前几天在我好文共賞連結裡
又連結到一位媒体工作者兩性專家的文章
以她在圈內的資訊寫了几篇文
人人稱羨的夢幻行業
工商部落客
有店家捧10萬現金求工商格貼文
有7萬5有數萬的
當然也有几千元的
好生羨慕
白吃白喝又有錢拿
難怪現在網路工商橫行
前一陣子去了逸仙路 solo trattoria
看了巷口一家網路日料名店
逸鮮棧
篇篇讚美有加
好唄
隔几天就去了
很舒服的用餐環境
開放式吧台還分三組師傅來服務面前的客人
初步印像感覺很好
都是小朋友師傅
看了menu價格OK
800
1200
及omakase（1500起）
點了1800 omakase
這種價位的食材其實我不太會挑剔
食材成本佔不了多大比例
比的是技術及服務態度
一些果凍配生魚片
合不合見仁見智但盛給客人是在考客人持筷的技術
小朋友師傅最喜歡在魚片上割刀痕
聽他和其他客人聊
不久逸鮮棧要在新生南信義路口開分店
他就是要被外派去當家
看他很仔細在魚片上慢慢割
不甚莞爾
小朋友這樣劃
汁都劃掉了
好像他在店中輩份很高
切生魚片捏壽司旁邊有兩位助手
一份生魚擺盤或一貫壽司
三個人分工合作一起聊天一起創作
反而沒和客人聊
有人切魚
有人捏飯
有人把一些沾料先放在手背再慢慢剔在壽司上
有些已捏好成品的壽司三人端詳一下
感覺不對
再把壽司上的魚拿下來修一修再壘上去
在開放式吧台
這場秀讓我嘆為觀止
最後三個分エ完成的手卷
靠
入ロ一咬鮪魚餡全擠了出來
海苔還不能咬斷
再咬几口撼動不了那薄薄海苔的堅韌
只好一口全擠進去
還在嘴裡咀嚼好一回
我鄰座另一個師傅整晚一個人默默的幫其前面四位料理
不會和其他同事閒扯
只得体的和他客人應對
平常陌生的師傅吃完都會問一下性氐稱呼
買單後當著面沒問幫我料理的人
反而問隔壁那位默默認真的師傅
我怎麼稱呼你
他不好意思的拿出名片
你叫我阿銘就好
金名銘
他還主動介紹幫我料理的師傅
但我沒聽進去了
下面相片抱歉了
失憶症ヌ犯了
記憶卡ヌ插在imac
小DC按了才知道
這回沒像上次老年痴呆吃完才記得另邊口袋有iphone
逸鮮棧小朋友吃的店
點點便宜套餐就OK
小朋友們你一手我一手，開開心心玩家家酒的景象，躍然紙上 (沒紙，應該說螢幕)。 學長真是一流的說故事高手。
學弟你的文筆 我甘拜下風 你的格長蛛網好久了
之前去小高玉也是 兩個學徒站板前，主廚反而在後面跟經理聊天 兩個小朋友邊捏邊討論要怎麼用 星鰻握壽司一放上來就散了 學徒拿回去像捏飯糰想辦法把魚跟飯結合在一起 直到第三次才成功 不過小高玉是比較便宜
小高玉太遠了沒去吃 他不是火車壽司嗎
版主文章很多都是料理人的教材
唉 忠言逆耳 能聽進去的料理人ヌ有多少
給小朋友吃的話 1800出這樣數量的菜OK啦 應該是可以吃的飽
量是夠 質不優 無論生或熟都沒到位 板前態度要不得
J大，前不久也是看到網路一片好評，與友人一同去吃套餐，吃完我覺得不像網路介紹的如此好，我朋友還笑我，你有人家美食部落厲害嗎？今天看完你的評論，我就覺爽，謝謝你,
可能是服務我這位即將外放新店重任 太屌了
大哥~我在剛開沒多久就去了,真是大失所望,並無任何驚豔之處.我是看了某格格主, 去了十幾訪,想說好吃成這樣?所以我又被部落客騙了,嗚嗚~ 話說,以前去好像沒看到800的餐,是商業午餐嗎
或許吧 貴婦版頭那些話ヌ要說一遍了 800是晚餐起價
水果不錯,壽司不行
餐後水果馬馬呀 比他好的店太多了
還好啦，魚蓋飯的飯糰沒有像搓湯圓那樣，你搓搓我搓搓最後再換師傅搓搓 整型一下。
兄弟 你知飯團怎捏的嗎 旁邊副手可左右開弓 再由板前蓋魚片 我想我食運不好 若是隔壁的板前阿銘 相信會有不同感受
利害老辣的板前頭手,不會跟二.三手有輕鬆討論的畫面,只應看到助手戰戰兢兢的工作,並無時不刻的注意投手的狀況,近乎不用言語的默契配合,頭手甚至利害到注意外面桌子的客人喝茶的舉杯角度,叫小姐去加茶,整場餐廳運作猶如進入他設的結界一般,可怕.
你想太多了 將太壽司的情節 現在年輕輩師傅還會放話 日本來的頭手不會殺魚 他比頭手還厲害 這例子還是小意思
您好 有個疑問想要請教您，請問握壽司的生魚片切刀紋的目的到底是什麼？為什麼有的魚要切，有的魚不用？這是我一直以來的疑問，還請您不吝回答，感謝感謝！
http://dd0800.pixnet.net/blog/post/63586075 野壽司~~耳根子軟的橋本 文中有提
這禮拜就開幕了 就如老j所說的 我們當天還拉肚子
拉肚子 大條呀 召開記者會唄 現電視台新聞缺得慌
逸鮮棧吃後完全同意版主一針見血的看法
開放式吧台 板前的養成非常重要 不過這家店搞好一些エ商部落客吸引一些不懂的年輕人 也是生意
那天替老j服務的大約是康康.如果是阿銘或paul,可能就會感覺不同些. 逸鮮棧不能算太差啦.外場服務更是貼心. 看我用手吃握壽司,小姑娘另上冰毛巾.這點是比他高一級的店都做不到的. 小朋友努力學習,總比太陽花們的抱怨歸責他人好阿.
那天的板前太過隨便了 若是阿銘應感受不同
這家是太太看到節目介紹所以聖誕節去訂位 生吃部份不値一哂 熟食部份完全不行 最記得鵝肝配和牛，滿口都是油。。。
哈 一回就再見