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每種等級的餐廳都會有適合的客人

較 low的人

愛面子充胖子跑去吃較高層的

佃佃就好

否則說出的話

就會像一個不知量力的樂手

跑去較佳的樂團

拉出的聲音

定會讓指揮目瞪口呆

 

一家新開的日料

才去吃個中午餐

日料大洗牌就出口

一間壽司店才去吃了一回中午餐

被激後忍痛去吃一次 omakase 的晚餐

還露了一句

在PTT自稱美食家的行話

讓他驚豔的漬鮪魚壽司

不僅讓我莞爾

比在ptt對我指名道姓543更讓我側耳

 

赤身為何會去泡醬油

店家進一塊鮪魚一定會有較靠近龍骨及血合的紅肉

或品質不理想的赤身紅肉

味道較重

泡泡醬油壓味

當然不會有異味

 

日料店

不同層次不同價味不同客人

當年麗水街和師大路名壽司店

酒肴前菜用現成品

生魚養殖冷凍真空包噴槍噴佔大部份

工商格一篇再一篇後

看得讓小白吃的點頭如搗蒜

食記一篇篇盡出

一二三店一直開

 

這些店沒什麼不好

不要打腫臉充胖子

這些店你真正的品味就在這

品味無關對錯

嘴巴味覺不儘相同

能力適合吧

就有如級數不同的樂團都有適才適所的樂手

 

 

最近小六食堂很紅

本回食記

宗壽司

食材差不多

好像丼飯價格也差不多

捏壽司功力強一些

午餐几百元

晚餐千把元

交通也方便安傑羅 附近沒几步路

小小一家店吧台七八個位子生意也挺好的

吃完還是不肯和我收錢

丟下1500還硬塞還我

快翻臉了

才勉強收下1000元

評論還是免不了

本回

犯了很多台籍壽司師傅的肓點

為了入口即化

米太新了

且二手煮米水太多了

炸軟殼蟹二手油溫控制太差

吸飽了油

不過便宜的價位

和近日貼的

游壽司

德壽司

差不多的食材

差不多的技術

 

 

 

 

宗壽司~~對エ商格不懂行情禮數

昇壽司~~熱臉去貼冷屁股  

 

 

 

 

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滴口水 發表在 痞客邦 留言(30) 人氣()


留言列表 (30)

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  • JIM
  • J大有吃過蕙壽司嗎?
  • 四五年前剛開吃過
    因要預約
    近年沒去了
    很平價的店

    滴口水 於 2014/03/18 23:57 回覆

  • 大屌哥
  • 壽司盤 醬汁沒擦 我就冷一半了

    跟餐廳收費高不高級無關
  • 你知為何滴滿盤?
    如果你大腦夠屌就答得出
    怕的是
    草包

    滴口水 於 2014/03/19 00:00 回覆

  • 訪客
  • 樓上的那台北沒剩幾家能吃了
  • 確實
    這种千把元的我算了
    野那种級數的我就有意見了

    滴口水 於 2014/03/19 00:02 回覆

  • 訪客
  • 哇!這麼豐盛
    比鮨十兵衛1800+10%優質太多了
    值得到訪
    謝謝分享!
  • 鮨十兵衛1800
    只是中午餐喔

    滴口水 於 2014/03/19 00:03 回覆

  • 假老J
  • 3F那去吃剩得那幾家就好啦
  • 搞不好
    他也不知那几家

    滴口水 於 2014/03/19 00:04 回覆

  • 假老J
  • 倒數第6張是甚麼東西?
  • 鵝(鴨)肝

    滴口水 於 2014/03/19 00:04 回覆

  • PassingThru
  • 說得太對了,果然每種等級的餐廳都會有適合的客人
  • 當然
    不過中正紀念堂國家交響樂團去吹拉葬禮
    人家會肅然起敬

    如果西索米樂團跑去國家音樂廳
    就會如
    大洗牌
    漬鮪魚
    一樣讓人側耳

    滴口水 於 2014/03/19 00:12 回覆

  • 貪吃的熊
  • 剛好看到漬鮪魚一話題..不知是否可請教j大幾個問題..因為j大這篇剛好提到漬鮪魚..小弟身旁又實在很少像j大食閱經歷如此豐富的日料達人.想請教解惑.畢竟台灣板前長師傅有時候說法又不一@@"..如有錯誤想馬上觀念修正

    關於漬鮪魚.記得某板前長曾我說過.油花豐富的腹肉之類其實根本無法品嚐出一條魚的真正滋味.因為油脂已經蓋掉了部分的味道.真正內行的老饕都會懂得品嚐漬鮪魚或是赤身背肉的部位.因為魚肉真正美味的味道的便是瘦肉的部分.已j大的經驗來說有這樣的感受或情況ㄇ?

