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這回進長春藤

N年沒吃老鄭的豬排

今天不omakase

就吃menu上的豬排

連沙拉吧湯甜點水果980

生食中

鄭太太用葡萄酵母醃漬陽明山自家種的糯米椒

有葡萄酒香味

鄭太太弄了几個熱騰騰的小芋頭

我說台南七股來的

那回祥雲龍吟那道一些西索米之流說是馬鈴薯就是這個

 

老鄭還是多弄一道冷湯給我

哈蜜瓜冷湯

冰涼哈蜜瓜泥中有哈蜜瓜果肉及帕馬火腿

再淋上油醋

冰甜鹹香酸

豐富好味

第二道

熱湯

虎鰻魚骨番茄洋蔥湯

清爽醇淨又能黏嘴

晚餐的例湯

有此水平少見

主菜

豬排

只是用本地品牌白豬

能量豬

洋蔥肉汁

白酒cream

烤大蒜

如此簡單不花俏

年輕料理人來吃吃看

尤其豐舍那位離職的主廚

豐舍(豐饒薌舍)~~不要說食物連外場都會愧對嚴總裁 

外焦酥內肉嫩甜美多汁

尤其抹上那兩種醬汁

我常說味重不是加鹽就好

夠味夠重的豬排

老鄭說他去找塊好的餿水黑豬三層肉

有道老法的三層肉老菜

工序很多

找到弄給我吃

中秋到了

鄭太太弄了老欉文旦柚淋上蜂蜜

文旦柚本有一些澀味

淋上蜂蜜拌著吃

柚子及蜂蜜絕配

 

長春藤餐館~~這塊肋眼牛排我上了一課梅納反應臨界點的廚藝

法國老菜綠海龜湯及烏龜大餐~~長春藤法式餐廳 

土用丑日和蘭陣亡的Cage~~長春藤法式餐廳  

N訪長春藤法式餐廳~~老鄭的舒肥 

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Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人 

長春藤法式餐館~~omakase 

 

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滴口水 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • 訪客
  • 文旦柚加蜂蜜學起來
  • 非常搭

    滴口水 於 2018/09/18 23:49 回覆

  • 佛心
  • 看了那麼多精彩絕倫的經典
    突然有點想學法菜耶
    不知道鄭師傅有沒有收40幾歲的徒弟

  • 真有心
    簽一年我去和老鄭說
    收個有佛心的關門徒弟

    滴口水 於 2018/09/18 23:51 回覆

  • 年輕的J粉
  • 餐後那是波特酒嗎?還是威士忌.....

    流口水了⋯⋯看了J大這麼多訪

    非殺去不可!
  • 一個是法國甜白酒
    一個是喝喝小酒購至佐佧的Limoncello

    滴口水 於 2018/09/18 23:53 回覆

  • 喝喝小酒
  • 檸檬酒便宜的東西,哪喝得這麼幼秀,都是一shot直接乾啦。
  • 你請喝
    情義重
    要珍惜喝呀

    滴口水 於 2018/09/20 00:17 回覆