念了他半小時男人承諾的觀念
又想到美國人JJCH提到的他美國吃的加辣椒的Gelato
突發奇想川味紅油炒手Gelato的細節
他又眼睛一亮
忘了和我道歉
直到那天深夜才line來道歉
我已讀不回
肉桂口味上桌
入口對端上的子杰說
在PaiPai吃了一年多近20訪所有的cannoli中最美味最重最甜
但筒子太薄一捏就碎
子杰說這加重味的肉桂cannoli前几天他才請scott加重
他認為會吃肉桂一定愛甜
聰明的子杰
不只是肉桂味
所有甜點皆然
清淡甜點入口味道就雲淡風清
沒了
誰記得你甜點是什麼味
連文青清淡味義菜solo pasta黑板上那道j ping最引以為傲
他取名的全台最佳奶酪就會了解j ping內心的掙扎
solo pasta義大利餐廳~~我收回之前solo pasta的批評
誰會想再來
接著應我要求橄欖油鹽之花
只有香草口味的Gelato
不知是我從陽苔到前一支肉桂把嘴弄鈍了
還是這回Gelato品質不好不綿不黏不甜不甚理想
差那回不少
Pai Pai cannoli開幕前的第一支gelato~~19訪PARKO PARCO義大利小酒館&牛肚包
甜點吃了四份很膩了
和兩兄弟說明天傍晚忙完再來
第二天近六點進
先吃了menu上的阿芺佳朵
加白蘭地中淺焙濃縮咖啡及昨天香草口味的Gelato
今天嘴巴早午兩餐純素後還沒受污染
可明確肯定這回同樣的香草口味不如那天
Pai Pai cannoli開幕前的第一支gelato~~19訪PARKO PARCO義大利小酒館&牛肚包
同一人做?
Scott有那麼勤快每天早上早起跑去机器商那裡做再拿回?
該不是廠商延誤了裝機後從別處拿來給Scott暫用
酒味夠的濃縮咖啡
和兩兄弟說如果用深焙對比會強些
如果再一小碟老薑粉風味更迷人
第二道昨天的加強版冰淇淋
淋上蜂蜜橄欖油陳年巴薩米哥醋再灑上鹽之花
及一杯加檸檬的羅馬冰咖啡
這個好
不僅視覺也美味
如果把很尋常的香草冰淇淋
用自己机器做莫扎瑞拉起司布拉達起司口味及形狀的Gelato
就完美了
第三道烏魚子香草冰淇淋
磨粗粉烏魚子拌入香草冰淇淋
不好的烏魚子又拌入冰冷的不好的冰淇淋中味几都收歛了
如果弄成藍紋口味的Gelato再拌入有梅納反應過的義式火腿丁會如何
買机器了
就是要大膽的玩
GEN 的ERIC瓜地馬拉太太那很甜很濃薑味的冰淇淋一直是我最愛
義菜料理入的Scott
千萬不要步入坊間那些基本味冰淇淋的紅海
那是短暫甜頭
甜點不是必須品
這種客人隨時隨風轉舵如何讓客人有強烈印像
甚至google評論被攻擊太甜都再所不惜
買單時子杰說重新開幕後營收是之前六七倍
我對你們兄弟倆說了多次了不要再玩家家酒了
買單後走去吃份牛肚包及炸節瓜
好險!舒肥拉麵店~~18訪PARKO PARCO義大利小酒館&牛肚包
麵包年前這回吃時點過一次品質有下滑麵粉少了發酵過度很快又浸濕了
兩週了依然
節瓜又含油了
黑板字沒變寫久都糊了
小旭忙他的first one
Scott忙他的PaiPai
Parko丟在一旁
小心爬山很辛苦
滾下山很快
我已看到Parko在滾了
明明裡頭還有一個不差的好手
隔天再進PaiPai
新口味cannoli榛果咖啡及巧克力
吃飽飯吃不了兩根
一根兩種口味
不差
但筒皮更薄了一碰就碎滿手巧克力醬
買單外場無法結
我說就收一根價100
隔天Scott他line來試黃薑粉
不行太淡
我說不對要用老薑粉迪化街有
他又說莫扎瑞拉布拉達起司要三月才到
年輕人就是要這樣
但Parko現在心在那?
裝机後隔了几天再訪
Scott偷看人家洗澡或是騙我放我鳥所以
長出針眼去開刀不在
子杰弄了一新口味的杏仁Gelato
回復第一根時的綿黏甜
我問子杰机器沒裝前那冰淇淋不是Scott做的是廠商送來
子杰不敢騙我
完全是我判斷
再上了肉桂及巧克力cannoli
迷人的甜味
筒子一碰又碎了
沒有客人反應嗎?