    而j大曾提到那位小弟蠻敬重的美食大哥.也曾提到過要看出一個日本料理板前長的功力.其實用3貫握壽司便可知曉1.2 分別是小鯽魚.玉子燒.星嫚.因小鯽魚與星鰻處理不易.要處理好師傅需要一定功力.而玉子燒則是簡單中有細節.不知相同以品嚐握壽司來說.j大是否有什麼要求是能判別板前是否專業

    最後一個是小弟讚嘆的地方.常看j大文出驚人.例如十冰衛那篇有提到魚肉顏色粉粉.又或是前幾天那篇章魚嚐一口便知是否新鮮.想請教j大.魚生的外觀或是切片.是否有個能夠簡易判別是否新鮮的大方向或是外觀準則@@"?

    PS:小弟自認是高手們口中的小白之一.要學習的地方實在太多.有吵到j大還請見諒@_@~如無法回復.在此也感謝大大觀字~~
  • 這篇沒什麼好隱藏的
    抱歉
    我解鎖
    回覆文在今天新文

    滴口水 於 2014/03/20 00:13 回覆

  • 訪客
  • 那個自稱音樂家美食家現臉夠灰了XD
  • 會嗎

    滴口水 於 2014/03/20 00:14 回覆

  • 苦蓮
  • J老您好,我想我應該就是你常常說到的不懂吃的小白之一吧~在看了你的日料文章後,看到你對日料不少的真知灼見,尤其是你對食材的了解真是令人望塵莫及,不過你吃了那麼多年,對食材的了解程度當然是不及我們這種對吃還一知半解的人可以比擬的。

    你說過養殖的、冷凍的魚料的日料店我大概也吃過不少,以前阮囊羞澀又加上不懂,現在越吃越多,也開始想要了解更多與比較好壞,很佩服你這樣用看的就能看出食材好壞,想請教除了多吃多看之外,有什麼方式或是書可以提升自己看食材的能力嗎?就像你看得出是養殖魚或野生魚,像你這樣很懂的人當然看的出來,可是像我們這種一般消費者,很難看出漁貨好壞,或許吃起來還能感覺,但有時候吃是用比較的,所謂曾經滄海難為水,除卻巫山不是雲。或許我還沒吃過一樣更好吃的東西,我就覺得目前吃的是好吃的。

    就像我先前吃了兩次你批評過的鮨十兵衛午餐,我覺得還不錯,但後來去吃了野村,就覺得野村比鮨十兵衛好太多了。我覺得吃雖然是件很主觀的事,但經由個人的飲食經歷,是一次又一次比較出誰好誰壞。

    近來開始看你的格,也學到不少日料知識,雖然你我口味不盡相同,對店的看法可能也不一樣,不過還是蠻喜歡看你的看法意見,作為之後吃日料的參考。但為了避免一直當你口中所說的小白,還有不要花冤枉的錢,還是想請教你日料的入門,像食材要怎麼辨別好壞?像我是個怕生的人,又不喜歡講話,吃飯的時候不喜歡跟店家交流,也不喜歡跟板前師傅聊天,都是自己默默吃默默感受,因此對很多食材,當下可能都不甚清楚,還是回去自己查詢才知道個所以然。 所以想請教你有什麼方式可以增進自己對日料食材的了解嗎?

    謝謝
  • 不敢
    互相討論唄
    剛開專文回覆了

    滴口水 於 2014/03/20 00:16 回覆

  • 漬鮪魚
  • 老j去野村時野村鮪魚赤身都做生的給你嗎?跟野村習慣不太一樣耶。
  • ???

    滴口水 於 2014/03/20 00:16 回覆

  • 貪吃的熊
  • 喔連苦連大都出現了@.@~第二段真的完整說出小弟心聲的心聲~
    小弟也瘋狂跟J大請益~自認為程度也是網路小白>"<只希望能反覆閱讀文章.或是從別的書籍看出些端倪.有時候真覺得望塵莫及阿.反正不恥下問就對了.
  • 專文回覆

