滴口水的吃吃喝喝

又來一篇，又得氣煞多少小白？

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兄弟 師者 所以傳道 受業 解惑也 誨人不倦也是我開格宗旨更是我樂趣

2016-04-29 00:04

請教70000是? 筌師傅花錢買文嗎

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插一下話 樓上的兄弟 你那一句 引來30几則 下回你負責回 我一篇70000多還是少

2016-04-29 23:50

仙人說老j塞子食記收錢後, 老j在酸仙人及一些白目XD

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我要感謝他

2016-04-29 23:51

http://www.nytimes.com/2016/03/30/dining/paris-restaurants-japanese-chefs.html

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?????????

2016-04-29 23:52

看到版主的舊文，才知道某些事件其實一直在重演。 版主在傳統小吃上的推薦倒是好些。 但在其他料理上，我不得不認同拉拉當年說的那句話。 只祝福這些被版主過度吹捧的餐廳。

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上一篇壽司國際標準及水準沒回 跑到這來呀

2016-04-29 23:54

五樓的米糕大 "只祝福這些被版主過度吹捧的餐廳" 我想版主只是分享生活記錄 裡面許多觀點您不用照單全收 "吹捧"? 個人倒覺得版主在試圖導正亂象 "許多" 本事較遜的店家 靠著 "歡迎來函洽談合作事宜" 的部落客 大力推薦 欺騙大眾 生意火紅 反而有本事 有自信的店家 只因不想迎合 招待 或 招待的 "禮數" 不夠 就被評價為 不推 或 不優 (請自行google王昭君與畫工毛延壽的故事/傳說) 畢竟 自己付錢 跟 別人招待或甚至收費 那個會較客觀? 但 無論付/給錢與否 如人飲水 冷暖自知 不要只聽別人說/寫

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樓下几個朋友說他嘴泡呀

2016-04-29 23:56

你看 https://instagram.com/p/BEk6lf9rAW0/

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原來是西索米同伙 阿筌真不長眼睛 人家自拍照那麼漂亮 不學心月志明 總該學塞子對西索米送上招待且立正站好恭送

2016-04-30 00:01

本回照片拍的很靓，赞一个！ 回5楼，我真的不想说你是个小白，但是你的话跟小白一样无知，喜欢J大的直言不讳，J大的食记基本上全是亲历亲为，并且每道料理都可讲出个123，而不是作文比赛，对好的店家给予肯定和支持也是一个真正饕客都会去做的事情，还有一点J大吃的这些店家，那些工商格小白有几个能去吃的，并且一个店可以连续去吃十次以上的！小白的食记一年也就吃那么一二次招待餐吧，店家的真实水平，工商格哪个能真实的展现出来。 网络言论自由，但是你在543的时候应该多用一下脑子，不用脑子的543还不如小白了！！ J老，最近几天看你以前的日料文章，受益非浅，但还是有很多不明白的，还真的希望你能专帖几篇日式料理的专业教育文章，好让我这个小白好好的学习一下。在此感谢J大，辛苦了！

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老鄉 小白怎有腦子呀

2016-04-30 00:03

再回5楼，大陆这边很少把不懂装懂的人叫小白，我们一般把不懂装懂的人叫“脑残”！并且这个词在大陆很流行！！！

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腦殘 台灣也用呀

2016-04-30 00:04

再回5楼，还有一个词，叫装B，拿拉拉当盾牌，说你装B也不为过！！！

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以前認識一個南京咩 我暱叫她傻B

2016-04-30 00:07

To:#7 那個是很糟的工商部落格 常見不誠實的邀約文

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如果收了錢怎麼老實呀

2016-04-30 00:09

很認同老J曾說的觀點 收錢寫食記後沒資格去批評自費的餐廳

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那些fake blog會認同嗎

2016-04-30 00:11

感謝樓上各位朋友，又找到反指標的部落客可以參考 吃得沒有J大或前輩們多，好久沒出現的日料文連發！ 期待J大繼續教導，讓我們少踩雷！

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人家接案好像挺多

2016-04-30 00:12

>6,8 實在不想口水，所以我回完這篇應該就不再做任何回應。 我不否認話下的重一些，但似乎是這裡的風氣？ 一開始接觸到版主文章，原本也以為版主是個清流，但倒是8,9,10樓說的似乎也可套用。如果只是版主生活筆記就算了，但版主與各位似乎並不是那麼單純的如此認為？說過了難道不也是另一種亂象？況且我也只是單純的表達我的用餐感受，希望平衡一下觀點，如果這裡容不下不同聲音的討論，那我想大可把留言關了。 筌壽司用料沒有不好，但那醋飯、捏工與刀工，我實在無法與版主的文章連結，並不是說不好，但如果在東京，只是一間很普通的壽司店。另外版主吃的量與種類其實並沒有比較特別，我去時也大概差不多這些。 未來會有越來越多的高水平餐廳來到台灣，如果台灣這些餐廳自滿於此，勢必會被市場淘汰。

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所以我回完這篇應該就不再做任何回應 ?? 下面米糕不是你呀

2016-04-30 00:13

上面像透那個新加坡人

@米糕 哈有甚麼好淘汰的, Jeff在網路上的風評本來就非常兩極化, 絕大部分的人根本也沒吃過他推薦或吐槽的地方, 就是看他文章不爽看他出名不爽看他自以為是不爽看他有錢有閒不爽而已. Fine Dining在台灣本來就是小眾的極niche文化, 雖然我不認識他但網路上要找這種年近花甲口袋深深愛好美食又會在網路發文的根本就沒有, 寫食記的多半是20~40之間的年輕人, 有經濟基礎的又更不會有時間拍照寫文, 會拍會寫還不用朝8晚7的那必有蹊蹺. 你不服氣他的說話沒甚麼, 國外也確實餐飲水準會高於台灣, 但Jeff根本也不在乎那些且那些事實證明不了甚麼, 只是暴露你在人家部落格自尊心受損後再貶低人家而已.

