週日晚近七點半進長春藤
有早到的一些桌子在買單
不久又全部補滿
五月報稅季剛過
一樣omakase
先拿了些沙拉吧
瞧見一盆少見的小芒果
鄭太太說可連皮一起吃
等待回餐後再來吃
有不錯的酪梨
要了一碟蒜頭醬油來沾
因待回還要吃美味
味道不要太重
不然吃酪梨
沾
生辣椒蒜頭醬油再滴上几滴麻油
人間美味
第一道
法式韃靼
prime菲力手切
洋蔥丁鹽胡椒蛋及巴薩米哥白醋
很棒的調味
第二道
牛肉澄清湯
加上米及蕎麥去爆的爆米花和少見的黑枸杞
增添不少香味
第三道前
鄭太太拿了兩粒橘紅色很漂亮的東東
請我切片搭生菜吃
好几回在燒鳥名店都沒吃到的那串燈籠前那顆未熟蛋黃
竟在長春藤吃到了
鄭太太用海鹽漬了那蛋黃
脫水後
鹹且蛋味濃郁多了
第三道
黃金石斑
魚卵取下後老鄭用加了重鹽的鹽漬手法風乾
切片及捏碎成一粒粒魚卵
灑在用檸檬奶油煎的黃金石斑大腹
這魚卵很高明的替代了本該灑的鹽
鹹味外更帶出海的鮮美味
第四道
牛小排普羅斯旺燉菜
直火牛小排須高深的廚藝
江振誠你去四川前該來瞧一下 文中我道出了原由
這是所有西式料理人最畏懼的
坊間西式餐廳几乎都用舒肥來面對這食材
牛小排
筋中有油有肉
肉中有筋有油
加上直火後的梅納反應
個人偏見比老饕好吃
甜點
鄭太太用純芒果肉打成的冰沙
我去拿了
山藥餅乾
及那小芒果
帶皮入口的小芒果
我怎沒見過市場有賣呀
甜之外
裡頭的子竟和紙片差不多薄
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