滴口水的吃吃喝喝

J老日前的桃醫文章點出的問題，今天案889案890就是J老所提出的院方管理沒有嚴格遵守分流分艙的SOP。

滴口水

桃醫院長說來討拍 我們沒有選擇戰場的權力 今天桃醫又爆了 院長縮了 換醫護出來討拍 天佑桃園 天佑台灣

2021-01-24 23:47

沒有篩的綠區病人放出來出事了

滴口水

院長負最大的責任 沒有落實管理 台灣多少收治武肺病人的醫院 甚至18年前sars 都沒由因醫院疏失導致社區感染 桃醫第一例 院長還沒革職查辦？

2021-01-24 23:52

美式海報 招牌 裝飾品之類的，熱熱鬧鬧掛一些比較好吧。

滴口水

如果這樣就陷入殺戮紅海了 抽離那種大同小異的漢堡店的模式 用好肉手切用好起司創新藍海

2021-01-24 23:58

分析一下 4oz牛肉等級升級，成本約多40元 牛肉手切一小時20份應該很簡單 一份手切工錢多10元, 成本多40＋10＝50 漢堡250改賣320 滋味口感大升級，創新藍海，發財！

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哈 這是我個人偏好 吶悶 現在連舒肥拉麵都在大排長龍 手切漢堡有幾個人分得出 不過可試著同時供應 教育客人後轉向

2021-01-25 19:01

咬下去肉汁口感完全不同 而且手工現切可以勇敢跟客人推薦5分熟 呃……三分熟就算了，三分熟最難 很容易變成七分或一分熟.......

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哈哈 劉德華說過：他跟了賭神一年了，才知道變出3來是最高境界，他也只是十次只有一，兩次可以。

2021-01-26 18:42

去年新開的美式漢堡店裡有一間 我原本很喜歡 甚至因為它有段時間很少去LBC 但陸續去了好幾次以後 調味每每不一致 甚至有一次炸物炸黑了卻還是上桌 吃美式時就是要過癮 沒爽到的話那實在掃興至極 後來就不去碰運氣了 回頭去LBC吃煙燻牛三明治 預期的味道和實際吃到的每次都一樣 不會令人失望

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LBC據Jim說 新到了一個老外主廚

2021-01-26 18:46

版主您好： 我是舊店時期和您小聊過的老闆。其實您的建議和口味我都記得，可以您再訪時沒有即時和您敘舊。 對於網路上的評價和指教，我都秉持虛心接受的態度和參考，也不在網路上多做任何的解釋。實是廚房與營運事務繁重分身不暇，再則自知廚藝淺薄，各家手法/個人喜好不盡相同，沒有任何對錯之分。 但如果說小店是在玩文字遊戲，已踩到我個人的底線。本身就是秉持有多少說多少，不誇大的態度待人處事。 對於你在網路公開對本店評論 （ “現成” 絞肉）一事，希望能做修改。 我從第一天起就是購買進口美牛牛胸（brisket)與牛肩(chunkeye roll)，自己絞肉製作而成。或許手法與功夫並不到家，但若形容小店玩文字遊戲（另類形容騙人，至少我的感覺是這樣），多少有失公允。也對我的信譽照成影響！ 我很歡迎，也邀請版主您有空可以來店內參觀，看看我們的備肉情況，再下評論也不遲。

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手作 我文兩個漢堡連結 長春藤 從自養酵母揉麵到烤出麵包 菲力脣邊手切手刴不假絞肉機 到煎出可分熟度有香甜肉味及口感的漢堡 Botega 義大利麵粉自製佛卡夏後 手片薄 美牛prime肋眼手切丁 他們也不會文字遊戲或用華麗作文 手作漢堡 你漢堡手作了什麼 我沒指名你漢堡肉是用冷凍進口絞肉 只是告訴你用手切 好奇 貼文一兩個月後再來告訴我用什肉絞 明天告訴我用日本a5來絞 我也會相信你 但怎麼會用機器絞做出如此不分熟度夫夫沒肉甜的肉糜口感 或許如你所言 功力不足 連舒肥肉都還是有人會點頭如搗蒜 或許你的忠實粉絲會愛如此夫夫口感 下筆我文我字我一向會負責 不是我不會犯錯過 我錯也不是沒道歉過 今天看在你年紀輕上回客氣禮貌和我對話 全文只有那四個字文字遊戲手作 待回 文字遊戲這四字我遮閉給你台階 回頭自己想想 你漢堡自己手作了那幾項