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抱歉 礙了你的眼睛

2016-04-30 00:15

@米糕哥 其實蠻期待你自己寫一個國際水準還是標準還是蝦咪的部落格供大家參考學習 相信裡面一定有你很多獨到的見解跟剖析 也相信這邊的老粉絲們不會去你那邊花時間廢話，一笑置之就好了 還有，若米糕哥創一個中文英文，且專注台灣跟國外同性質料理的比較 說不定會一炮而紅

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人家一直喊要走 卻幫我顧了一天場子

2016-04-30 00:17

看這邊的留言哪裡會生氣 這邊總是這麼歡樂，J粉各種秀下限有趣到不行 既裝逼ABC，回台跟一個沒出國過幾次的土台客學吃西餐 現在又來一個裝逼的腦殘，要跟一個沒去過日本幾次的自慰老人 學習日本料理 這真是讓我笑彎了腰 誰才是水準太低，被人點破後惱羞成怒抹黑反駁的一方

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抱歉了 台客我礙了你的眼

2016-04-30 00:18

他鐵路沒通前就上過西藏 日本會只去過幾次 真的是一些傻逼

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你是小棧朋友?

2016-04-30 00:21

全世界日本料理比台灣厲害的國家,應該沒幾個,以前我們一群去大陸做日本料理,有遇過新加坡籍的日料師傅,唉,那個功夫就別提了.

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台灣日料普及性水平的確除日本外世界少有

2016-04-30 00:24

看來是被老J鞭過的工商客來反撲

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她他對我恨之入骨 擋人財路

2016-04-30 00:26

回#20 老保全 大陆这边的日式料理，在没有看到J大的文章和其它媒体介绍日本料理之前，觉得没有什么不好，但是看到这些内容后，在大陆我不吃日式料理了，《寿司之神》这个记录片我看过好多次，日本的美食节目我也看过一些，网上关于日式料理的文章也读了一些，痞客邦上的日料文章也读过不少，但是看来看去，只有J老介绍的日式料理比较有说服力，西餐也很不错，见解比较独道，其实我觉得只要是一个真正爱美食的人，一看J老的文章就能明白个一二三。说过网络议论自由，但并不是信口雌黄，说什么要表达什么意思，你要拿出个一二三的观点出来，并不是说因为你去过某个地方，吃过某个地方的料理，就说别人的理论和观点是543的，美食更多的是一种理念，就像我现在在西安一样，西安有一种面食叫biangbiang面（这两个字字电脑字库没有，只能用拼音了），我昨天晚上到了之后就去了有名的回民小吃一条街，但是我到了之后，首先给我的印象就是这条有名的小吃一条街应该卖的都是游客的钱，人气多到一个爆，整条街都是人挤人，但，稍注意一点几乎全是外地人，进店用餐全是各地人口音，当地人没有一个在这条街上用餐的，找一家感觉很不错的店，结果大失所望，与我之知道的这个面相差甚远，并且还超贵，人民币25元一碗，量也超小，并且老板和服务员的态度超差，真的是硬着头皮吃了，主要是不喜欢浪费。 今天中午又专门找了家这样的面馆去吃，找了家居民区的店，走路单程1.5公里，进店明显不一样，店家老板热情，并且吃饭的口音一听都是本地人，人民币12元一碗，大碗，选的是三合一，量比昨天多一倍还多，并且跟我知道的味道基本相同，但是还没有达到我知道的标准，来西安我不为别的就是为了两种面biangbiang面和歧山臊子面，我不会因为去吃了西安最火爆的回民小吃街的店家而改变其真正的标准。然后回去543biangbiang面如何的烂，这样的事情我做不到。 J老的认真，是我在痞客邦上比较少见的，吃、说、写和认知，在痞客邦上更是少之又少，虽然这两年多很少说话，但从心里真的是十分尊重，做为一个爱吃的人，J老也是我一直的学习对象。 我是河南的，河南最有名的就是烩面，但是真正好吃的烩面，越来越少，真正好吃的烩面绝对不是那些大家熟知的店家，绝对不是那贵的离谱的店家，而是那些很多可能默默无闻的店家，烩面，本身就是普通老百姓的一顿家常饭！！！ 胡辣汤也是河南的名吃，同样不是那些非常有名的店家，很多时候也是街头边那些看起来很不起眼的小店。 河南有很多小吃很多好吃的菜色，但是我想外地的人来河南的肯定首先的都是那些有名的店家，但是你吃的真的是地道的河南小吃吗？

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老鄉 你內地有沒有像台灣有這些fake blog

2016-04-30 00:28

這個部落格的虛偽真是令人嘆為觀止. 工商部落格有那麼罪惡深重嗎? 這裡強調美食,...............食衣住行育樂......哪裡沒有工商部落格啊...... 連賣個拖把....也是一堆部落格啊..... 更不要說最流行的美妝,減肥...壯陽.... 台灣人最愛的保健營養品...... 這個本來就是這個時代的廣告型態,有捨好吵的呢? 看起來就像小孩吵糖吃,幼稚可笑. 金庸筆下的不群先生,歡迎來到這個部落窩. 我從不信自命清高的人說的話.

