家中蘇門答臘的外傭和之前的不太一樣
知識水平不差
挑水果能力強過我
愛喝咖啡愛吃水果
愛喝咖啡每天都和我一起喝ucc罐裝咖啡
有天和她聊
家中不少人在大集團的水果農場工作
她在台灣賺的錢都寄回去給她父親買小牛養
她外祖母家附近有大片咖啡園
小時候也去咖啡園打工
家中父母親家人都愛喝咖啡
她拿出她媽媽用陶盤炭火在烘炒豆子說蘇門答臘人都這樣烘豆子
問她妳們印尼人怎麼泡咖啡
家中自己烘豆自己磨粉把咖啡粉放進杯中加熱水沖
那不是喝完杯底很多如土耳其咖啡一樣很多殘渣
對
她又拿出爪哇人講究一點用羅望子樹材燒的木炭
丟進火紅木炭咖啡喝法的相片
這才叫炭燒咖啡
及放進榴槤的咖啡
去貝克宅幫她找家鄉的咖啡
大雨天Jeff在教一位很秀氣外頭已4年咖啡館資歷員工一整天沖煮咖啡的課
我來一樣坐洗杯檯旁
先點了一份抹茶戚風蛋糕
小山圓抹茶芋泥戚風
4吋很漂亮的戚風
或許戚風和肉桂捲客人不同
戚風甜度較低
Jeff請這位4年資歷的漂亮女生弄給我喝
我說Jeff你挑員工有一套
美女帥哥不少
且沒有流氣
第一次壓粉Jeff打槍倒掉重壓
咖啡机流速在旁一一的在教
和上回一樣的威爾貝克take out的配方豆冰咖啡
不同人弄味道就有差異了
香氣及酸味收歛許多
一個月要烘8噸豆子的Jeff
第二杯拿他烘蘭姆酒桶陳年哥倫比亞咖啡豆
Jeff取一大冰塊削到能放進杯子
冰鎮一下
倒進味全鮮奶再放進冰塊桶
冰讓鮮奶結霜後
咖啡机一杯份的蘭姆酒桶陳年哥倫比亞濃縮咖啡
是一杯不是用現成濃縮保久乳的骯髒咖啡
聞蘭姆酒香
第一口蘭姆90%巧克力苦味
第二口焦糖50%巧克力牛奶
第三口帶有蘭姆酒香清甜冰涼的光泉巧克力牛奶
三口喝完三種不同感受
喝完杯子冰塊還散發著淡淡酒香咖啡香
第三杯要幫外傭買的蘇門答臘咖啡
日本人在蘇門答臘經營的半水洗濕剝四次手挑豆的頂上黃金曼特寧
目視豆子較大重焙
jeff弄了一杯濃縮espresso
厚厚的crema
一絲的野草香及木材調香氣
入口espresso且重焙依然帶有瓜果的酸甜尾韻
早年30多年前迷過咖啡
家中各種沖泡器具連義式單孔皆有及手磨豆机
就是沒有手沖
以為只要有濾紙就可
請Jeff磨手沖的粗細
磨好一問
還要去買不少器具
算了叫外傭用最方便那具WMF摩卡壺煮吧
第二天早上用WMF摩卡壺煮了一杯
那咖啡香滿室
再加上100cc左右的60度溫水
聞
那青草木質香依然如espresso
入口重焙竟沒有坊間曼特寧不酸帶有的苦韻
這杯帶有光澤且高雅的酸味
好奇黃金曼特寧名稱是否和這有關
且喝完一再回甘的尾韻
貝克宅 Roasting House~誤入歧途的Jeff~~GBA鮮釀~漢堡回神了
威爾貝克Le Wilbeck Cafe~~很可愛原宿NONNO風的女孩
PK肉桂捲~~Twin brothers coffee，登波咖啡Coffee Dumbo
苗下的蔡英文,侯友宜,柯文哲~~登波咖啡（赤峰街威爾貝克）肉桂捲，n訪面線町，22訪Parko Parco牛肚包，赤峰街化的PaiPai cannoli gelato
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