上一篇有人認為我對年輕人或年輕料理人有成見
我格稱讚的年輕輩不甚枚舉
會有這種想法不是小白就是新客
今天來一篇不同方向的視野
週末滑手机滑到一家網路美食雜誌NOM
這雜誌五六年前也曾找我撰文
發現一些作者是業配作家後就找理由推辭
後雜誌編輯群想約我聊聊我也婉拒
潔癖吧
NOM
台灣廚神阿發師爐主宴
看了內容大概了解是餐飲界經營者廚師及供應商的聚會尋求彼此机會
同時武肺下給婚宴桌宴為主快斷炊的青青餐廳一個收入
COOKMANIA一立意良善的活動
一向是好奇會殺死一隻貓的我
加上還不會走路就被父祖抱去老家旁那些酒家應酬
老家五月十三流水席
出社會70年代換了好几捆百元鈔去北投招待政府官員
掰了一個用我痞客邦帳號前兩個字的單位順利報了名
更是我網路訂位繳錢的處女作
訂了隔天的一人1200一桌約12000
OK
吃吃阿發師的酒家菜
找bane去
bane回我他去了一次青青餐廳的餐會吃到一半就走人大老遠再去條通補吃
婉拒了我
土城青青餐廳第一次去
偌大的餐廳竟只有三樓這餐會
一樓兩三桌散客二樓全空
能撐下嗎
這活動有咖啡啤酒廠商免費贊助那是應該的
就如同參加人員業者尋求合作火花
廚師找跳槽机會
供應商找商机
32桌很熱鬧的場合
我坐到角落是來冷眼旁觀及吃台灣廚神阿發師爐主宴
上了五小盅前菜
有結冰的有全打不開的蛤蜊
冰冷的五碟小前菜
我体會到bane回我的話
再上了那4道中盤冷菜
糖醋冷凍小卷
客家小炒.........
熱湯佛跳牆我真沒吃過如此食材水平的佛跳牆
連鮑魚都用貴妃鮑木瓜鮑
配合咖啡商廣告咖啡佛跳牆
多了一點梅納反應吧
雞蛋白及蛋黃的冷凍蟹
那種油飯算了不提
最後肝燉是我想來吃的主因
一瞧不是全豬肝混了雞肝
勾欠湯汁配料非常平價簡單
肝燉我愛吃
尤其北投招待官員時必點
我真沒吃過如此隨便的湯汁
且味輕雞肝腥就突顯
甜點芒果汁冷凍壓模
吃到此看到滿場清一色年輕輩餐飲中人
看到贊助酒水那些也是年輕精釀業者
但我相信能上桌咖啡佛跳牆的Nespresso業者一定不年輕
同桌一位漂亮輕熟女台灣澳洲MLA的經理和她聊到對手美牛瘦肉精
她熱心的打了一些電話請教專家再詳盡回答我
這一群充滿熱情的年輕餐飲中人肯定不了解台菜酒家菜的精髓
看到年長的阿發師用這樣的水平打發這群對他善意的年輕人
加上青青餐廳為容客量特別訂製直挺椅背縮短坐面的椅子
同樣年長的我羞愧的離席
這種品質的餐點，虧老師長途跋涉前往， 主廚也太沒誠意了吧⋯⋯ 難怪生意不好。
看過不少青青的工商文 我真的跌破眼鏡
青青餐廳二三十年前以CP高並非味美而聞名 當時周遭廠商客來聚餐首選 如今見到如此不勝唏噓
真的讓我跌破眼鏡
https://zineblog.com.tw/blog/post/42881284
這種文 KC 你看不出來？
請問先生: 近年有吃到好吃的 肝燉 嗎? 對肝燉很是好奇.謝謝! 好像中央廚房.年菜熱身宴.