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收錢就點頭搗蒜 店家白目就亂罵 這是是非 是非任何人都明白 但 有如肯亞詐騙團 如騙了老美老日 黃大立委膽敢喊引渡? 這是立場

2016-04-30 00:36

去看看泰國現在開了些什麼壽司店，再來說嘴台灣壽司有多強

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泰國現在開了些什麼壽司店

2016-04-30 00:01

>22 終於出現比較像在討論的東西了，而不是只是隨便回一兩句，然後就扣他人帽子。 我不否認版主文章更新勤勞，有些觀點也都還可以，對食材有一定的認識，但時不時就要酸別人，扣他人帽子，過度的發言與一言堂的風氣實在沒有必要。 建議你可以看看黃社長的部落格，如果沒有閱讀外文的困難，國外其實非常多品質良好的食記。 台灣小吃也有類似的狀況，許多老店不是沒人要接就是被他國收購，變成觀光餐廳。不只台灣，全球的高級料理營業額都有非常高的成長，加上這幾年美食平民化的運動，所以已經不再是小眾市場，隨著全球化，競爭也越來越激烈，這幾年有不少銀座日本料理，已經來台灣評估市場好幾次，很可能只是時間點的問題。但這也不是我樂見的，因地方特色與料理有漸漸被邊緣化的趨勢，非常可惜。

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上面不是嚷要走? 不走回回 上一篇壽司國際標準及水準呀

2016-04-30 00:38

#25 米糕 很想拜读一下你的文章，学习一下你的高见。

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我也想聽他壽司國際標準及水準的高見

2016-04-30 00:40

>26 我不是什麼咖，對吃的見解也一直只是停留在個人觀點上，純粹因工作因素有機會認識不同國家的職人，從中了解到一些皮毛。 但我不得不說，不要小看新生代對於食物的敏感度，我們是到了年紀才有機會去品嚐這些美食，但現在的新生代接觸的時間與機會條件都比我們好太多，光是從現在於世界各地崛起的年輕廚師就可以看出端倪。 我的職業跟市調比較有關，對食材的認識也是非常有限，畢竟我接觸的也晚，真的要寫些什麼我想根本輪不到我，但台灣需要有個理性的美食討論平台存在，也許是我一廂情願。

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壽司國際標準及水準的高見??

2016-04-30 00:42

一堆打嘴炮污染了版主的版面，吃國外就會道行高，什麼什麼羅輯 泰國壽司呸

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我也好奇 泰國壽司國際標準及水準的高見

2016-04-30 00:43

真正的討論串去看J大沒開格前在felix的發言內容 那才是有骨有肉有內涵讓人長見識的發言 樓上那几個米糕就如28F說的嘴泡

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七八年前事不要再提了

2016-04-30 00:44

>28,29 我想我還是保持潛水就好，但如果你們知道泰國等過去被我們台灣看低的國家，現在餐廳或壽司店都是哪些人開的，也許就不會有上面的發言

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難道上面泰國壽司也是你演的

2016-04-30 00:45

又是嘴炮

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我等他嘴裡能吐出象牙 壽司國際標準及水準

2016-04-30 00:47

我也是J粉,老J的評論常常可以讓我避開地雷,也可以做自己飲食經驗的對照, 我認為米糕兄的評論略顯空泛,我看老J的文也沒說刀工捏工有多神<怎麼拿都不會斷落,且入口不緊實>,我認為有一定程度的壽司店都要達到,當然偶爾會有食運不佳,我這次去荃壽司就遇到藥水味較重的海膽<運氣差吧>,看老J二訪時照片沒海膽,還以為阿筌自知所以不出給老J. 米糕兄隨便貼個法國名店來說阿筌沒國際水準太缺說服力,要來跟阿筌比較,也要拿一個價位相近的 當然你可能只是想表達阿筌很普通,沒老J說的那嚜好,我也期待你推薦一家在台灣可以打趴ㄚ荃的店,我想去見證見證

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北部的赤海膽不是季節啦

2016-04-30 00:49

好久沒看到日料文了，有機會去試試，不過再訪文那個大蛤，賣相倒沒有上次在野村那個美，今年野村最滿意的2貫，就是大蛤和沙丁魚了 其實日本啊，國外的評價不錯的餐廳，米其林都吃過一些，每次去日本也會吃一些壽司店，優點是各地食材不同有新鮮感，但相同食材下，台北一些好店的手法也未必真不如了，達到一定的水準下，每家店其實各有特色，實在沒什麼好比誰最強，對一年吃一次的人，可能想找到一家最棒的店來吃，但一家店才吃個1,2次，有時很難評論什麼，當然第一印象不佳，以後就不太會想去就是了～ 世界各大都市肯定都有好店，但偶爾去的地方找家最好的店吃，和住在這邊每天都要找店吃能一樣嗎？明天要吃什麼，來看看老J的部落格找靈感，看那些幾千公里以外的名店有什麼用？

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野村多少錢呀

2016-04-30 01:23

話說您老去吃三井極武田了沒阿?個人偏見，10次我會去吃他5次，2次野村，3次其他店輪著吃

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好 你說了多回了 一定找時間去 竹之內走後極壽司沒再去了

2016-04-30 00:51

在這裡要留個意見不同的就會被 J 粉歸類成不懂吃只知道太陽花 一事無成好吃懶做只知跟著排隊的無賴年輕小白，酸到不行⋯⋯敢在這裡發表不同意見的人勇氣可佳啊！ 其實我也很愛看這裡的食記，跟著去吃了很多好料 只是一言堂的氛圍壓力是大了點 再來覺得只要店家只要能在忙碌時還能弄出老J的位置 更 又能端出菜單沒有的 就不會有負評 而有些因為忙的沒馬上招呼到的店家被批到一文不值 版主當下的不爽是可想見的，但是不是公評？ 想來我也是個不懂吃的白目吧！

在這裡要留個意見不同的就會被 J 粉歸類成不懂吃只知道太陽花 一事無成好吃懶做只知跟著排隊的無賴年輕小白，酸到不行⋯⋯敢在這裡發表不同意見的人勇氣可佳啊！ 其實我也很愛看這裡的食記，跟著去吃了很多好料 只是一言堂的氛圍壓力是大了點 再來覺得只要店家只要能在忙碌時還能弄出老J的位置 更 又能端出菜單沒有的 就不會有負評 而有些因為忙的沒馬上招呼到的店家被批到一文不值 版主當下的不爽是可想見的，但是不是公評？ 想來我也是個不懂吃的白目吧！

