上一篇有人認為我對年輕人或年輕料理人有成見
我格稱讚的年輕輩不甚枚舉
會有這種想法不是小白就是新客
今天來一篇不同方向的視野
週末滑手机滑到一家網路美食雜誌NOM
這雜誌五六年前也曾找我撰文
發現一些作者是業配作家後就找理由推辭
後雜誌編輯群想約我聊聊我也婉拒
潔癖吧
NOM
台灣廚神阿發師爐主宴
看了內容大概了解是餐飲界經營者廚師及供應商的聚會尋求彼此机會
同時武肺下給婚宴桌宴為主快斷炊的青青餐廳一個收入
COOKMANIA一立意良善的活動
一向是好奇會殺死一隻貓的我
加上還不會走路就被父祖抱去老家旁那些酒家應酬
老家五月十三流水席
出社會70年代換了好几捆百元鈔去北投招待政府官員
掰了一個用我痞客邦帳號前兩個字的單位順利報了名
更是我網路訂位繳錢的處女作
訂了隔天的一人1200一桌約12000
OK
吃吃阿發師的酒家菜
找bane去
bane回我他去了一次青青餐廳的餐會吃到一半就走人大老遠再去條通補吃
婉拒了我
土城青青餐廳第一次去
偌大的餐廳竟只有三樓這餐會
一樓兩三桌散客二樓全空
能撐下嗎
這活動有咖啡啤酒廠商免費贊助那是應該的
就如同參加人員業者尋求合作火花
廚師找跳槽机會
供應商找商机
32桌很熱鬧的場合
我坐到角落是來冷眼旁觀及吃台灣廚神阿發師爐主宴
上了五小盅前菜
有結冰的有全打不開的蛤蜊
冰冷的五碟小前菜
我体會到bane回我的話
再上了那4道中盤冷菜
糖醋冷凍小卷
客家小炒.........
熱湯佛跳牆我真沒吃過如此食材水平的佛跳牆
連鮑魚都用貴妃鮑木瓜鮑
配合咖啡商廣告咖啡佛跳牆
多了一點梅納反應吧
雞蛋白及蛋黃的冷凍蟹
那種油飯算了不提
最後肝燉是我想來吃的主因
一瞧不是全豬肝混了雞肝
勾欠湯汁配料非常平價簡單
肝燉我愛吃
尤其北投招待官員時必點
我真沒吃過如此隨便的湯汁
且味輕雞肝腥就突顯
甜點芒果汁冷凍壓模
吃到此看到滿場清一色年輕輩餐飲中人
看到贊助酒水那些也是年輕精釀業者
但我相信能上桌咖啡佛跳牆的Nespresso業者一定不年輕
同桌一位漂亮輕熟女台灣澳洲MLA的經理和她聊到對手美牛瘦肉精
她熱心的打了一些電話請教專家再詳盡回答我
這一群充滿熱情的年輕餐飲中人肯定不了解台菜酒家菜的精髓
看到年長的阿發師用這樣的水平打發這群對他善意的年輕人
加上青青餐廳為容客量特別訂製直挺椅背縮短坐面的椅子
同樣年長的我羞愧的離席
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