說真的炸臭豆腐會臭嗎
很少一家店搬了三次家竟然我都找得到
一吃獨秀
印像中是唯一的店
從師大夜市巷口搬到鳥不生蛋的巷尾到前几個月搬到
公館東南亞戲院後頭
都被我逛街時偶然發現到
他們家的臭豆腐顏色和坊間不大一樣
有點帶墨綠
聞起來味道帶有點中藥草的香味
且他們家的豆腐是切小塊後再下去炸
他們廚房看不到但依ロ感我猜應是兩鍋油在炸一高一低
口感上比炸後再切酥脆
且酥脆後再軟棉
口感豐富多了
站前被辜家大戶加持過的
許昌街 YMCA 對面的
阿泉
佔地利因素
生意好到嚇人
好不好吃其次
是我這輩子吃過最多臭豆腐的店
阿泉是一鍋油到底
但
她們都會先行炸過等客人點再回鍋熱一下就起鍋切盛盤
炸過放著會變軟
雖然有再回鍋熱
但時間不夠口感偏潤偏軟
除非要求其切好再炸且要炸到酥
但就要避開顛峰的時間
一家我歷史吃得最晚才三年不到
宋記脆皮臭豆腐
有回去錦西街吃旗魚米粉
回來過承德路後原雙連圓仔湯老店的巷口
十一點多還在賣的臭豆腐
下車吃過後驚為天人
賣相像極了台中中華夜市的潭子臭豆腐
但剛入的口感比台中酥脆
又有台中內餡爆漿的感覺
且毫不油膩
原來她日料炸物的方法用在臭豆腐上
分兩鍋炸
一鍋低溫
一鍋高溫
低溫炸熟變色後再撈起放高溫油鍋
逼出多餘的油及變得外表更酥
不像坊間一鍋油一種溫度到底
且這一家客人點後才從生豆腐炸起
等待的時間會稍久一些
一吃獨秀
宋記脆皮臭豆腐
阿泉
切好後ヌ再炸
只炸一次後切
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