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太陽花 我的定義可不像太陽花神說他代表所有公民喔 去翻前年文章 >> 能弄出老J的位置 更 又能端出菜單沒有的 就不會有負評 沒馬上招呼到的店家被批到一文不值 >> 請翻出你的指控 我關閉本格 否則你只是一個沒家教的下三濫

2016-04-30 00:59

這個版一直是開心留言，你所謂意見不同就被歸類是太陽花的二分法 我想多數長期看的人都不是霧裡看花 言之有物，提出你的觀點而不適無理純謾罵，那樣子經營部落格的人才會認真去討論 不然都是一些爛咖來鬧來酸，所謂一言堂，拜託這裡看格的人都是有主見的人 自己花錢會常去自然是喜歡料理，忙得沒馬上招呼跟許多只看人招呼還有不屑招呼的差距還是很多，最好是你們把這邊的文章看了兩三年好好了解這版的風格 不懂吃沒關係，可以挑自己喜歡的格看，但是連不會挑自己格然後硬要來嘴砲，不就是司馬昭之心而已 感覺如果#米糕網友能一直像25樓那樣口吻，大家互相討論長知識不知道多好 但至少，周末多了一些好看的熱鬧的，可以晚點睡覺也不錯

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我等上頭那人回覆 他千萬不是一個沒家教的下三濫

2016-04-30 01:03

好熱鬧！ 竟然有三訪，太過分！ 自從那天電話打不通（據fb回覆，我猜應該是電話那天有問題）一直很忙，到現在還沒吃到，明天打電話去訂位！ 看食記我個人是找口味相近的，好不好吃這件事每個人口味都不同。 會follow J大是因為很多我自己吃過喜歡的，J大的評價都不錯，很自然地就會期待吃那些被推薦但我沒吃過的店。 fakeblog我倒是沒什麼意見，現在行銷方式改變，消費者就喜歡看Blog找餐廳，餐廳、部落客都需要生存，供需問題。但就像您說的，如果廠商不給錢就給壞評，那真的是無法認同。 btw我是支持服貿，但覺得太陽花學運雖'程序'有誤，但卻很美。哈哈哈 講到底，這篇留言只是羨慕嫉妒您已經吃了三次然後來湊熱鬧而已。

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你樓下回文說吃了 如何

2016-05-01 02:15

我打錯了，上面的野村全改野壽司，單字的名字很容易順手加字 野壽司那貫大蛤收我150

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150 這麼便宜

2016-05-01 02:16

佐藤那貫大蛤處理的真是漂亮，照片看起來像藝術品一樣，看了馬上滴口水

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和我上篇佐藤那貫比呢 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/194887923

2016-05-01 02:17

哪有ㄧ言堂二分法啦 是有被迫害妄想症嗎 狗嘴吐不出象牙的 比工商格還不如 至少工商格還有得吃

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那些整天泡網上ptt 幻想

2016-05-01 02:19

連白甘青甘都寫錯的人 我很還能期待他什麼???

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他是個笑話

2016-05-01 02:20

J大好久沒跟您請安，沒想到去香港三天回來，版上熱鬧到不行，真是太有趣了。

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吃了什麼好吃的

2016-05-01 02:20

林飛帆: 我們代表人民... 這種話毛澤東說過. 柴玲, 王丹, 吾爾開希 也說過. 結果是他們'享盡榮華富貴. 死道友 不死貧道. 這就是太陽花的民主素養. 以前看老J 而去的昇壽司. 沒幾次又被小弟吃倒了. (這種比例還蠻高的) 現在原址又開了家 魚貫. 裝潢沿用. 還盼 J大打探一下. 某工商記者說師傅是小林師. 店裡小姐說是之前在台東.

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當我是自費エ商格的阿傻

2016-05-01 02:21

吃到了！yeah！

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如何

2016-05-01 02:22

筌壽司這樣的表現,這樣的價格...如果還批評水準不夠,那可以告訴我另一家價格和表現贏過筌的店家嗎?

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那個西索米同夥 她的品味會說這家 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/180194847-

2016-05-01 02:24

樓上提到的那間建議搭酒用餐的比例高些 看到J大ㄧ訪時就很興奮 畢竟是J大近期少見的日料文 希望待稍微忙碌結束的五月底能抽空去吃一下～ 這篇能釣出這麼多奇怪的東西也極具不可思議…

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少見的日料文 ?? 添財呢

2016-05-01 02:25

很喜歡！值得了我心呀念的期待的三年，裝潢很漂亮，不再破破的，阿筌師很細心，很注意客人的每個小細節動作反應。兩位各三千元（我吃生魚片+握壽司+熱湯；女友有搭配熱食）加點兩貫馬糞海膽+一貫煮章魚，兩壺冷清酒+兩杯梅酒。吃下來八千多，我是覺得很值得。今天赤貝握很驚艷好吃的我都翻白眼了。訂了下禮拜帶媽媽去吃。

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你胃口很大喔

2016-05-02 02:01

比你那貫造型肉厚完全不是同個層次耶，應該本體是霸王級吧，之前吃也沒看到這樣的 而且我拍那張照片也比你那張完全不是同個水準耶，哈哈, 不過你現在的照片也拍的比那時的漂亮很多了 可惜這裡不能上傳照片，不然就能有圖有真相了

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蛤仔肉那麼大好吃?

2016-05-02 02:02

不認識樓上，不過泰國（曼谷）的日料真的可圈可點，因為許多日本人在泰國投資，在曼谷有一小塊很道地的日本區。老J如果有要去泰國可以推薦。 另外個人偏見紐約和LA的日料都不會輸臺北。

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個案? 通則?

