三井極壽司
自從竹之內回日本後有一段時間沒進去
有朋友一再在格內和我推薦武田的手藝
找了個時間去
一吃
和之前竹之內不同的風格
武田嚴謹
但態度依然謙和
不少套餐品項由旁的二手及實習生去製作
但要經由武田過目
當晚見識到武田的嚴謹
打槍不手軟
但打槍後面對那些二手們的態度及話語
是個有修養的板長
本回依然全握omakase
魚生除了玫瑰龍蝦我沒把握是野生外
其餘几乎都是品質很好的日本野生貨比比（一期一會壽司 唉什麼是野生??）
極的魚生處理手法和江戶前的野壽司有些不同
味道及ロ感有差別
但此手法和台北坊間類似
刀法技術
捏工
魚生水平
和近來那几間找人ェ商
800起跳到3000起
1800起跳到3500起
甚至半調子卻敢要5800的
及一些沒几年功卻獅子大開ロ的如嘴甜之後 之流
真的差很大
這一餐吃到我舉白旗
連酒及稅服務費
2200
依序是
昆布漬魚并魚（兩個字連起來）
胡椒鯛
金目鯛
平政
竹莢
牡丹蝦
紫膽
白丁
小肌
真鯛
鰹魚（台灣）
穴子
玫瑰龍蝦
象拔蚌
雪場蟹及蟹膏
黃雞（台灣）
食材
技術
服務
都很優的店
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