除夕前最後一天打電話進la mole
全滿連吧台都有人
貝拉請我七點半後再去
停好車上去
冷風颼颼竟戶外也全滿
這天廚房搓草不好意思請小義玩花樣了
可能小義知讓我等到七點半才讓我有位子先弄一份管麵讓我先充飢
在搓草的小義還是弄出一道新玩意
烤蔬菜
那小火上面那盅
蒜頭剔掉中蕊去掉辛味後用牛奶熬煮到爛後撈起再加入鯷魚及橄欖油熬出的醬
像在吃起司鍋
有奶味的大蒜鯷魚味
小義說這是他老家冬天的食物
烤蔬菜也可換成白煮的牛肉
第二道燉牛肚
這晚同時出了好几份
今晚是用羊奶起司且起司量多到會黏牙
la mole的燉牛肚份量坊間可弄出兩三份
兩個女人這份就可KO了
茄醬羊奶起司的燉牛肚風味迷人
因燉牛肚份量有點多請小義下一道飯或麵弄少一點
第三道也是重味起司taleggio燉飯在la mole吃了好多個版本
每個版都比Salt and Stone重味濃郁
小義本想再出份豬排給我
我舉雙手投降
la mole的份量我一再說台北之最
這就是為什麼每回吃後第二天都會重上一兩公斤
瞄到一桌四個年輕人吃後買單
問貝拉他們這樣吃完要多少錢
貝拉回2000出頭
那不是平均一個人才500多
貝拉說
小義認為份量不夠讓客人沒吃飽是主廚的罪過
前几天有14個客人把menu上每種都只點一份也就14種
買單9000
一樣滿足離去
讓客人沒吃飽是主廚的罪過
這種以客為尊的態度不是尋常的阿貓阿狗用大豆醬的餐廳找西索米之流來說謊騙無知的客人
而是義大利紅蝦指南的一蝦餐廳
沒有低消
都可刷卡
更沒有訂了一堆要客人遵守的規定
但這種讓客人沒吃飽是主廚的罪過的以客為尊的態度卻苦了我
每天清晨的跑步平常是熱身跑步五分鐘後時速14K跑15分鐘後就8K和14K各5分鐘跑到一小時
吃完la mole後的兩天熱身跑步五分鐘後全程用14K跑完
不然保持近30年同樣尺寸的西裝就破功了
最後芒果口味的烤布雷
和小義建議可用台灣新鮮且有酸味的水果來做
北義濃郁料理吃完吃點酸味的甜點挺適合
他二話不說
拿出一份自製檸檬口味的冰淇淋
我再要一份小義老家獨門的咖啡糖
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