    滴口水 於 2014/03/20 00:17 回覆

  • 苦蓮
  • to:12樓
    不不,請不要稱我苦蓮大,我就是來這邊給J老打臉的,這大之一字承受不起阿,我就是來虛心求教,學學吃魚的知識,幸好J老覺得不錯的店家我也吃過幾家,而他覺得不好的店家我也倒也吃過幾家,萬幸的是沒有吃過世界名店XD
  • JIM
  • To 樓上:
    有在follow您的blog, 不過您吃日本料理的功力的確要再加強阿
  • 苦蓮
  • to:樓上
    所以才來這裡虛心求教呀!
    不過有時候我覺得吃嘛,吃的開心就好,多吃多比較嘛
    有時候人家說不好的店,我還是會自己去嘗試看看,我看J老很多文也不都這樣嘛,老共常說:沒有調查沒有發言權,實踐是檢驗真理的唯一標準,反正就試試看吧
  • 悄悄話
  • WG93/福帝foodie
  • 讀到jeff在7樓的回覆,忍不住大笑。
    「西索米」→翻譯的真好,按個讚!
    不過現在的笑臉A有幾個人看得懂呢?
  • 姊姊
    我猜妳最近心情不好
    說給妳笑的

    雞排英雄票房那麼好
    人家笑臉A都看過了
    西索米了啦

    滴口水 於 2014/03/20 00:21 回覆

  • 貪吃的熊
  • TO:苦蓮 連您這千萬人氣部落客都來請教了.j大果然厲害XDD.搞得我好期待看到回復XDD~我也是看到漬鮪魚跑進來請益@"@
    世界名店我以前吃過兩次.完全感覺燒鈔票阿(〒△〒)
  • 苦蓮
  • to樓上
    人氣不算什麼,只是我在痞客邦待比較久而已,而且我只是個到處吃才五六年而已的小毛頭,見到吃了半輩子的前輩,當然是要來請教一下,少走冤枉路嘛
  • 貪吃的熊
  • j大的板.是否解所當然看個人自由嚕~只是因為覺得問題太多.怕看起來有點洗版@@感謝回復~XD
  • 再一次抱歉
    我仔細思量過
    內容沒什麼不能告人的

    我全部一起回覆時
    怕別人看不懂

    滴口水 於 2014/03/20 00:45 回覆

  • JJCH
  • 西索米在咱那年頭流行的是楚留香,再早些時候是魂斷藍橋,而且只要混個一兩小節就行了。 重點是"千山〇〇〇,不必〇〇"一定要給他吹到。
  • 你很懂呀

    滴口水 於 2014/03/20 17:25 回覆

  • uppu
  • 西索米是我看 7 days in heaven(父後七日)才知道的。
  • 所以囉
    妳才能當我偶像
    電影都看的有水準
    我是看雞排英雄才知道

    滴口水 於 2014/03/20 17:27 回覆

  • Bucks
  • 野村的說法跟老j你講的不一樣耶,野村還說他大多出漬鮪魚,難道是野村大多時後進的鮪魚品質都不好?
  • 野村說
    ??
    我常說板前的話
    聽聽就好

    我何時說過野村的魚生頂級
    何況是鮪魚
    好吃鮪魚的季節連台灣都還沒到
    日本???

    滴口水 於 2014/03/26 01:23 回覆

  • 換句話說
  • 所以你是說野村說謊對吧?過二天再去問問野村
  • 搖頭
    我一再的說
    板前店家的話聽聽就好
    我個人偏見一句
    野村不是因其名因其手藝
    我上篇野村食記
    坊間其他店家
    一半收費2500
    都還有很大利頭
    了嗎

    滴口水 於 2014/03/26 18:04 回覆

  • JIM
  • To 樓樓上: 漬鮪魚赤身是江戶前的做法, 當時魚的保鮮設備還沒像現代這麼好, 所以用這個方法延長保鮮, 和魚的品質沒有關係
  • 我在想如果赤身泡醬油太久
    恐怕不只保鮮還可保值

    吞不下去了

    滴口水 於 2014/03/27 16:09 回覆

  • JIM
  • 以前的漬法和現在不同, 江戶前時代是整塊赤身湯霜之後下去漬
    現代則是切小片下去漬, 所以之前可以漬一段時間, 現在的做法則是一下子就要拿起來
  • 開個玩笑唄

    滴口水 於 2014/03/27 23:54 回覆

  • r33878
  • 想請教一下jeff兄,對於小六食堂的評語?又和宗壽司比起來您是覺得宗壽司略勝一籌嗎?
  • 小六食堂很夯
    要排隊
    沒去過

    滴口水 於 2014/04/09 00:08 回覆

  • moon
  • 26樓的 不要裝懂 ,江戶前漬鮪魚赤身 誰說現在都是切片?
    倆總味道都不同,各有各的妙味.看誰比較認真吧!
  • bane1999
  • 小六阿 cp不錯高 好玩的是
    它是一家一起去吃的人越多cp越高的店
  • 要提前預訂的和我沒緣

    滴口水 於 2014/05/24 00:27 回覆

  • 訪客
  • 原來老J也惡評過游壽司
  • 文章中有游壽司三個字嗎

    滴口水 於 2015/09/11 22:43 回覆