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去醫院作檢查中飯沒吃

近五點結束

時間早去divino碰運氣

小義近6點才到

OK

本是桌子

一對小情侶

小義本是安排吧台

不料小不怎麼領情

我換

點了

義大利肉丸子

黑板上的松露寬麵

小羊排

本點一杯 house wine

今天新到的外場說有一壺的

才680

OK

(不過很吶悶怎會有壺的)

 

熱騰騰的起司蕃茄醬肉丸子

絞肉裡加了香茅

味道很好

 

松露寬麵

外場介紹是片新鮮松露

上桌

加了我不愛的松露醬去拌炒

最後再鋪上松露片

泡油罐頭現成濕的

 

羊排

我發覺竟從舒肥机取出

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煎後再進烤箱

配菜取其方便用的和別桌牛排一樣

和menu不太相同

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羊排入口

軟爛且味又不重

 

 

我問小義為何要用机?

小義云

客人不喜歡味道重的羊味

他用舒目的在降低羊味道

(了n)

 

我告訴他botega的羊排不用也沒羊臊味

不少客人點肋眼

我發覺和我一二訪不同了

肋眼沒那麼漂亮外

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胡椒鹽及味奶油不見了

一樣是生肉直火用磚塊壓

但時間縮短增加了烤箱的時間

看著那切面

我知味不同了

最後甜點

蘋果派羊奶起司冰淇淋

甜味淡出鳥來

 

一二訪到今日三訪

我覺悟到了

近年的台灣是外籍美味料理人的墳場

阿們!

轉身望著裡外全滿的本地客人

阿們!

 

 

DiVino taipei(通安街義大利小酒館)~~小心這個後浪夠兇猛 

再訪 DiVino台北義大利小酒館~~連麵都會燙嘴少見的鑊氣 

五訪 DiVino taipei~~小義的雷龍牛巨排,蟹肉番茄寬麵 

四訪 DiVino taipei安和路義大利小酒館~~小義回神了? 

 

 

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創作者介紹

滴口水的吃吃喝喝

滴口水 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • 訪客
  • 2月去吃就發現羊排用低溫烹調,主餐菜咖幾乎都一樣,小店人手不多加上師傅還要跟客人聊天。
    一切可能還是以好做為主吧

  • 不僅如此
    小義還要接電話訂位有時要負責買單

    滴口水 於 2017/05/17 23:49 回覆

  • 訪客
  • 希望這個小之後能忠於自我 別被抹殺最原本的味道了
  • 訪客
  • 希望這個小之後能忠於自我 別被抹殺最原本的味道了
  • 這回感覺被抹了

    滴口水 於 2017/05/17 23:50 回覆

  • Vivi
  • @@居然走味了
  • 走很多

    這回牛排沒吃
    但看其料理過程及成品
    我不會再吃

    滴口水 於 2017/05/17 23:52 回覆

  • J.H
  • 看到J大這篇文章
    感到近年媒體毀人之速超乎想像
    我想過去在廚師養成的過程中
    即使是新一輩的廚師
    絕大多數應該還是接受直火烹調的訓練
    甚至傳統的法國菜在煎炙蛋白質時
    都是加入大量的奶油不斷反覆澆淋
    但近幾年低溫真空烹調大行其道後
    許多廚師其實對於低溫烹調的原理及細節不甚了解
    坊間的許多低溫烹調教學甚至是國外的資訊都存在錯誤
    而我已經不只一次看到 有些廚師們依樣畫葫蘆後
    其實得到的成品並不OK 卻還一直催眠自己說這樣是好吃的
    甚至現在FB上面還出現低溫烹調社團
    什麼東西都拿去低溫
    如果說新一代的廚師腦子裡都在追求這種東西的話
    實在是令人擔憂的
    而低溫烹調其實如果運用得當
    在易於控制熟度的情況下 還是能保有肉質及汁水
    看J大文章中的照片
    小義的羊排顯然已經過熟
    看起來應該是低溫機溫度設定太高所致
    以羊排的厚度來說 如果不切開的話 理應不會讓溫度這麼快進入內部造成過熟

    另外七日的乾式熟成是個好概念
    雖然自己對乾式熟成的牛排一向沒有特別的偏好
    如果僅是熟成七日的話 應該可以達到增加肉味又不造成耗損及水分流失過多
    但看J大及其他格中的照片 小義的牛排看起來油花不怎麼OK
    仔細看了菜單
    原來上面是僅是寫安格斯肋眼 難怪油花感覺都只有Choice等級
    我只能說Choice等級的肋眼跟一般Prime等級的肋眼
    餐廳進貨價格大概差了40%
    而所謂的安格斯(非Prime)肋眼跟一般Choice肋眼 應該一公斤只差10、20塊
    所以這塊牛排如果是Prime等級的肋眼的話 可謂超值
    但如果僅是用安格斯肋眼 其定價其實也不算便宜
    看來小義雖然是小義 但其包裝也是頗有一套

    最近歐洲夏季黑松露上市 1KG也不過一萬出頭
    刨的薄薄的其實一份餐點大概用到一兩公克 也就是十二十幾塊而已
    不知道小義為何要用罐頭黑松露?

