一再的有人道
我吃的待遇與眾不同
我也說了N遍了
如果你真的懂吃
許多老店家內行的料理人眼眼都很尖
不須多回
兩三次下來
你就會有相當尊重的對待
不要說別的
店家拿出版頭相片這魚尾巴
九成九的客人一定臭幹樵
不用等買單睜大眼睛看帳單
秋末魚生開始肥美
常看我文的人皆知我愛吃石鯛
野生的石鯛不是坊間常見的那些養殖貨
七八年以前甚至料理人也不知有養殖石鯛
有回在一群部落客市民大道MASA的聚餐
我看相片食記眾人點頭搗蒜說那是養殖石鯛
還被冷言冷語
本回添財
添財60年來僅見的兩回
15斤的大石鯛
15斤除業內行家外大部份人不會有感覺
都讓我碰上了(上回十年前我曾在F版提到)
這回這隻大石鯛
先吃它几片生魚片(看看那脂肪的紋路)
其他
看看那長尾鳥魚皮紋路就知也不小
12斤重
紅雞母的血合
口感真像牛排
我說過最適合儲存熟成的白旗魚
現離大出的時間還有一個多月
每年盛產時添財都會進品級好的白旗魚好幾百公斤冷凍冰存
看看那几片凍了近一年的白旗魚多肥美多漂亮
吃了生魚片後
就挑
小張藏起來的
全台北只有我會和添財老板娘搶的
石鯛魚皮
背鰭
及尾巴
看看那厚厚的石鯛皮要長多久
能想它有多Q脆嗎
光背鰭就這麼大
能想像這條石鯛有多大
就是鹽烤
那一根根背鰭刺
焦香且黏嘴吃完這道連毛巾都擦不了手
一定要去洗手間用肥皂洗後才能吃下一道
這種滋味什麼排都無法比擬
一條魚運動量最大的尾巴
尤其是這種水流湍急的礁岩魚
起馬游了一二十年吧
蒜苗大蒜辣椒快炒
那QQQQQQ彈的肉質
我在吃
老板娘眼睛瞪著我看
紅喉
每年此時紅喉肥美又帶卵
添財也和白旗魚一樣進好几百公斤
隻隻斤把重的紅喉
老板娘親自一隻隻處理包覆去超低溫冷凍
不會擺出來
鹽烤帶卵紅喉只有添財熟客才知的美味
几百公斤
光熟客農曆年前全吃光
把老板娘要吃的全吃光
她只好從樓上拿了一把手工麵線及一瓶苦茶油
叫廚房弄茶油麵線
我也分一碗來吃
那晚一邊吃想著bane前一晚line給我Thomas三星洗衣店的相片
當場也一一透過 eyefi 傳去給他們
Thomas Keller三星法國洗衣店的羊排鴨胸一人 美金290
添財一人吃 美金170
看倌你會想吃那一家
拉拉,這一餐是比十兵衛一人含稅還貴~~城隍廟武昌街添財日本料理 （既開格滿週年感言）
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