2016-05-02 02:03

老j說的我同意 台北日本料理的水準普及率除日本外世界難找

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平均水平

2016-05-02 02:04

真是謝謝指教 我也很直接的登入本人帳號來留言 友人告知您的此篇留言有人轉貼我的IG連結 您也反酸了我 我的年紀是沒您大 吃過的米也沒您吃過的鹽多 但用餐感想本來就很主觀 用餐經驗也非每次、每個人都會相同 倚老賣老酸我是誰的朋友 或是諷刺性的推測我可能推薦哪家店來酸別人的品味 只顯得您自己小鼻子小眼睛 我邀約就是會寫邀約不會假裝自己自費 也不是收錢當寫手 不用一竿子打翻一船人 用工商格一言以蔽之 我的照片拍得好謝謝您的稱讚 （應該很明顯不是自拍照吧） 筌師傅不用認出我也沒關係 會安排時間去吃也是因為礫川二店板前長的推薦 當天確實感受還可以改進 畢竟副手的問題很大 並非自費就口出惡言或是吃不懂 更何況IG上還有人拍到在筌吃海膽握壽司 醋飯裡頭卻有綿線

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http://dd0800.pixnet.net/blog/post/216241923

2016-05-02 02:04

這邊好熱鬧喔XDDD

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多來坐坐

2016-05-02 02:06

此拉拉非彼拉拉吧!!??

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???

2016-05-02 02:05

在崩潰啥？？？ 原來被當西索米的朋友很可恥？

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有吃有喝會嗎

2016-05-02 02:07

無論無何 覺得52樓的部落客算不錯了 不像其他工商格要攻擊都開分身，不敢連自己的BLOG過來 應該值得嘉許

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我開格宗旨 是日記 是教育 更是一種思想 春風化雨

2016-05-02 02:10

看J老部落格許久 一直想請教反覆提及的西索米是何方神聖? 資質駑鈍懇請賜教

真的有點可憐 仔細看完評論後完全不知所云 只是把菜名講完 偶爾Q彈好吃 難怪剩下要靠著談論他人部落格賺點閱率 順便開分身假裝粉絲 不然就沒人要看了 動不動講別人拿好處 當被別人講時就說請拿出證據 否則只是一個沒家教的下三濫 不過老J罵別人工商好像從沒拿出證據過喔 恩 這是罵到自己的意思嗎

真的有點可憐 仔細看完評論後完全不知所云 只是把菜名講完 偶爾Q彈好吃 難怪剩下要靠著談論他人部落格賺點閱率 順便開分身假裝粉絲 不然就沒人要看了 動不動講別人拿好處 當被別人講時就說請拿出證據 否則只是一個沒家教的下三濫 不過老J罵別人工商好像從沒拿出證據過喔 恩 這是罵到自己的意思嗎

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意思是要寫出櫻桃鴨有櫻桃味 小白 其餘看 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/216328345

2016-05-03 00:08

一些到老J版中的小白真的好笑 一個格半數以上接受邀約不是工商行為XD

滴口水

新文回那小白 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/216328345

2016-05-03 00:09

把J大的格當成那些用盡形容詞的美食格, 那些可笑的形容詞套在任何食記都適用, 要了解J大對美食的認識從七年前felix格中爬起就能明白

滴口水

櫻桃鴨有櫻桃味 我真形容不出

2016-05-03 00:10

荃，5月起，不給照相了，可能是網路上烽火連連影響。

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不給照相? 能堵那些小白?

2016-05-03 00:13

哈哈哈 短期回台就有這麼精彩的好戲可看. 各方人馬拿封測廠自動光學檢測的標準去吃2000 好有畫面

滴口水

混PTT的小白及一些別有居心的fake blog

2016-05-03 16:08

現在台灣一部份年輕人的悲哀

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太陽花被動員鬧事時就很清楚了

2016-05-03 16:09

推薦的壽司失誤 老J還能幫忙硬坳回罵 風度可見一般 可嘆 難怪有人說會帶賽

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小白 你能說的口齒清楚些嗎

2016-05-04 00:20

前幾天去筌用了餐, 一坐定立刻讓我聯想到多年前在旬採中山用餐的那張過寬的大桌子... 桌距過寬, 看起來雖大器, 但無形中造成料理長與人客之間的距離感, 再加上料理長寡言少語, 距離感又更深。這樣的桌距設計其實應該是料理長本身要稍微"活潑"一點來拉近與用餐者的距離。 我在餐中拍餐點留念, 而卻被店家當場告知不可拍照 (桌距過寬, 主廚寡言, 又不可拍照, 距離感再加一級)。 若先不談臺北那幾家日本人坐鎮的強店, 阿筌師迅速確實的捏製是臺人中數一數二高手, 實力堅強, 其實沒必要學磯勢, 匠樂, 吉兆, tomi(頑固新店名), 喜, 不給拍照。 (說難聽點, 某些店其實就是模仿別人起家的, 卻不給拍照怕人模仿, 豈不是很反諷) 筌有紮實的廚藝功底, 又有那麼優質的用餐環境包含有壯觀的木冰箱, 想對他的建議是: 真金不怕火來燒。現代人以拍照記錄生活, 吃飯拍照在當代是自然而然的事根本沒必要禁止。與客人互動再活潑一些, 以拉近因氣派的寬桌而產生的距離感。店才剛開不久, 其他環節與細節應該會越謀越合愈做愈順。

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阿筌或許我了解他的性格 很內斂很保守 連熟識的人都很客氣禮貌 剛開 或許成敗壓力很大 被一些不懂卻裝懂別有居心的攻擊文 有些心煩吧 其實依他的技藝 如有他弟弟阿銘（去美國捏壽司了）的膽識及嘴花 恐怕 一餐4,5000起 且訂不到位