子杰說濃縮咖啡聽你建議改了深培
沖一杯給我淋上白藺地
就差一味老薑粉
台北獨步的阿芺佳朵
味盲的櫻桃醋~~五，六訪Pai Pito Gelato，Pai Pai Cannoli
17訪Pai Pai cannoli西西里人的早餐及貨真價實ㄉㄨㄞㄉㄨㄞD奶~~~9訪長春飯館Daphne牙癢癢吃的
Pai Pai cannoli開幕前的第一支gelato~~19訪PARKO PARCO義大利小酒館&牛肚包
Pai Pai cannoli重新開幕前的一席話~~環記麻油雞
我是在whole foods吃加了辣椒的gelato，同冰櫃裡還真有bacon口味的。看存量應銷路不好。
兄弟 我肯定你在國家吃的培根口味的gelato 不是用藍紋起司
在現在的大環境，做餐飲真的一點都不容易,80%的倒閉率沒在開玩笑的，管你是獨資還是有金主在背後撐腰，不清楚的市場定位，不夠鮮明的特色及包裝，不最大化的利用自身優勢去和人競爭，基本上這種店不是做的很痛苦艱辛，不然就是3個月內就說再見了，在台北的餐飲市場任何變數和變化都是很突然快速的，視而不見問題，不是自爆就是會有人來挑毛病弄你 ，有時候多數時間反而不是在做好餐廳，而是跟你的房東或鄰居在那講道理 理論事情 論是非對錯 論合約論法規 個人認為台灣餐飲有部分在慢慢的走向香港化，要能日復一日的把每日該做的基礎做好，80.90後的多數根本沒那個耐心，多數心態都是差不多就好 ，或因人而異的情況，察言觀色的能力也是不太行，顧的不是顧客心情而是自己心情，現在餐飲人才強弱懸殊很兩極， 或許也是台灣餐飲商業化過度把這情況給塑造出來的..... 很多餐廳 菜色 都弄丟了該有的本質。((一不小心有感而發 抱歉抱歉 題外話 最近劉山東在網上被嘴的很慘烈不知道J大怎麼看 老闆累了嗎？
台灣餐飲 江振誠因其老婆背景帶回了流行的快速時尚觀念 飢餓行銷包裝 視覺擺盤 說故事 的新餐飲新革命 味道本質不是重點了 劉山東怎麼了
加強版冰淇淋若在淋上一點 紅色石榴醬 紅白黃 配色更吸睛，味道層次更豐富
小時候吃清冰的五彩糖水
昨天去吃牛肚包也是感覺麵包很快就被浸軟
各種包類 第一個給人口感印象就是外面面積份量最多的麵包 也是成本比重最低的部分 但卻是多數業者最易忽略的地方 可惜 再可惜
昨天去吃牛肚包也是感覺麵包很快就被浸軟
上次去有點燉牛頰, 個人覺得是很不錯, 加點的圓法雖然是陳耀訓的, 不過品質真的就一般般, 薯條份量好像有變少
陳耀訓 竟然parko20多訪的我完全沒聽說過 我知從開始巧巴達到現在圓法都同一個供應商 如果是陳耀訓供應 那我對這些近年什麼比賽冠軍的網紅麵包師 非常不以為然
有人對版大不甚好感安迪的滷味盤用這樣的形容 ‘一般坊間吃過最好的恐怕也尚未超過這個等級’ 不知版大看法
那盤滷味我入口就想擱下去吃龍門客棧 當然貴婦uppu 版頭名言 每人嘴巴不盡相同 就如中條一家雞料理 我一瞄後比大禹治水更頻過門踏不上去 一向評語很溫和的貴婦 斷語 大地一聲雷 有人卻點頭如搗蒜 每個人嘴不同吧
似乎是有一天parko parco FB裡面說的, 我也沒去過陳耀訓的麵包店不得而知他平時麵包都這種水平
如果真是他們在臉書說了 他們為什麼不告訴我？
嗯，炸醤＂炒＂的不錯，長知識了👍。我以為綠豆芽掐頭去尾叫廚房裡稱掐菜，原來叫銀芽…聽君一席話勝賄十年輸。
西索米後 後繼有人了 且有好幾個
今天去吃杏仁跟開心果 口感跟味道真的不錯 不知這位廚師做冰淇淋經驗有多久了？
從第一次摸不到一個月
https://imgur.com/Bu6DWka 也許是只有這次的長棍是用陳耀訓的
在parko吃過一次試用的長棍 是不差
廣州式（香港）橙色的炸醬真的用炒...... 銀芽也是粤菜的叫法，香港人都會明白
香港那淺色的醬好吃嗎
香港炸醬加了番茄醬及糖
原來是加了番茄醬
我們家自製的炸醬 都要加帶點肉的豬油粕 這樣才會香
炸醬加豬油粕仔是好吃 麻醬亦然
後面一定有很厲害的導師或是天生感官能力 我賣冰學了半年快一年 吃了及丟了一堆不能用的冰淇淋才有這種判斷能力
你大概沒吃過Double V的吧
炸醬本來就是炒的, 豆瓣醬/甜麵醬本來就要用油炒過才會去除那個生味, 豆芽很多時候稱為銀芽, 顯得比較高級啦
炒炸醬？ 那煮肉絲什錦麵也是開始爆香炒肉絲 煮什錦麵也可稱炒麵了？
中式爆香炒後再燉，炸醬不能稱作炒
同上