肝燉十來年沒吃了 印像最後一次在國賓飯店後的明月吃 也不如早年北投
是朋友早前轉给我的
原來
肝燉取名干貝芙蓉燉，用了一些干貝酥要一些成本， 但豬肝燉本體跟勾芡調味都沒弄好，變成四不像，可惜了。
是有用干貝酥 但湯汁及肝口感味道不理想 阿發師我相信他一定有功力 一桌一萬多預算也夠弄些東西 但一桌吃這些且工序又粗 對不太起那些年輕輩的 也當了不稱的爐主
我覺得很奇怪，前幾天一個有名的網紅團體YouTuber 叫「沈農氏」的。他們也去青青餐廳吃飯了。 沈農氏對青青餐廳的菜餚是讚不絕口。 而且當天，台灣年輕一輩最有名的藝術家「馬來貘」也跟沈農氏同桌吃飯，因為「馬來貘」是「沈農氏」的朋友。 「馬來貘」對青青餐廳的菜餚也是讚不絕口。 這些都有YouTube 影片為證的，因「沈農氏」將他們去青青餐廳的吃飯的過程拍成影片上傳到YouTube 供人觀看。 「馬來貘」是台灣首屈一指的年輕藝術家，他不可能亂說話的，他不會把自己的信用拿來開玩笑。 我只能說我相信「沈農氏」跟「馬來貘」，我相信李安導演不會看錯人。 我相信青青餐廳是一個好餐廳。
我不聼說不被請 我只用我自己掏錢用來嘴親自吃 我文字相片都很清楚 我自信 且 這是我那晚的感受
才花$1200的價錢就想要吃到$2500的頂級菜單，這種觀念真的是要不得。 我本身和許多台灣知名的饕客們吃過很多次阿發師的菜色與佛跳牆，味道跟價位是有很大的差異。我們之前都是花錢自己去吃，人少肯花錢精緻度就有差別，人說<一分錢一分貨>是有道理的。 堂堂國寶級師傅幾十年的功力與對台菜的貢獻，怎麼可以讓一個隨便初階的客人，在一次活動中否決? 這個文章根本就不準確，因為你沒有體驗過真的精緻台菜。
我笑了 你是客人？ 我這台菜菜鳥初階的客人 只是很謙卑的拿這晚一人1200一桌12000 比你們官網11800的桌菜 實在為這些年輕輩的餐飲中人不值
豬肝燉其實也不難，就是要話花力氣剁豬肝跟肥豬肉，芡汁蒜頭要多，蠔油醬油黑醋糖胡椒要夠，滷是黑的，不是吃清爽的菜。
保全兄 你這老料理人豬肝燉應該也做過
有啊，不過都3、5桌以內，幾十桌不會出這個菜，幾十桌都出冬菇燒海參，蠔汁鮑片之類的，豬肝燉要大塊像切蛋糕一樣，一人可以分一塊 才對。
保全兄 我來辦個愛飯二團 肝燉盛宴 如何
七八樓的留言立論薄弱到我都覺得是反串了!馬來貘成名是因為食評?
馬來膜聼過 好像是小花插畫 沈農氐又是誰？
回7樓 沈農氏吃到的菜色很明顯跟這篇完全不一樣
沈農氏很有名旳美食家？
*****
*****
同性質的儂來,這幾個周末都滿,臨時加桌還要去坐小吃桌,青青門可羅雀.吃過就知道原因為何.
儂來 家母沒生病前她們姊妹淘最常聚會的地方 好久沒去了
看菜色照片，那些贊助的精釀啤酒、咖啡看來都比桌菜可口啊...1200應該拿出更好的料才是。
唉 爐主宴 這爐主當的實在.........
老J哥肯花心思，找適當的餐廳，辦個酒家菜盛宴， 愛飯二團成員有口福了。
保全兄 真心想吃你及佛心兄的手藝 怎麼打起太極了呀 佛心兄的寶號在嘉義是太遠了
我要認真的表態，如愛飯團二開團我舉手報名。
當然好 呼叫小熊Winnie 我們二聚的𣄃人酸白菜火鍋配𣄃人火㸆燒餅配法式烤乳豬 談定沒？