2016-05-08 00:01

捧的這麼高，改天來試試，見見真章。 提外話，老J跟年輕世代的鴻溝還真是大。每每看到都只好快轉過去，純粹專注在食記上比較有趣些。

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年輕世代的鴻溝 ?? 鴻溝???? 你的智商我尊重

2016-05-09 01:20

真熱鬧的一篇 小弟也來亂一下 吃 是很主觀的感覺 每個國家 區域 都各有獨特口味 歐美常吃的豆泥 多好吃 你也吃不出來 日本料理來說 台灣的水準 真的僅次於 日本 文化 飲食 時空背景有關 但我不看好 所謂的 日本來台直營的餐廳 基本上單單改個味道 就天與地了 或偷個工 唉 這些引進來台的 代理商 真的是 無言 再來說到泰國 我在那混過一段時間 當泰菜吃膩時 先下手的就是日料 居酒屋 但不得不說 真的很道地 真的好吃 而且超多日本的直營餐廳 口味食材都沒變 單曼谷就近2000w人 外來人口 各自為區 各國的美食 不含糊 不會只沾名氣 其實我想過這問題 唯一想的通的是 泰國人懶散 基本上 台灣一個吧台 只要一個人 泰國最少3人 而且 主廚 都是日人 而且日本人也居多 該睡了 不亂了 哈哈 好懷念 曼谷的印度菜阿

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不不 你在泰國 記得是十多年了吧

2016-05-09 01:22

以一個進食者斷斷續續有意無意的旁觀角度, 結合location概念, 對於店家所面臨的情況, 提出一個參考。 通常會喝, 加上可散散步, 最近較常吃的日料店, 在捷運信義安和或忠孝敦化這兩站之間下車步行。近期在此區吃了較新開業的天本和筌之後, 自己拼湊出而發現了一個誇張的現象, 那就是臺北一級日本料理出現了史無前例前所未見的極高度集中狀態, 這小小的區塊已然成形。四家日本人強店, 店址由南而北, 3星神田嫡傳的和知離開鮨小馬加入允家班即將在Forchetta原址開業的謙安和, 野村, 天本, 與千壽的足立, 四家日人強店在短短的走路距離形成四角習題; 這附近步行距離開業不久的筌, 與其旁要從桃園搬遷而來預計六七月開幕能說善道個人風格強烈的都鮨小林, 其東的魚道生, 其西重裝潢的匠樂, 其南的十兵衛, 和其北新舊店如東丸 乙味屋 允壽司, 再配以旬採信義 軒 與允星對調的允自慢 弄得美侖美奐將開幕的小粋 及摻雜其他若干良莠小品, 群雄盤據於這方圓數百公尺的步行距離範圍, 儼然形成臺北市前所未見高度集中的列強爭霸態勢。此區塊為仁愛敦南圓環到延吉街短短這段仁愛路步行距離, 向南向北稍微延伸, 各家店址距離相近而隱身座落在巷弄裡的眾家高手, 十幾家就這樣或舊或新有無金主的店面竟然分布在短短方圓數百公尺的步行距離之內。臺北頂尖日料店群已發展密集到消費者可用走路串聯的誇張地步。 這意謂著日本料理版的進化論正悄悄的在臺北此區塊上演, 稍有不慎氣勢未起就輕易的可被取而代之相形見絀; 唯有拿出看家本領保持良好狀態, 食材廚藝巧思配以起伏有致交辦發落的韻律節奏, 板前廚房外場和協相輔, 環境氛圍, 行銷口碑, 價格定位, 主廚風格特色與客人的合拍吸引度, 以及最難解釋的人流氣場的凝聚效應等等, 皆為成敗因素, 都要留心注意。 在此區塊列強間相互制衡的潛能激發, 以及與區塊外分布臺北各處的眾家高手聲息呼應, 所帶動的, 以稍長期看, 臺北的日料整體造詣與境界應會更上層樓; 若以短期觀之, 現實的市場自會決定誰出局晉級誰起誰落的變化。 高度密集的態勢已然成形, 還有幾家未開幕的近期依序開幕後, 短暫謀合, 各家氣勢的消長將會漸漸底定。店家在自我砥礪後, 自以為完善的發落整體節奏跟消費者期待的會是同一個頻率嗎? 店家努力揣摩後自己仍看不見的盲點在哪裡? 善變愛換口味的消費者在眾多類似的選擇下為何要選你? 下一步棋要如何下的漂亮先發制人真的要提前思考準備。

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誰起誰落 日料台北日本吃了50年 到現在 價格品質比 是我決定的主因 不是誰不是包裝 就像我吃西餐 TLC那根湯匙

2016-05-09 01:31

上述只是以此區塊當前地理位置店群分布形式對筌的好意提醒, 他被走路距離可達的一堆鄰居包圍。 這些鄰居實力絕不容小覷, 有些已是臺北佼中之者, 而稍弱者也會努力求進步, 原本就強者精益求精。 只因此區店與店之間的分布實在過於密集, 搭捷運吃日料走路時發現此一誇張現象, 以此觀點提醒一下讓店家做個參考, 以因應當前與即將要面臨的局勢, 在眾家"貼身"爭鳴中如何彰顯特色吸引覓食者上門來訪。

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我曾告訴他 他的價格 他的技藝 他的氛圍 會給週圍甚至台北日料店壓力 結果沒錯 三訪文貼下來 謾罵攻擊毀謗接踵而至 除了几個別有居心的fake blog外 其中多少是同行 阿筌因而亂了分寸 可惜

2016-05-09 23:55

他附近還有3家日料店將開還未開, 原來就已經不出我所料, 開始"悄悄"較勁包括暗中用負面輿論的爛招, 那另外3家店依序開張後, 此區絕對熱鬧滾滾激烈非凡。 過幾天筌5分鐘步行距離外允體系的謙安和開幕, 和知坐鎮, 3星神田嫡傳生食熟食均強, 是一波。 然後筌步行10分鐘左右, 接近野村的延吉街巷子, 還在內部整頓中據說弄得美侖美奐的小粋, 在近期也要開幕, 又一波。 在聽聞桃園都鮨要搬到臺北, 我曾致電問小林證實, 預計六月開幕, 店址就在筌隔壁巷子幾步路, 能說善道個人料理風格強烈的互動高手, 與筌形成反差, 再一波。 以上3家完成進駐後, 一段時間謀合期。然後此區塊新舊十幾家乃至於全臺北的日料店, 氣勢的誰消誰長甚至誰去誰留就會出現明顯的輪廓。 人人風格不同, 筌如果是寡言安靜性格那就做好自己專心料理抓好節奏, 寡言有親近感 和 寡言有距離感 是兩種截然不同的氛圍氣場概念, 他自己與其團隊要好好揣摩一番。 我想到了長庚後面一位同是寡言少語的熟食料理強人星聰san, 人少而堅實的團隊, 合協互補順暢無比, 氛圍融洽, 不失為此類型料理長值得參考的店家。 (也可說所有板前式餐廳包含日式西式, 都可以星聰團隊節奏為最佳參考對象之一)

