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台灣的美味

近年來的清淡是王道

一再崩解從上一篇有人云

從產地到餐桌 

搶下灘頭堡

我才恍然大悟

原來這些年來台灣味被這些作文能力強的文青們在主導

剛又看到那網路雜誌

依然是一位文青

滿篇的什麼台灣菜什麼台灣味等不等於

我看不懂

但看到

她建立的論述是

那我想問她那台南味道一定很鹽囉

七股

為何甘蔗產區高雄屏東任何南部人皆知味道都沒不是甘蔗產區的台南甜

也是蔗大花蓮光復鳳林那些客家村為何重油鹹而不甜

不像台南近七股為何鹹了

不僅台南偏甜

台北老社區我老家週邊的古早味

米台目

旗魚米粉

甚至圓環几家的肉羹

甚至近來很夯的金春發

我在

安平古蹟德記洋行的海報圖表~~天水路金春發牛肉店 

道出了我觀察的觀點

她又云

不敢用台灣

但字裡行間用文青的作文骨子裡依然

南部比北部輕柔

是因為南部較北部保留傳統台灣味

我不苛責她

她說她台南人

我絕對肯定她是一有家教的孩子

外出亂吃鬼混應不多

肯定是上台北後因作文能力才被冠上美食作家

廣度

深度

不夠

隨便舉几個例子

台南阿輝炒鱔魚(吉林路)~~分眾市場教育客人 

趙時機~~一週內從台南飯桌到台北自助餐 

老睦家(遼寧街)~~又是老味道好吃 

 

她的羅輯

北部偏冷所以口味較重

冷要的是熱量不是味重不重

大魚大肉才重要

赤道熱帶口味才要重

尤其南部外又比北部多工農勞動人口

 

想當美食作家美食記者編輯

不是人云亦云看書寫觀點

妳愛聽的愛看的也都是文青所

建立論述

為何從NOMA帶動了

台灣之光的八角哲學

台北F4沒有旁邊說故事

就不知所吃是何物恍論何是美味

這網路雜誌的翻譯編輯文青曾云

 PASTi Trattoria 就像台北版的新竹的彼刻義式餐酒館

練練嘴的味蕾吧

他們兩家味道南轅北轍

只有那位產地到餐桌

建立論述 

搶下灘頭堡

的文青關係相同

 

文青

我曾在

貓下去計劃~~我給文青下個新註解 

下了我滴氏註解了

 

上一篇

Alain你來了沒~~延三阿美古早味 

隔一週的日中午

接到一通電話

看顯示是阿美打來

心頭一驚美很少會打給我

難到又和這

興安街3元6,陽春麵,台灣古早味米台目就是配綠豆 

一樣去煩阿美

接通

原來美告訴我她煙燻了一顆鯊魚頭叫我去

當然要去

我突然想到按她的羅輯

雲林人一定愛吃


煙雞屁屁

 

滿滿膠質軟骨的

真的美味

又有我最愛的豬眼珠子

吃到我爆肚

 

台南清子香腸熟肉 和台北水煮黑白切比

誰輕誰重

 

 

從豬油花生油聊台灣味~~華西街當歸豬腳,源芳割包,阿猜嬤 

太空藥丸~~華亭街麵攤 

從產地到餐桌的背後聊台灣味~~永康牛肉麵 

台灣小吃教父的台灣味??~~昶鴻麵點,壽司王 

 

Alain你來了沒~~延三阿美古早味 

大橋頭延三阿美古早味~~和 La mole的貝拉聊到大某街細姨巷後 

美味滷鴨蛋延三口福滷肉飯~~大橋頭阿美古早味 

爾愛其羊,我愛其禮~~延三阿美古早味 

好消息!阿美古早味~~葉家雞捲,花枝羹,大橋頭肉粽 

法國黃酒搭黑白切~~延三阿美古早味 

台北延三阿美古早味~~台南清子香腸熟肉  

 

 

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滴口水 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

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  • 貪吃的人
  • J大說得好極了
    實在看不慣一堆自稱文青的美食家把傳統味給弄消失
    一堆美食節目說什麼少油少鹽再以幾顆堅果入菜就是養身健康
    真的要養身拜託去出家念佛經
    不要來吃世俗的味了

  • 那些我每天早午兩餐呀
    http://dd0800.pixnet.net/blog/post/69928676

    滴口水 於 2017/12/01 00:04 回覆

  • 訪客
  • 剛去看葉怡蘭那篇文章已經下架了
  • 中午想再看是不見了
    剛ヌ看到了

    滴口水 於 2017/12/01 00:05 回覆

  • CoCo
  • 南部加糖,不是因為以前有錢人家才買的起?所以小吃有加糖,代表那些地方較富裕不是嗎?
  • 我文再看看吧

    滴口水 於 2017/12/01 00:06 回覆

  • 訪客
  • 老J的意思台南是台灣最早的社區
  • 台南
    大稻埕
    都是口岸也是最古老的社區

    滴口水 於 2017/12/01 00:08 回覆

  • 小訂正
  • X 羅輯(可能是某種國中數學補教老師花名)
    O 邏輯

    不過很奇妙,中國那麼大也是南邊口味偏甜,南甜北鹹東辣西酸說的法,到挺有趣。
  • 羅輯
    翻譯名詞有那麼差別嗎

    滴口水 於 2017/12/01 00:10 回覆

  • 刪了
  • 葉小姐那篇文章昨天晚上還在
  • ヌ貼出了

    滴口水 於 2017/12/01 00:10 回覆

  • 甘蔗
  • 台灣早年甘蔗產區北從中彰,南到高屏,當然包括台南,台南縣境內就有新營,烏樹林糖廠,所以台南應是產糖無誤,就事論事
  • 甜是大部份人所愛
    但只有台南最甜出名

    滴口水 於 2017/12/01 00:12 回覆

  • coratann
  • 她說她台南人
    我絕對肯定她是一有家教的孩子
    外出亂吃鬼混應不多

    大哥您人好好...
  • 我人本就很好

    滴口水 於 2017/12/01 00:13 回覆

  • 喝喝小酒
  • 砂糖在早期是奢侈品,台灣我不知道,但聽過很多故事說歐洲貴族為了炫富開發了甜點這東西倒是有的。
  • 小時候在老家聽做大宗物質的長輩聊過
    直到去年在安平古堡牆上那圖表オ得到印証

    滴口水 於 2017/12/01 00:16 回覆

  • kenc cheng
  • 那台南小隊長那篇文章好像怪怪的
    我不是台灣人,很多歷史及伝統不清楚
    但他寫的東西,我好像消化不了...哈哈
  • 台南小隊長
    ??
    誰呀

    滴口水 於 2018/02/05 23:35 回覆

  • Leo
  • 我是台南人,我一直以為台南的食物偏甜是一種炫富的表現耶,就跟日本長崎一樣,糖是富貴的象徵,所以食物越甜越富貴。應該不是因為盛產甘蔗才甜,就跟JEFF所說的一樣,台南也產鹽啊,那依照那作家的邏輯台南食物應該很鹹才對啊

  • 同感

    滴口水 於 2018/02/08 00:37 回覆

  • Leo Shih
  • @#13 KC

    他講的這個應該是正確的,台南人 (城牆內的) 都有一種莫名其妙的優越感,也許這就是他說的曾是貴族的象徵
  • 不要說我這迪化街人
    那個在幫福島做fake blog他只在外圍大同區租屋几年
    到處自稱大稻埕人

    滴口水 於 2018/02/08 00:41 回覆