最近少吃日料尤其是那些高價壽司店
除了近年胃ロ有些改變
迷上西式餐飲外
日本核災後大舉進入台灣的日本魚生
到處日料店都在叫賣
海關如入無人之境
政府讓商人自主管理
加上隨便一貫平均都要3,4百以上如果特殊點的更離譜
一餐十几貫都要收你4,5千以上
今天中午聖荷西的bane他傳給我台中那家9人吃了12萬
及跨年信義GB 文中有人問及我的看法
我莞爾的是
看網路有人評價很好オ去
讓我想起8年前我在美食格冒出來
店家送的漂亮生魚片擺盤的美味宵夜
及桃園本沒沒無聞的日料店老板請他去他家豐盛的招待後
一篇篇文情並茂文盡出
台北食客蜂湧而至
價格翻上几番
師公的眼淚肚子裡吞 那眼淚背後的笑臉
價格成名店後也是翻上几番
在這篇回應中有朋友寫出森那些食材市場的報價
魚生的成本片成片後高低價差不太大
有人問那喜知次的價格
日本喜知次
大約比台灣頂級紅喉貴一點點吧
一斤約1000上下
那家相片看起來喜知次不大價更便宜
竟一人烤半尾九人要價20000
乘上5倍以上
我曾說過單價成本越高的魚生乘上倍數後
利潤更大
一斤換成公斤進價一公斤會破千的比例不多
一尾魚頭尾骨頭內臟去掉（那些還能賣更高價）
一公斤1000公克
去掉頭尾骨頭內臟剩600公克
一片15公克
可片40片捏40貫
魚食材成本25元
就算20公克成本也不過35元
但他們賣多少（賣那粒去掉的頭搞不好成本都回來）
我也說了多回了
日料售價食材佔成本比例不會太大
貴在技術
但那些魚壘飯
好一點有型無体
收那些價有人點頭如搗蒜
難怪一些像嘴甜之後 雨後春筍
那本書所形容的
再回頭看看在吧台叫賣的板前
暴利就在此
添財武昌街店
看我先前食記那些頂級本地魚生
片的也夠阿殺力
本回
大目伍魚頭紅燒
大大的眼珠子旁邊那軟Q的組織及充滿膠質的魚頭
眼珠子料理因肉質因素
清蒸容易膩
有人就會說味道不好
那是不懂吃
這些部份味道要下重
紅燒最合味
這白身魚大目伍Q彈有膠質好吃
坊間日料的鰻魚几乎都用真空包
添財一份鰻魚飯2大片400
活鰻進來自己殺
光這盤鰻肝肚一尾一粒
不是坊間那些工廠真空包
今天殺的30尾
1/3全在這盤熱鍋煎過
誰吃過
真野生烏魚子
吃原味沒泡高梁
平鍋快速煎過
蒜苗
蘿蔔
及甜甜的棗子
柔軟濕潤不黏牙
及一盤
蘿蔔
高麗菜捲
蝦捲
添財成名的關東煮（忘了拍了）
或許吧
我老台客窮且品味差只能吃這些
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