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前几天看到新聞

汪小非的 S hotel  開幕

HYG餐廳說是Starck設計的

Starck什麼都碰

他的工業風格風

近30年來我所有的眼鏡全是Starck設計的

甚至早年鏡架彈簧是用棉線(舒服)常會斷

一斷就要寄回國外原廠

每一種都一次買兩副

好奇

隔天就過去

這棟原Fridays的老大樓

 

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外觀及門口還是很不起眼

進門眼睛一亮

尤其這張搖椅一看就知是Starck的作品

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HYG在地下室

但從扶梯下去進入眼簾的設計頗有風格

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本安排坐桌子

一看有吧台

外場說吧台桌面較小是房客喝小酒的地方

沒關係

我就是愛吧台位

看menu

 

 

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有套餐有單點

點的西式餐廳我不太會點套餐

來前翻過一些食記相片不是很看好

且問了接待的外場

主菜肉食是否低溫烹調?

魚呢

心沈到海底

看到menu單點有一道慢燉豬頸肉應不是了

和外場說那我加價換這道

回來對我說不行

本想走了

想想下大雨天才大老遠過來

摸摸鼻子

那就點1500的套餐(只比2000少一樣前菜及主菜的魚不一樣)

點後不久那位外場回來說

他第二天オ報到

剛去問廚房

HYG不用低溫烹調机

已經點了那有机會下回吧

麵包上來

是稞麥酸包且是有人云會降低台灣餐飲水準

第一道冷盤

北歐風味鮭魚

一整片醃漬生

上覆蘿蔔絲及酸酸甜甜的芥末醬

香料及鹽漬的魚抹上那

香鹹甜酸

加上那一整片味道品質口感很好且沒切塊的

看得出主廚的道行

很開胃的調味

是我近年在西式餐廳吃到最合我胃的

抬頭望廚房一位高瘦的老外

 

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一問才知是HYG的顧問主廚米格爾丹麥來的米其林星星

第二道

上桌一絲煙燻味

燉煮後再煎最後再的章魚腳

大多吃不然是碳烤

爛再油煎

口感及香味都很上乘了

竟又再

坐吧台廚房一目了然

那部紅色的烤箱很眼熟似驢子餐廳 那台西班牙來的

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腳都來這招

不是RAW, MUME  那些F4用的

再抹上

底下焦化奶油和蒜頭慢火烤到烏黑焦糖化後磨成粉

兩者綜合出的化學變化

不只是玩味高手加上聞味了

第三道

龍蝦湯

ヌ是挺熱摸會燙手的碗(這細節台北餐廳少有留意)

蝦頭殼濃湯

底下用焦化奶油炒的玉米

及一塊圓形用石斑魚漿慕絲包覆一些蝦肉軟中帶有口感的魚餅

湯和坊間常喝偏甜不太同的味道

有點沈的鹹味

帶出甜玉米的甜

不會有

第四道

肋眼牛排

一大把綠色青菜鋪在牛排上

我沒遇過如此

用滾油快速過的菠菜及大蔥

爽脆

加上有油不青澀

精準直火五分熟肋眼

坐在吧台很清楚看到快燒到屋頂的熊熊大火去煎再進烤箱

最後再放進那昂貴的燻烤箱燻

很油很香昧鹹濃稠的牛骨髓肉汁不手軟夠多

及鋪上用這醬汁炒的菇類

及也夠多的巴西里醬

好味好聞的牛排最後用菠菜把沾牛肉後還剩下不少的汁及巴西抹乾淨

ヌ是好味的蔬菜

最後甜點

蛋白霜包百香果

馬馬

一般水平

 

開幕第二天滿滿的客人

吧台後有一桌近10人

個個西裝筆挺

如入無人之境

大聲喧嘩全場側目

我以為是汪小菲強國來的朋友

一聽是台語

且內容是敦北這帶的金融投資机構

受不了

轉頭打量那些人

聲音才壓下

 

因只

飯店的老法總經理都靠過來聊

外場都在忙

我的餐全由餐廳主管BoBo遞上

冷眼旁觀她全場指揮的身影

好奇聊一下

本想加點那道

BoBo說千萬不可

那道肉重一公斤

您此時絕對吃不下

亞都出身

豐舍Rolf   的前輩

更聊到這餐廳的兩位丹麥主廚不喜歡用低溫烹調

我云

晚餐1500

天天外食的我台北找不太出有如此水平的味道

完全不同於現坊間網路エ商名店那從頭到尾全一絲平淡甜味

只有五道卻讓我飽足出門

且更和上桌的餐盤一樣

有溫度的料理

 

 三訪HYG北歐餐廳- S Hotel~~來吃北歐風?一公斤的豬肉 

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滴口水的吃吃喝喝

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留言列表 (8)

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  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 雲程
  • 看J大寫的感覺…完全納入去台北時的必吃餐廳
  • 只是不知丹麥主廚不在時會如何
    BoBo說一模一樣

    滴口水 於 2017/06/20 00:05 回覆

  • Maud
  • 沒用臉書格主的點閲率讓人吃驚
  • Maud
  • 沒用臉書格主的點閲率讓人吃驚
  • 我不懂西索米這類
    用臉書用ptt還用好几個平台去連結他的エ商文去增點閱人頭
    不是為錢為什麼

    滴口水 於 2017/06/20 00:09 回覆

  • coratann
  • 那位上班第二天的外場好扯
  • 那一家沒這狀況呀
    知貳茶館剛開時Rolf對外場一天几回的餐前會
    就很成功

    滴口水 於 2017/06/20 00:13 回覆

  • YSL
  • 哇 原來是專家
    我去吃了幾次,都沒吃出這些眉眉角角
    明日再訪,定當好好品味一番^^
  • 專家??
    找錯地方了

    滴口水 於 2017/08/16 00:53 回覆

  • 圈圈圈
  • 中午配飯吃亂看的的文章
    格主是誠實部落客呢
    真可愛
  • 忠言逆耳後常被恕不再接待

    滴口水 於 2017/08/29 23:51 回覆

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