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星聰剛開時我就說非常適合包場 結果真的後來只接包埸了 每種風格都有適合的客人 尤其像都鮨的小林當年算最早懂利用網路一炮而紅的典範 口沫橫飛的小林 模式及價位之敢和阿牛有拚 演藝圈及大款老倌會適合 筌開幕第二天我一訪時看其氛圍及價位殺傷力十足就告之他 小心外頭的小動作 只是想不到他還是沈不住氣

2016-05-10 23:56

老J去年貼允集團的允星正評也是被毀謗很厲害 反而是負評的允很安靜 難不成真的是同行所為

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現今網路是餐廳的生命線 小白除外 各餐廳養在網路甚至ptt的打手 （看看打完筌前後貼的都是日料） 連各公關經紀都志在沛公 讓餐廳寒蟬效應

2016-05-11 22:51

照老J的說法 包裝嘴花似乎成了日料 成功的第一因素 食材技術反而變成第二

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想想連大豆雞蛋醬 商家吹一吹 自稱美食家的西索米 馬上精彩海膽燉飯就出口 美食家都如此 包裝嘴花有效否?

2016-05-13 00:33

之前幾回在星聰用餐, 從未包過場。若配合店家去喬, 兩三位甚至只一位, 也可用到餐。此店的價位要包場天天滿, 以長期而言臺北客群量應該沒那麼多。當然包場對店家來講好做事。散客想吃就致電Amy, 請其湊人數喬好日期通知。 電問過小林, 在美食荒地, 坐擁桃竹頂端客群, 週邊科技等業, 偶爾還有臺北過去的, 當山頭大王獨霸一方何必結束桃園搬到臺北競爭如此密集激烈的地方, 弄不好兩頭空。 他表示一直有人邀約他到臺北, 想再做高級點而做此決定。 (我想他或他邀約人不見得對此區密集的程度有很精確的評估) 以我在桃園都鮨的用餐經驗, 料理長小林"唱作俱佳"現場處理魚生的風格, 也吃到一些不錯東西, 價格就是現金三張不收服務費, 以整場吃下來的內容與弄出的愉悅氣氛, 收費還算ok, 偶爾吃之有其趣味。 來後與筌為鄰將呈現一動一靜的有趣現象。 條通東緣的牛, 跟桃園都鮨完全不同型態, 不適合類比。 牛被我歸類為臺式店, 且不慣此派作風。高價位卻沒有相稱的板前素質, low的服務與空間, 上菜節奏緩急無章。這種價位與素質不相稱的店, 無法理解為何多年來生意可那麼好並且經常滿坐。價高卻落漆但客多, 臺北市一絕。 去牛不如過個馬路到對面的野找資優捏手佐藤。 或牛旁已開一年多小店, 兄弟自營, 出自鮨小馬曾兩度赴日跟3星神田見習過的鹿羣阿翰。

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都3000能吃有限 沒4,5000沒辦法 吧台秀吧 阿牛 日料台不台我不care 入口好吃否最重要 阿牛的客人不是省油燈 鹿羣 唉 改天再聊

2016-05-13 00:39

版主您第一張相片是可吃的花嗎

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可吃 香水堇

2016-05-13 22:52

J老對錦水TAIPEI的看法如何?

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沒吃過

2016-05-13 22:53

唉，本來想去吃的，看到不能拍照，馬上失去興趣了，可惜～

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不能拍照就失去興趣了呀

2016-05-13 22:53

*****

一個偽海膽醬都分不出差別 餐廳說就信以為真 他格的食記真是笑話 有多少是偽裝的花錢食記

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新近一篇精彩熟蝦壽司 搬家 1800漲到3500起 依然精彩

