有個週日接到Kin的line
一隻帝王蟹
我對帝王蟹不是很偏愛
加上週日有事
回覆有事不方便去
人家熱誠邀約隔天週一禮貌上要去了
怕週日Kin沒休週一他會休
去前call去Achoi
電話告訴我Kin在
第一回進門看Kin沒穿廚師服坐在吧台
心知不妙
果然他和人有約要出去了
聊了一下
昨天那隻帝王蟹還有剩下
他安排一下菜單就出去了
第一回進Achoi
Kin不在
不過有阿祐師在OK啦
第一道
上回那道被我嫌的甜柿沙拉
阿祐師說改了
一上桌
和去年十三訪的甜柿沙拉一樣啦
把切薄片改成切塊
不過那時阿祐師還沒到職
這回相對28訪柿子選的不錯脆又甜
第二道
酸麵包無花果起司醬
很甜的無花果用波特酒熬煮
烤過的酸麵包沾上起司醬配上很甜的無花果
好吃
但在Achoi這道十一訪 始也吃過多回了
第三道
南瓜湯
用很熟成很甜的南瓜
加上炒過的南瓜子
香且綿蜜的南瓜湯好喝
類似我在14訪 喝的但那回加了烤過的栗子更好味
第四道
帝王蟹義大利麵
其實死蟹我不愛
Kin走前說沒問題
白酒蒜片為基底再加上南洋風的香茅薄荷及青檸檬
味道是不錯
Achoi的手工麵本就偏軟（會不會是沒加蛋黃）
加上隔夜的蟹肉也是沒彈性軟夫軟夫
不太OK的一道
第五道
帶骨伊比利豬
menu上的菜式
看外表看切面
應是舒肥
讓我想起J.H說到他在Achoi吃的伊比利豬
醬汁一吃和家庭式料理弄不出的豬肉料理 那塊盤克夏豬排一樣
味噌加上芥末及醬油糖調製
因有醬油糖類似壽喜燒煮到最後那濃稠的味道
吃到此才感覺到比較重的味道
近來Achoi味道的輕重已有台灣化的傾向
這道豬排雖然是我不愛的舒肥
但調味夠重
不過餐廳不只是Achoi
進些名食材好抬高售價賺更多的利潤
冷凍吃飼料等級的伊比利豬充斥台北餐廳
坦白說十九訪那回的直火本地盤克夏豬
油脂豐富味道勝過這塊伊比利不少
第六道
愛玉
阿祐師手工搓揉的愛玉
愛玉加上荔枝香茅
再灑上九層塔和七味辣粉
酸甜香又辣味的愛玉冰
這一晚除麵外全是新菜單
阿祐師當家依然有板有眼
上週消失許久的福 帝姐姐來兩封長篇LINE
叫我這弟弟趕快去看
神廚東京壯遊記
她早上去看最後一天了
姐姐交待
當然晚上馬上去
神廚沒有哲學口號
不守舊不因循苟且的創造毅力和膽識
看後對ACHOI
及坊間那些更甚的模仿得過且過的半生熟深深的感觸
中山意舍ACHOI餐廳（新開幕）~~好個林明健，衝突再融合一口再一口欲罷不能
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