cocojames某天他隔週沒排課要請我去高雄吃鮨27
巧隔一天一大早我有事
怕吃完趕不及最後一班高鐵
我又不愛坐車走高速公路
前几天他提議去吃蘭
OK呀
進門依然安排在我從一訪迄今都同樣的位子
不是我訂位?
原來cocojames電話已和櫃台Celia說我要來
Neo先幫我們上了比利時蘋果啤酒
爽口且解暑
依然由Cage安排omakase
主要玩一些新菜讓我吃
先切一盤
伊比利火腿無花果
第二道
南非生蠔冷湯
大蔥熬的湯上面一球蛋白霜和魚子醬
好喝開胃
第三道
大根鮑魚皇宮菜夜來香
鮑魚用其內臟調的醬和上桌再由外場淋上奶油醬
內臟醬用的不夠大膽味道淡了
海鮮貝類味淡再加上奶油醬一定膩
當然人家弄新菜就想聽你意見
我也給Cage一些醬汁的個人偏見
此時Neo上了第二瓶
比利時寇森旦可修道院黑啤
不像黑啤口味的黑啤很爽口
Neo說老板Frank已下訂了稀有的修道院專用的啤酒杯了
年底能分到一些
第四道
龍蝦雞油菌捲
這道是和都鮨小林四手蘭會席其中一道
官網有詳述不再多說
好吃且很討好多數客人的一道
其中我最擊掌的是雞油菌捲裡加了紅蔥頭
只是龍蝦火候over了
第五道
鴨肝豆腐
由蘭會席其中一道變化而來
好像差在湯汁用了南瓜濃湯及呈現方式丁狀及塊狀
和去掉了松露醬多了開心果及伊比利火腿
偏甜的一道
盤中那自製豆腐是靈魂但味用平了
我不太愛蘭會席用松露醬之類
如果調味方式改變如辣味豆腐乳之類
我猜或許口感會有衝擊
Neo送上第三瓶洛克修道院啤酒
第六道
Neo說
Cage的滴口水起司醬麵疙嗒
他看了我那篇皮蒙特暱稱滴口水起司醬
上面加了兩種甜菜
但只用了藍紋單調了些
且醬汁太少
第七道
肋眼牛排佐黑橄欖焦糖化大蒜醬汁
和牛舌佐味噌醬
上桌目視十個客人會有十一個客人會說舒肥
就如同 四訪蘭餐廳 中吵翻天的豬排
一切
刀子手感不像舒肥
入口肋眼的油筋還有明顯Q彈口感
叉子一叉肉汁出來
但梅納焦糖味及肉味少了
廚房手法不懂的我茫然了
Cage強調不是真空包丟舒肥机
先冷燻再四回進出烤箱
牛排我還是喜歡有肉味且明顯焦糖化且漸層有豐富口感
第八道
我很喜歡的紅心芭樂做的雪糕
第九道
黑糖糕桂花小米紅酒枸杞
也是在新嘗試的甜點
黑糖糕覆蓋上桂花小米醬及底下的紅酒枸杞
插上几片漬薑片及巧克力片
很美味
只是第一次試做台式黑糖糕給西化成法式糕點的紮實口感
加上上面的冰涼醬汁
硬了沒Q彈口感且甜味太低了
第十道
法式鬆餅
鹹味濃郁的卡門貝爾起司搭上甜味的漬櫻桃
最後的甜點衝擊不夠強
ending不夠完美
最後薄荷茶和茶點
前几天新聞
台灣式的虛幻健康觀念
還蟬聯多年亞洲最胖冠軍寶座
43%過度肥胖
肥了
會健康嗎
二三訪都有看到一氣質不太一樣的年輕人在忙著外場工作
回來google原來他就是老板Frank
三訪文才說他比相片胖
後几訪沒看見他
這回他在
也在忙著接待客人
看著他已瘦了一圈
被說胖後
他開始減肥了
每天早上吃地瓜
且天天進出新店住家都是騎腳踏車
靠
這個年輕人不簡單
bane呀
看看和你差不多年紀的Frank人家怎麼有毅力辦到
只要有空就進蘭
不是手插腰放背後
身体力行去帶動外場
10名外場每週安排英文會話訓練
17~8名廚房
大概是台北安排外國米其林廚師來客座最頻的餐廳
這對廚房人員是可遇不可求的學習机會
加上Frank關係好少見不少知名大型机構頻繁的包場活動
花了每個月50萬的租金
6~7000萬的投資
如此的人力配置及訓練
Frank年輕人的夢想呼之欲出
留意
學F4在地化的叫賣是沒用的
很混的 Osteria amici miei 後~~五訪蘭餐廳 orchid restaurant
四訪蘭餐廳orchid restaurant~~颱風夜的米其林味
蘭餐廳夏季新菜單前~~三訪 蘭 orchid restaurant西式料理餐廳
再訪 蘭 orchid restaurant西式料理餐廳~~頭文字d大甩尾
安和路 Orchid Restaurant 蘭 西式料理餐廳（新開幕）~~是失落吧
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