我對坊間一些板前師傅說他三井出來的

我嗤之以鼻

這種套餐店出身板前特別是三井

以我對日料師傅的技術最低標準而言

還不能說搆得上

但宴客三井卻是我首選

三井賣的是很制式化的套餐但會弄得很有誠意

成本控制是三井成功之道

早在80年代中三井農安店篡起打死一堆日本料理店

便宜

高級

豐盛

這三種很難連起來的形容詞

阿瑞就是辦到了

常跑三井的人

去三井要培養和你有默契的點饌師

在三井大牌點饌師權カ很大

培養

不是和她或他哈拉哈拉

若此人不錯

每回訂位一定要找他

現場一定指名他來配菜

若有不滿意

不要裝的不好意思不說

該說該指責

都要做

讓他明白你的標準

長時日下來

他常會給你在客人前的面子

本文兩人用餐

誰能知我花多少

 

 

 

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