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前几天的羔羊跪乳 

好奇寶我找了肉商了解了食材成本後

豁然開朗

今天再來聊羊排

坊間餐廳menu上几乎只會標明羊排

除非你點餐時問清楚

不然menu上有英文

羔羊(一年齡以下)lamb

成羊(以上)hogget

羊肩 shoulder

羊肋 ribs

上述都符合menu上都是羊排

客人沒理由打人槍

除非你點餐時問清楚你也有能力分辨

除非menu有英文lamb

且一份七根賣你七八百不要奢望店家在做慈濟給你lamb

百分百是hogget

lamb ribs成本一根近百

lamb shoulder打八折近70

店家佛心都抓三倍

hogget一根四十多

賣你七根七八百OK

 

羊肩靠前運動量大

肉筋較有ロ感徵肉較散

羊肋靠腹較嫩特徵有一塊主肉

羊肋貴近兩成

 

同部位一年齡以上的肉質相對粗

且因油多臊味較重(味道輕重在脂肪)

但舒肥机一泡

筋軟化  

油及肉汁流出後

味輕了

肉軟了

沒几人分得出多少齡

餐廳會如何做

 

只希望這篇文讓讓者多一點常識如何目視分辨

一分錢一分貨

更希望商家能誠實標示

千萬不要如一塊燒焦美牛紐約克成本不到300要你3000

一隻鴨300放冰箱2週變6000

hoggetlamb 

 

太晚了午夜一點了

有机會再聊

 

剛去比對一下找出一份lamb

lamb ribs 直火 蘭

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其餘皆是hogget

 

hogget shoulder直火 la mole

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hogget ribs 火 la mole

 

S__72802308  

hogget ribs 直火 botega(用價判斷)

IMG_5599

 

hogget ribs 舒肥 divino 

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hogget shoulde 直火 天津衛

 

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hogget ribs 舒肥 achoi

 IMG_5609 

 

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滴口水 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

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  • K
  • 感謝J老
    大概之後有心人以太老太硬與預期不符丶餐沒做好,退單
  • 只要敢奧

    滴口水 於 2018/06/22 21:56 回覆

  • 訪客
  • 的確第一張照片肉就是最細緻沒紋路
  • 只有這是lamb

    滴口水 於 2018/06/22 21:56 回覆

  • 雲程
  • 真棒~~給J老上了一課~~我蠻喜歡吃羊的~~不過都是簡單的料理~~清蒸或是清湯居多
  • 清蒸或是清湯
    用進口
    大概會用三年齡的成羊

    滴口水 於 2018/06/22 21:58 回覆

  • 訪客
  • 老j哥昨晚在常春藤嗎?難怪鄭主廚聊的滿臉笑意~呵
  • 同年當然投機

    滴口水 於 2018/06/22 21:58 回覆

  • Abraham
  • 前輩
    不知是否方便跟您請教~舒肥與直火烹飪方式~如何去判斷呢?
    不知是否方便教授講解呢?
    謝謝您
  • 相片第一張和最後一張仔細比較
    第三及第五再比較
    就會有心得

    看須經驗
    其實入口便知
    軟爛沒肉味

    滴口水 於 2018/06/22 22:02 回覆

  • 訪客
  • 不少餐廳英文菜單上是寫lamb
  • 我很少看菜單點菜

    滴口水 於 2018/06/22 22:03 回覆

  • peterC
  • hogget跟 mutton名稱北美餐廳不用,英系國家比較有在用,提供參考
  • 北美餐廳怎麼用

    去年開始可進美國羊
    吃玉米的羊排
    聽說大ヌ美味

    滴口水 於 2018/06/22 22:05 回覆

  • Afra
  • 這篇文章可能給餐廳大震撼,菜單的正確標示否則會碰到客人打槍退餐。
  • 我老几呀

    沒ptt
    沒臉書
    也沒大頭症
    大地震大洗牌也沒人鳥

    滴口水 於 2018/06/22 22:07 回覆

  • 訪客
  • 謝謝J老師,又上了寶貴的一課
  • 開格就是說真話心得分享

    滴口水 於 2018/06/22 22:08 回覆

  • 訪客
  • 感謝分享
    但不歡迎您的餐廳可能又更多了XD
  • 為吃
    學人失望後被邀約
    沒那麼可悲吧

    滴口水 於 2018/06/22 22:10 回覆

  • honen1107
  • 舒肥像什麼呢?
    小弟我嘴拙,中文造詣也不佳,免強擠出個形容詞,來猜猜看
    像是
    燉完湯後瀝乾的排骨嗎?

  • 燉排骨還能吃進味
    不太會噁心

    滴口水 於 2018/06/23 23:08 回覆

  • 逼逼
  • 受教.感謝J大
  • 心得分享吧

    滴口水 於 2018/06/23 23:05 回覆

  • not.cut
  • 我也愛吃羊
    botega 算是近期我吃過 最好吃的羊排

    如果台式而言
    中壢江家羊肉的 三層肉 真的棒 (可google圖片 值得北北去一趟)
  • 不不
    botega羊排把羊排各面煎到焦赤梅納反應
    裡頭五分熟
    會不好吃嗎

    中壢好遠
    羊的三層肉吉林路林家蔬菜羊就很美了

    滴口水 於 2018/06/26 00:11 回覆

  • 小鎮居民
  • 住小鎮上 Costco 買肉最方便,
    一排八支大概 $15~20 USD,
    蒜末烤肉粉醃醃便入烤箱,
    一人四支,肉雖少配菜吃吃也是一餐,
    真要吃飽一餐要整排八支才夠,
    多買那便宜羊腿回家切羊肉片,省錢節約。
    http://costcocouple.com/kirkland-signature-lamb/
  • lamb折合台幣一支近70
    台北加運加稅
    一支90多
    OK啦

    滴口水 於 2018/06/28 00:15 回覆

  • 訪客
  • 看到J大和三高大及樓上對Botega羊排的肯定
    怎麼和音樂家會虐待牙齒的評語差異如此大
  • 人家愛惜牙齒喜歡舒肥ヌ愛聽羔羊

    滴口水 於 2018/07/02 00:26 回覆

  • honen1107
  • Botega羊排好不好吃,誰說得對,去試試看就知道了。
    問自己最準,有時候是需要點食運的,就像麵日和,我去了三次都沒開,J大一次的沒遇過。
    或許,那天你遇到的廚師剛剛跟女友分手,或是中了539。
    但,有個比率的,熱果樣本數夠大又幾乎雙方意見都不一致,那你想呢?
  • 麵日和我特地找一個星期六去
    有開呀

    滴口水 於 2018/07/02 00:27 回覆

  • 小鎮居民
  • 周末剛好經過另一家水準比較差的大賣場 Sam's Club ,發現羊排好大支(肉量多) 雖然包裝也是寫 Lamb ,可能就是您說的大齡些且肉質較差的吧。 以前覺得 Costco 羊排肉少到好像餓過,現在知道要珍惜了 XD
  • 大支會不會是美國本地飼玉米的美國羊
    台北比紐西蘭貴不少

    滴口水 於 2018/07/02 23:26 回覆