好心人接觸了几回
了解是一個廣結善緣的年輕創業家
好一段時間
以為好心人已受到壓力
有天他作東邀了我及巷日葵阿霖全家及Jim
在My灶用餐
特別也請過午不食My灶老板Chris全程作陪
感恩好心人招待
充滿美味和智慧的一頓睌餐
也感恩對生活充滿熱情的Chris在席間對餐飲及後輩阿霖的期許
近十年沒進My灶
My灶上了米其林
二樓新弄了兩間漂亮包廂
Chris笑笑說阿霖你來客座就用這兩間
好心人點了一桌美味
當年曾當面告訴Chris這是健康的四知堂味
這晚不同往昔了
笑問台南文青女及健康取向的人沒抱怨
只是好奇菜味重了反而滷肉飯味輕了
幾碟小菜
花生及貢菜鹹蛤仔
花生很馬馬
金沙綠竹筍
滷肉飯
腰裡白
牛牛牛寶
炸物拼盤
蝦餅花枝丸香腸紅糟肉雞捲
阿嬤滷肉
炒蚵仔麵線
菜脯蛋
青菜
三杯雞腿
筍乾豬腳
古早味米台目粉粿冰
一桌豐盛美味好吃
只是少了古早味元素的味道
不過這已不是多數人能區分的
很有使命感的Chris其實可以持續改變四知堂味後的努力
用你愛吃早市路邊古早味的心
教育一下你的客人吃古早味的台菜
買蛋奇緣那晚
買蛋奇遇~菜尾湯豬肝燉.......巷日葵台菜的新春宴~兩喜號百年的堅持
第一次和阿霖對談
問他青葉欣葉和古早味台菜的差異
他的回答牽起這一年半的緣分
同時因我他也喜歡上長春飯館的歐尼桑
餐後才剛到家就接到老板娘電話聊了一個多小時
阿霖你可以的
巷日葵在你們夫妻努力下這一年多可以說是台北餐飲界的奇蹟
更是很多業者羨慕取經的對象
這一年多來
問題不在手藝不在價格
在你的方向及尤其後幾個月的營業天數
幾回和好心人餐敘
這個年輕人有個好習慣
沒吃完一定打包這本質很可取
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好奇問：古早味元素的味道是指什麼？豬油嗎？
豬油雞油紅蔥頭 不然就花生油 黑豆醬油 調味如該加五香粉就要加 這都基本 長春飯館老先生廚房瓶瓶罐罐調味料全是小工廠老品牌 不是坊間大量生產的甚至是沒商標的大豆化工產品 另 巷日葵夫妻會吵架主因阿霖那些繁瑣工序的備料 會操死人 老板娘每天要備菜尾湯及紅燒魚高湯前置的備料都鬼剔頭了 我親眼目睹打烊時兩個大洗澡盆的殘渣推出去丟 那些殘渣要花多少時間洗及切 阿霖熬那些要多少時間工夫 更不用長春老先生了 台灣味不是用口條說菜給文青給網紅業配去作文
差不多價位的滷肉飯，我會去子曰深夜食堂，另外有吃辣鮪魚捲，真不錯
子曰的滷肉飯不是每次都ok 這一訪還沒貼
巷日葵何時會恢復營業
唉 上回在龍軒告訴我八月初 這晚我再問 九月 半年多前就提醒他 疫情後你的店肯定找不到新員工 休息太久 兩個老員工不做了 那些菜沒人手肯定沒辦法 三顧茅廬去找那老員工 不然我說 只要賣他炒給我吃的那炒米粉 瑞春醬油鴨蛋包 豬油飯 白菜滷 蒸四寶湯 這四樣就好 這四樣在台北也肯定是絕味 八月就可復業
四知堂吃完"嘴裡淡出個鳥來", 可是超人老闆超會做生意, 已經去日本金澤開店了
設計出身的超人料理門外漢 當年要開佃權前還到東丸求oden的湯頭 包裝系的佃權成功後 十幾年前又在濟南路上開四知堂 去過兩次 一樣口條視覺包裝的模式 抓住當年電視上那個已過逝長庚醫生要清淡掀起的訴求 吸引陳文茜一些媒體名女人貴婦 在日本 我相信超人肯定會因地制宜 調整他在台北的味道
我想吃 三杯雞腿 筍乾豬腳 四知堂 不只是淡 我個人覺得不難吃 就是好像欠一味 然後 又不便宜
這兩道不差 四知堂不會雷只是太健康了 貴婦的店收便宜 貴婦會沒面子
難怪版大會推崇，巷日葵連湯頭都如此搞工 沒有餐廳會這樣弄
巷日葵會讓我愛入心 就是阿霖這種料理龜毛性格