2016-05-15 02:03

筌壽司搬家後的價格定位很契合現在看壞的市埸景氣 同樣是遷址的頑固及蕙動輒起價漲兩三倍 蜜月期後就看市場的接受度 不過筌壽司因有部份人的行為而禁止拍照倒是不必要

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主事者自負成敗

2016-05-15 02:03

所以筌壽司不會用養殖魚吧！老J別害我期待又受傷害嘿～～之前路過礫川吃個蓋飯快吐了，不得不就近找咖啡店漱漱口

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咖啡不僅能佐仙人餐 還能去魚腥 我ヌ長一智了

2016-05-15 02:05

會讓我想到不能拍照的匠樂 吃完後都不記得吃了什麼了，只記得真不怎麽樣～ 從此再不想去規矩太多的店

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拍照看人 吉兆 頑固 工商格依然OK

2016-05-15 02:07

幾年前吃過都鮨兩次, 記得兩次皆滿坐且全場都是吃基本三千。我沒試過其四五千的。Anyway, 桃園要關, 新的店將開, 且看後續要怎樣即可。 我這裡要表達的臺, 並非像添財雙店, 錦富等, 因為價格與價值相符所以還蠻可愛的店。 而牛收的是樣樣較為到位高檔日料店價格, 但整體呈現的卻是很臺的作派, 價格與價值明顯不相符。習慣將場子弄在這邊的非省油燈, 應該是屬於那種跟店主合拍但不在意細節與價格的大款客類型。價格價值不相稱但有不少客群, 只能說此店如其名, 真的夠牛。 (而習慣把場子弄在千壽, 匠樂, 磯勢或野等的非省油燈人客, 又是另一種類型。大款跟大款之間也許都喊水會結凍, 但品味高低有差) 鹿羣弟阿翰板前, 兄阿霖廚房, 皆少語之人, 自營小店戰戰兢兢。阿翰在鮨小馬時是和知副手, 兩次赴日在其師公神田的3星廚房習藝過各三個月, 雖不長但此經驗珍貴; 以我觀察, 臺灣人有進過日本本土3星餐廳學習過的極為罕見。吃生食為主, 但我發現此店可做出幾道算其強項的熟食。有其基本功, 諸事仍須繼續學習揣摩進取。只晚餐營業, 兩千起, 價格和價值算有相符。 營業到午夜, 若很晚時例如11點想吃日本料理但不想吃居酒屋, 為數不多的, 這裡是一處選擇。 (進過日本本土3星廚房學習過之臺灣人並且在臺開店當料理長的, 我所知鹿羣阿翰是第二個。第一個是嵐山阿賢, 逸仙路的逸鮮棧旁巷, 在和食之巔3星京都吉兆嵐山本店習藝過。其熟食造詣高; 我去此店喜請阿賢多出其拿手熟食為主, 生食為輔)

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記得七八年前冒出美食格 第一回在エ商格評小馬第一個日本師傅佐佐木 用他來台面試第一家日料店 我也在現場 加上他三個月試用期吃了十几回的第一手感受在ェ商格小馬文中發言 兩個小時就被エ商格刪文 原因是連中文說都不行的佐佐木看到我留言打電話給他抗議 佐佐木在面試時也說 他待過NOBU 日料 過水之徒滿街是 那是公關經紀的話術 更何況 日料過水三個月 能如何 難道他花大把鈔票找人家給他上課 你知我在說什麼 阿牛 當年沒沒時期我引台灣最大金控董座及某大報發行人去 或許因而造就了今日盛況 他味道沒几把刷子 那几個不是所謂沒品味白木大款

2016-05-17 02:05

欣賞老J不聽信背景的吹牛， 相信自己味覺的自信

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哈 過獎了

2016-05-18 00:55

因沒接觸過佐佐木, 沒嚐過其發落手藝; 您這段敍述看了有點霧煞煞不知其中緣由。 "理論上"對於資歷是否夠深出來開店之事有待商榷, 而"實際上"當店已開並且是自營; 對這種頭已經洗下去了, 用餐時如察覺出料理人有認真在做有心進取, 我通常就期許其在做中繼續深化自己的功底, 並思考自己最適切的定位。

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理論 誰都有 去觀摩Achoi五訪後那位J.H的朋友吧 沒有唾手可得的背景資科 只有google不到實際的感受 歡迎你

2016-05-18 01:01

有個習慣去牛的朋友，去的時候荷包都要帶厚厚一疊，說不熟的人不建議來吃，只會被當潘仔，但熟了，自然有喜歡的原因～ 日料店很多都難免有這種情形，去熟了的店，對價格和品質和師父彼此有默契，才不會感覺落差太大，一家店去個1，2次，實在很難評論，不過要熟，錢包可能要跟版主一樣要夠滿，評論起來才有底氣，不然真只能騙騙一年吃個1,2次節日餐的人，不過這些人也是部落客的主要聽眾，的確只要能騙騙他們就好了～

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阿牛從長春路到新北迄今 連他都是野的房東 他的經營手法 已成我在教育一些日料店的範本

2016-05-18 01:05

(愛吃鬼路過) 今晚在荃附近辦事, 路過記起J大提過, 沒預約就進去試試 迎面檜木香, 空間頗舒適, 荃師傅比想像中健談, 氣氛很好, 師傅的確快手, 3000 omasake 全握, 裡面新子五枚握, 熊本海膽, 炙燒金目鯛都頗驚豔 照片裡的木炭燒大腹也出現了 雖跟最習慣吃的佐藤相比 (我一向把野當標準), 荃熟成的方式(口感較不夠溫潤), 跟部分的魚/飯的比例(魚>>>飯, 大概是師傅魚片得太大方了, 哈哈)少了平衡感, 我較不習慣,, (但有賺到的感覺) 裡面有一貫中腹握還是低溫也頗令人詫異, 不若在佐藤那兒吃到的每一貫水準都很一致,這點有點可惜 但如J大提到, 晚餐3000能吃到這些食材, 加上能捏出分明的醋飯口感, C/P還是很不錯的 感謝您的推薦

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兄台行家 點出筌魚生保存熟成 和醋飯比例的問題 野壽司這脈 改變了台北壽司文化 那些馬步 多少人能体會

2016-07-27 00:14

這熟成真是大學問，魚多放幾天，甜味跑出來，異味不能跑出來，漁民或釣客有沒把魚放血這個勳作就很重要。

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放血這個動作太重要了 沒弄好腥味就出來 本地好的魚 要賣好價 漁民自己會看著辦

2016-07-28 00:19

(愛吃鬼再路過, 順便重註冊個帳號) 我只是邊吃邊看J大食記的吃客, 因為吃壽司, 平常也就多看了些壽司和和食的書, 算不上甚麼行家咧.... 因為讀這些書才發現熟成真是江戶前的真正學問, 小野二郎那本書裡也獨獨沒談熟成, 大概是日本經驗口傳之學 的確沒像佐藤那樣在日本蹲過, 應是很難掌握的 如果說醋飯是物理學可以靠練習, 那熟成這個化學就要靠經驗了 昨晚第一次去荃吃 不好多跟師父聊這些 但的確感覺荃師傅是有用心在待客跟做料理, 盡心提供好的C/P的料理人 一旁的學徒也都有訓練與熱情 才特地藉J大一角, 路過留言討論 希望他能不為所惑, 穩定手藝, 持續精進, 我們才有口福 (哈, 我一直很擔心佐藤哪天說要回國啊.....)

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佐藤 有台灣女友 會論及婚嫁 他一定步野村的路

2016-07-28 00:21