    抱歉J大一直沒去吃到Chou Chou
    因為幾次想到都是當天訂位 結果都被告知沒有座位
    倒是最近看到ACHOI的菜單有了大幅度的變化
    晚間套餐1080包含一前菜、沙拉、湯、主菜及甜點
    若干主菜需要加價但也只是200元而已
    明顯是衝著Chou Chou而來
    或是說看到人家Chou Chou的策略成功 也想依樣畫葫蘆
    我想我先前一直提到的
    RAW對台灣西餐市場的負面效應
    看起來持續在發酵之中
  • 記者和媒体公關及旗下的fake blog那些胡說八道
    是降低台灣水平的原凶

    小義舒肥机溫度設定是58度
    問題原因除舒肥外


    烤箱時間都是問題
    他太忙了
    牛排我一訪吃的相片那水平1400很值
    這回我目睹的
    800也不會吃
    我一訪文就言
    這家不便宜
    我進東區車都停誠品都會經Chou Chou
    吧台常空不少
    當天訂不給坐
    台北不少都如此

    滴口水 於 2017/05/18 00:06 回覆

  • 訪客
  • J大您DIVINO一訪文尾的擔憂應驗了
  • 我二訪文不少現像也明講了

    滴口水 於 2017/05/18 00:07 回覆

  • 阿亮
  • 看到間隔的阿門 不自覺的笑了
  • 阿逗仔
    不該阿彌陀佛吧

    滴口水 於 2017/05/18 00:09 回覆

  • 訪客
  • 個人解讀,你的部落格人氣太高,太多人看了後就帶著親朋好友去,但他們並不全都像你一樣懂得欣賞重味,ˋ湧入大量的本地客人,又一堆人抱怨太鹹太油太重味,店家為了迎合跟生存,也只能想辦法去遷就妥協(不是每個店家都那麼鐵頭硬派)。

    水能載舟亦能覆舟,大概是J大始料未及的變化吧。

  • 言重
    連痞客邦評鑑
    我格沒擴散カ搜尋カ
    沒搞臉書
    能由臉書無盡的連結小白
    更沒加入各種拉客平台
    怎會有人氣
    靠我每天一字一字的刻吸引來我格朋友有限
    且會來的大多數認同我觀點
    不會去抱怨

    滴口水 於 2017/05/18 00:21 回覆

  • 不意外
  • 在義大利,酒可以點單杯,1/4瓶,1/2瓶或整瓶
    點1/4或1/2瓶就是倒在壺裡上來,畢竟拿半瓶酒上來不好看
    這小義自己想偷懶,牽拖什麼羊味
    這幾個老義小義擺明了覺得台灣西餐水平不高
    呼朋引眾一起來撈
    生意好後偷工減料,隨便弄弄
    經典母狼和Botega也是越來越退步
  • 那RAW F4 之流是否也是
    呼朋引眾一起來撈??

    相片那壺
    有一瓶量喔

    滴口水 於 2017/05/18 00:25 回覆

  • kaisei
  • 幾個月前看您格帶全家去,印象極好。正在想何時全家再訪,看看還是算了。花那個錢去吃泡熱水爛肉?那我自己家裡鑄鐵鍋煎一煎得了!還有用的又不是國產羊肉,哪有啥羊臊味?小義年輕人,好的不學,亂七八糟話術學一堆,可惜!
  • 一訪我點頭搗蒜
    二訪有些指指點點
    三訪搖頭嘆氣

    台灣人太厲害了

    滴口水 於 2017/05/18 00:27 回覆

  • 小小J粉
  • 小弟拜讀J大文章許久 加上生活圈也是在延吉街國父紀念館一帶 因此跟J大的腳步吃了不少美食
    看到J大這篇文 忽然想到有家餐廳是之前看J大的文章去的 叫 A COMMUNITY
    目前已經成為小弟吃牛排的首選餐廳 因為他的牛排是直火烹調 20盎司Prime肋眼價格相當划算
    其他東西無論前菜 飯麵 甜點 品質都有一定水準 最近去用餐發現還有供應烤乳豬 試了之後也覺得不錯
    感覺雖然沒什麼名氣 但還算是一家有用心的餐廳 推薦J大有空可以再去試試
  • A COMMUNITY那
    我剪髮搬到對面
    每三週會去一次
    有時間再去試試

    滴口水 於 2017/05/18 23:13 回覆

  • Daphne
  • J大~
    前次去La mole Taipei ,店員有介紹另一家義式小酒館Osteria Amici Miei,
    比較特別的是有手作現烤瑪格麗特批薩 ,不知你有興趣否 ?
    惟缺憾廚房是單間無吧檯可坐,所以J大就和友人放鬆享受舒服慵懶氛圍吧!
    期待您的食記 !
  • 這家常經過
    有友人住在後面光復市場那巷子
    找机會去

    手作現烤瑪格麗特批薩
    ??
    手作批薩很正常吧

    滴口水 於 2017/05/20 23:42 回覆

  • not.cut
  • 最近才想說要找時間再去吃
    沒想到這麼快就爛掉了
    唉.....
  • 不不
    心態
    全爛了
    不是味道輕重
    比一比一訪的麵條本身
    用看就可看出差別
    肋眼我親眼目睹過程到盛盤
    慘不忍睹
    另道
    豬肉捲用冷凍品
    沒退冰直接放烤箱再用噴槍噴

    滴口水 於 2017/05/21 22:59 回覆

  • LaRambler1
  • 兩周前也去吃了水煮羊排, 正在想怎麼回事, J大這篇文就出來了....
  • 還是很多人會點頭搗蒜

    滴口水 於 2017/05/21 23:01 回覆

  • 圈圈圈
  • 在台北要吃正宗的義國料理可以買張機票去LA吃一吃就好了
    有的餐廳吃完都令人大怒 倒不如吃FORMOSA CHANG算了
    拜讀您前幾篇好有感覺阿
    DUCKY也不好吃 二訪還是覺得I'm helping Taiwan's economy
    偶爾吃到幾間覺得我在做善事的
    想到#$%%( 嗚嗚
  • 義大利餐比擬鬍鬚張
    真有你的

    滴口水 於 2017/08/29 23:53 回覆

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