2021-02-26 00:30

來老J這格要打量一下自己能耐

滴口水

不能這樣說 我格 我的日記 我的思想 我在春風化雨我在教育 課堂上 每個學生一樣的上課 接受及成就 皆不同

2021-02-27 10:07

謝謝滴口水的回覆與指教. 這裡我一一回覆. 1.肉的口感. 在看完您其他的漢堡文後, 吸收經驗用更粗的方式去絞與處理, 我很期待調整後的肉排. 2. 關於手作. 靜下來思考後, 我自認理虧牽有不足之處. 您對於手作的定義是完整從裡到外出自同一店面之手. 敝店漢堡的肉排,醬料皆為自己準備製作, 但麵包是請麵包店製作. (但麵包還是用自己的配方請對方配合生產). 3. 關於貼文一兩個月後才回. 我真的不常逛網路, 也是晚上友人告知才注意到. 我有留進貨單的習慣, 從2019年8月到現在的肉商進貨單與品項, 都是進原肉自己絞. 隨時可以提供. 4. 關於文字遊戲. 這一敘述我是針對文章中 "我不知現成絞肉有無粗細之分"這句, 似乎暗示敝店是用現成絞肉這點上我很在意. 因為從舊店開店的第一天, 我就堅持買原肉回來自己處理(用絞肉機), 就是因為我知道外面廠商預先攪好的肉來源與部位不明. 您可以說我絞肉失敗, 但我絕不用現成. 在下半路出家, 並沒有多少能耐, 肉做的不好, 虛心受教. 不好吃不滿意, 紀錄調整. 謝謝您給予我絞肉處理上的建議讓我有新的想法. 也謝謝當初給予改麵包的建議. 一切都很受用. 最後的誤會解釋, 您所說"手作"一詞我已從網路店名上刪去. 當初會用這個詞, 是因為店名為 ManCave "Gourmet" Burgers, 而Gourmet直譯美食好像不太順,而選了手作一詞. (我根本不在意手不手作的店名, 只介意身邊幾位友人讀完內文後都一致認為在暗示本店是用現成絞肉的敘述.) 取名Gourmet Burger, 意旨除了肉排本身自製, 也希望提供自製的漢堡topping去搭配. 而不是用市面上現成的漢堡toppiong去搭配肉排, 本意為此而已.

滴口水

我格一向直白不會用暗示 普通漢堡店技術門檻不高 進入門檻亦然 雨後春筍前仆後繼的漢堡店 花了錢弄了新店面 你要 紅海 藍海 是你要思考的一課題

2021-02-27 10:12

格主說不知現成絞肉有無粗細之分 沒說你是現成絞肉啊 當廚師與其對文字句讀敏感 不如對味覺敏感 賣吃的先計較好不好吃 其他話太多 格主有給了幾家好的 樓上多吃多比較吧 祝你有一天有自信我的更好吃 要大家吃你的

滴口水

絞肉越細 加上再存放冰箱再拿出 肉汁流失越多 夫夫口感就來了 客人一樣點頭如搗蒜 我莞爾

2021-02-27 10:17

J大建議用手切不是絞肉機絞，為什麼不去面對這個問題而一再鑽牛角尖。

滴口水

上面料理老職人保全兄 幫他評估了手切手剁後的成本

2021-02-27 10:19

客人對是不是真手作其實也不是那麼在乎，也不是所有人都分得出來。除非強調手作，是店家要抬售價，客人要抬身價。但如果手切與現絞的差異真那麼大，吃過的就分辨得出來，那這就看個人怎麼想！ 想起，小時候吃海膽不好的回憶，這東西也有人吃。再到出差飯局，客戶熱情招待，所不得不吞的那一貫。 不喜歡，可能是你沒吃過好的！！！ Ｊ大文章本就不少直白之處，這源於一位消費者對自我感受的真實表達，所以一定會有主觀，也透著一股自信。 也就因此，相關人等稍微從負面角度出發一看，就成了你在斷我財路！你懂怎麼煮嗎？你又不是食神！！！然後留言區又會熱鬧起來！！！ 目前看來，這樓有機會不歪，樓上的理性給你一個讚，這樣解釋一下，除有心人外，不會糾纏，大部分格友想的是有沒有手切漢堡可以吃，滴口水中。

滴口水

我一再的認為 不僅廚師可以教育 客人一樣可以教導他們美味關鍵在那裡 在花時間經營官網了

2021-02-27 10:21

問題的徵結在店家的肉還是用絞肉機絞的 這部份自己買肉回來絞跟肉商買絞好的肉只要部位同差異其實不大 但若是買肉回來用刀剁就差很多了 漢堡生意好的話用手剁收一般漢堡價完全不划算 至於口感 拿獅子頭來比最清楚

滴口水

這就是要去紅海沉浮 還是藍海生機

2021-02-27 10:35